Грибница наваристая из белых грибов и подосиновиков
Описание рецепта
Если в морозилке сохранились грибы. Если что-то вдруг ароматом повеяло грибным и летним... Просто, быстро. Как сказал бы классик — это просто прекрасно! Держите пару пакетов резаных грибов в морозилке с осени — и такой суп можно сварить в любой момент, когда захочется того самого лесного духа. Отлично идёт со сметаной и чёрным хлебом.Слово редактора
Грибной суп на основе двух видов замороженных грибов — белых и подосиновиков — без мяса и лишних специй. Бульон варится на грибах с луком и лавровым листом, отдельно обжаривается лук для аромата, перец горошком растирается в ступке. Картофель закладывается позже, чтобы не переварился. Такой рецепт подходит тем, у кого есть запас грибов в морозилке с прошлого сезона: суп получается насыщенным, но готовится без сложных техник — просто варка и обжарка лука на сковороде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- грибы белые0.3кг
- грибы замороженные300г
- картофель4шт.
- лук репчатый2головка
- соль крупного помола1ст. л.
- перец горошком1горсть
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории79кКал3.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замороженные резанные белые грибы.Белые грибы дают основной насыщенный вкус бульона — не размораживайте их заранее, чтобы сохранить структуру. - Шаг 2
Замороженные резанные красноголовики (подосиновики).Подосиновики (красноголовики) добавляют бульону тёмный оттенок и лесной аромат — можно заменить любыми другими лесными грибами. - Шаг 3
Под холодной водой промыли, на отдельные куски замороженные грибы разобрали, ополоснули и в кастрюльку. Раза в три больше воды, чем грибов.Промывайте грибы именно в замороженном виде — так они не развалятся и легче разберутся на отдельные кусочки. - Шаг 4
Довели до кипения, пенку поснимали тщательно, убавили огонь, чтобы просто слегка кипело. Соль бросили, лаврушку и одну луковицу репчатого пополам разрезанную.Снятие пенки при закипании — важный шаг для прозрачности бульона, не пропускайте его, даже если торопитесь. - Шаг 5
Убедились, что кипит, и аромат пошел...На этом этапе бульон уже приобретает характерный грибной запах — ориентируйтесь на него, а не только на время. - Шаг 6
Крышкой накрыли, пусть 40 минут готовится.Закрытая крышка и слабый огонь позволяют грибам отдать вкус бульону без выкипания жидкости. - Шаг 7
Тем временем лук, репку, вторую луковицу мелко нашинковали и на растительном масле до румянца довели, выключили, пусть стоит набухает.Обжаривайте лук до золотистого цвета, но не до коричневого — горечь испортит вкус готового супа. - Шаг 8
Картошку почистили, нарезали не мелко и не крупно.Нарезайте картофель одинаковыми кусками среднего размера, чтобы он проварился равномерно. - Шаг 9
Перец горошек черный в ступу насыпали и...Свежерастолчённый перец горошком даёт более яркий аромат, чем готовый молотый. - Шаг 10
И подавили, потерли, еще пару листочков лаврушки приготовили — вместе с перцем и луком подрумяненным в самом конце закинем в кастрюльку.Заготовленные лаврушка и перец добавляются в конце варки — так специи не потеряют аромат при долгом кипении. - Шаг 11
40 минут пролетело. Добавляем огонь так, чтобы закипело и забурлило. Кидаем картофель нарезанный и с закрытой крышкой доводим до кипения (остынет чуть, когда картошку бросим), уменьшаем огонь, чтобы просто чуть кипело, и еще минут 15 до готовности картофеля.Следите, чтобы картофель варился на умеренном огне — при сильном кипении он может развариться и потерять форму. - Шаг 12
Как картошка готова, всыпаем перец свежедавленный и лук подрумяненный, лаврушки два листочка, перемешиваем.Добавляйте обжаренный лук и специи именно после готовности картофеля — так вкус получится более свежим. - Шаг 13
И пусть стоит, уже, конечно, огонь выключим. Настаивается.Дайте супу настояться под крышкой хотя бы несколько минут — вкус станет более глубоким и однородным. - Шаг 14
Ну, и к столу. Кто со сметаной, кто так. Весна, выборы на носу. А тут вон че, Михалыч:) Бывают славные дни тишины:)Подавайте суп горячим, со сметаной или без неё — вкус грибов при этом не потеряется.
Комментарии
1Ааах, ароматы....😋👍👍👍