Виндалу из свинины с нектаринами и специями
Описание рецепта
«Все грандиозное в любом виде человеческой деятельности создается на стыках различных культур и цивилизаций. Примером тому виндалу — блюдо индийской кухни, изначально завезенное на южно-азиатский континент, а именно на Гоа из Европы, а именно из Португалии. Так родился рецепт, сочетающий в себе компоненты португальской и индийской кухни. Как и любому продукту, ненароком попавшему в руки индийских поваров, будущему виндалу предстояло пройти испытания специями. Таким образом, маринованная в винном уксусе и тушенная с чесноком свинина соединилась с корицей, куркумой и кайенским перцем». В оригинальном рецепте были абрикосы, у меня — нектарины. Угощайтесь! Если под рукой не окажется нектаринов, смело берите абрикосы — вкус останется таким же ярким, только чуть более терпким. А для более насыщенного варианта попробуйте взять жирную свиную шею вместо филе, как в оригинальном рецепте.Слово редактора
Виндалу — блюдо с гоанскими корнями, в котором европейская техника маринования встретилась с индийским набором специй. В этой версии свиное филе обжаривается отдельно, а соус готовится на основе лука, чеснока, имбиря и чили с добавлением зиры, корицы и копчёной паприки. Нектарины дают соусу лёгкую кислинку и естественную густоту после пюрирования. Блюдо получается более постным за счёт филе вместо жирной шеи или лопатки, но сохраняет характерную остроту и многослойность вкуса, свойственную индийской кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное филе800г
- лук репчатый2шт.
- нектарины3шт.
- сольпо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- Паста из специй
- чеснок2зубчик
- имбирь1шт.
- перец чили2шт.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
- зира2ч. л.
- корица молотая2ч. л.
- паприка сладкая копченая2ч. л.
- сахар коричневый2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории701кКал29.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить в ступке кашицу из имбиря (приблизительно кусочек в 2 см), чеснока и перца чили. Чили нужно разрезать, очистить от семян и перепонок. Добавить все специи и перемешать. Количество чили, само собой разумеется, берите на свой вкус. Я даю количество ингредиентов оригинального рецепта.Ступка помогает специям раскрыться сильнее, чем блендер — паста получается более ароматной и однородной. - Шаг 2
Также, справедливости ради, нужно отметить, что в оригинале виндалу готовят из жирной свининки (шеи или лопатки). Я решила сделать более постный вариант. У меня филе свиное, его нужно очистить от пленок и нарезать на шайбы.Срезайте плёнки полностью: они дают жёсткость при жарке и мешают мясу равномерно прожариться. - Шаг 3
В сковороде разогреть масло и обжарить мясо с обоих сторон до золотистой корочки. Выложить в тарелку и посолить. Филе готовится быстро, если его пересушить, это мясо станет несъедобным.Не передерживайте филе на огне — тонкие шайбы готовятся за пару минут на среднем огне до румяной корочки. - Шаг 4
В эту же сковородку выложить нарезанный соломкой лук, обжарить и тут же добавить кашицу из специй. Обжарить полминуты до появления стойкого аромата, влить горячую воду, довести до кипения, тушить 5 минут.Обжаривайте пасту недолго и на среднем огне: специи быстро горчат, если передержать их на сильном жаре. - Шаг 5
2 нектарина мелко нарезать, 1 нектарин на дольки.Разный размер нарезки нектаринов не случаен: мелкие кубики разварятся в соус, а дольки останутся заметными в подаче. - Шаг 6
Выложить в сковороду кубики нектарина и обжарить со специями и луком.Обжарка кубиков нектарина перед тушением усиливает их сладость и помогает соусу быстрее загустеть. - Шаг 7
Влить воду, тушить 6–8 минут, пюрировать.Погружной блендер удобнее для пюрирования прямо в сковороде — так меньше посуды и соус не остывает. - Шаг 8
Соус посолить, выложить дольки нектарина и кусочки мяса. Прогреть, снять с огня. Если вы готовите виндалу с шеей или лопаткой, то процесс изменится: обжаренное мясо тушится с луком, специями и мелко нарезанными нектаринами до готовности мяса. За это время фрукта разваривается и загущает соус. В конце готовки добавляются дольки нектарина. Такое же блюдо можно приготовить с абрикосами.Добавляйте дольки нектарина в самом конце, чтобы они сохранили форму и не превратились в кашу. - Шаг 9
Можно сервировать, посыпав зеленью кинзы. Идеально подходит для этого блюда душистый рассыпчатый рис.Рассыпчатый рис лучше слегка подсушить перед подачей — он не впитает соус слишком быстро и не слипнется. - Шаг 10
Приятного!Дайте блюду постоять пару минут перед подачей — вкусы соуса успеют соединиться друг с другом.
Комментарии
12Вика, спасибо за рецепт! Очень вкусно и необычно😋😊😋 готовила поздно вечером..... все были очень голодными и поэтому фотография сделана впопыхах.... даже пюрировать соус толком не дали.....🙈🙊😁😀😉
Пикантная свиника и очень ароматная 😋😋👍
Слов нет...😊Вик,всё уже девочками сказано!Можно я просто проголосую✌😘
Викуля, мяско - с богатейшим вкусом!! 👍😋😇😄 А какие ароматы.....😇😋😊
очень аппетитное фото 😍😋