Особенности рецепта: Меренги с ягодами и сливочно-шоколадным кремом

Name: Меренги с ягодами и сливочно-шоколадным кремом
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 188 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор waynet.

Меренги с ягодами и сливочно-шоколадным кремом

03 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Нежная хрустящая меренга, воздушный крем и кисловатые ягоды — вот где рождается настоящий баланс. Этот десерт кажется изысканным, но на деле он совсем не капризный. Сочетание белого шоколада со сливками получается невероятно мягким, а ягоды добавляют ту лёгкую свежесть, без которой сладкому так не хватает жизни.

Слово редактора

Хрустящие снаружи и чуть тягучие внутри меренги — основа этого десерта. Ванильная белковая корзиночка, крем из взбитых сливок с растопленным белым шоколадом и свежие ягоды сверху. Готовится без сложного оборудования, подходит для праздничного стола или воскресного чаепития. Белки можно заменить яичными белками из пакета, ягоды — любыми сезонными.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ягоды300шт.
шоколад белый150г
сливки50мл
сахар200г
ваниль в стручках1шт.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории188кКал
7.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливки для взбивания поставить в холодильник — они должны быть холодными перед взбиванием.
Сливки должны быть охлаждены не менее часа — только тогда они хорошо взобьются в стойкую пену.
Шаг 2
Шаг 2
Белки с солью взбить в пену. Разрезать стручок ванили, выскрести семена и добавить их в белки. Влить лимонный сок и, продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбивать до образования крепкой пены.
Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются.
Шаг 3
Шаг 3
Противни сбрызнуть водой и застелить пергаментом. Выложить белковую массу кругами диаметром около 10–12 см. Оставшейся массой наполнить кондитерский мешок с фигурной насадкой и выложить бортики по краю каждого круга.
Бортики делайте достаточно высокими — они будут удерживать крем и ягоды при подаче.
Шаг 4
Шаг 4
Поставить противни в холодную духовку, выставить температуру 100–110 °C и выпекать около двух часов. После выпекания полностью остудить меренги в духовке с приоткрытой дверцей.
Не открывайте духовку в процессе выпекания — резкий перепад температуры может привести к трещинам и оседанию меренг.
Шаг 5
Шаг 5
Белый шоколад наломать, влить нежирные сливки и растопить всё на водяной бане, помешивая. Дать смеси немного остыть.
Следите, чтобы дно миски не касалось воды при водяной бане — шоколад должен таять на пару, а не перегреваться.
Шаг 6
Шаг 6
Холодные сливки взбить в стойкую пену, затем аккуратно перемешать лопаткой с остывшим шоколадом.
Шоколадная смесь должна остыть до комнатной температуры перед добавлением к сливкам, иначе крем потечёт.
Шаг 7
Шаг 7
На каждую меренгу выложить сливочно-шоколадный крем и украсить ягодами. По желанию присыпать сахарной пудрой.
Собирайте десерт непосредственно перед подачей — меренги размокают от крема довольно быстро.

На заметку

Готовые меренги без начинки хранятся до пяти суток в сухом месте в закрытой коробке или пакете. Собранный десерт подавайте сразу — через час-два хрустящая основа начнёт размягчаться. Этот рецепт легко адаптировать: используйте тёмный шоколад вместо белого, а вместо свежих ягод подойдут консервированные. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести форму корзиночек.

Оценить511

waynet