Свинина на пару в рисовой панировке с брынзой

Свинина на пару в рисовой панировке с брынзой

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Как и шеф-повар ресторана Carne/Vino, я люблю сочетать, по мнению некоторых, несочетаемое и получаю от это несказанное удовольствие, особенно когда результат нравится семье. Может, и среди вас найдутся мои компаньоны;) Сегодня хочу поделиться с вами приготовлением свинины на пару в рисовой панировке. Мясо получается нежным, с ненасыщенными, но тонко улавливаемыми ароматами пряностей и винным букетом. Дополнив блюдо зеленью или нарезкой из свежих огурцов, получится полноценный обед или ужин. Заходите на дегустацию! Кстати, если пароварки под рукой нет, попробуйте готовить в мультиварке на режиме «пар» — принцип тот же. А панировку из молотого риса можно сделать заранее и хранить в закрытой банке, чтобы ужин собрался быстрее.

Слово редактора

Свинина, приготовленная на пару, — способ сохранить мясо сочным без лишнего жира. В этом рецепте кусочки сначала маринуются в смеси красного вина, оливкового масла, брынзы, чеснока и пряностей — имбиря, корицы, кардамона и двух видов перца, — а затем обваливаются в муке из обжаренного риса японика перед готовкой на пару. Оставшийся маринад не выбрасывают: на его основе делают омлетную крошку для подачи. Блюдо получается многослойным по вкусу, а готовится без сковороды с большим количеством масла, что делает его подходящим для нежирного меню.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки40г
    44.44% от дневной нормы
  • Жиры57г
    71.25% от дневной нормы
  • Углеводы26г
    8.67% от дневной нормы
  • Калории784кКал
    32.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Свиную мякоть (кусок 700–800 г), предварительно размороженную, промыть, разрезать на 4 равных порции. Свинину выбирайте на свой вкус: постную или (как у меня на фото) с небольшим количеством жирка. Обсушить кусочки салфеткой или полотенцем.
    Свиную мякоть (кусок 700–800 г), предварительно размороженную, промыть, разрезать на 4 равных порции. Свинину выбирайте на свой вкус: постную или (как у меня на фото) с небольшим количеством жирка. Обсушить кусочки салфеткой или полотенцем.
    Если мясо промораживалось долго, дайте ему полностью оттаять в холодильнике — так волокна останутся плотными после варки на пару.
  • Шаг 2 Очищенные репчатый лук (50 г) и чеснок (2 зубчика) натереть на мелкой терке. Можно прибегнуть к помощи блендера.
    Очищенные репчатый лук (50 г) и чеснок (2 зубчика) натереть на мелкой терке. Можно прибегнуть к помощи блендера.
    Терка даст более однородное пюре, чем нож, а блендер — самый быстрый способ для большой порции лука и чеснока.
  • Шаг 3 Вмешать в луково-чесночное пюре брынзу сербскую (60 г), растерев ее практически до пюреобразной консистенции.
    Вмешать в луково-чесночное пюре брынзу сербскую (60 г), растерев ее практически до пюреобразной консистенции.
    Брынзу удобнее размять вилкой, если она рассыпчатая, или сразу пробить в блендере с луковой массой для гладкой текстуры.
  • Шаг 4 В полученную массу добавить молотые имбирь (1/3 ч. л.), корицу (1/4 ч. л.), перец черный (1/3 ч. л.), перец кайенский (1/3 ч. л.), кардамон (1/4 ч. л.). Перемешать для распределения специй и пряностей.
    В полученную массу добавить молотые имбирь (1/3 ч. л.), корицу (1/4 ч. л.), перец черный (1/3 ч. л.), перец кайенский (1/3 ч. л.), кардамон (1/4 ч. л.). Перемешать для распределения специй и пряностей.
    Не пересыпайте специи — их легко перебить друг другом; отмеряйте ложками с горкой, а не «на глаз».
  • Шаг 5 Добавить оливковое масло (2 ст. л.) и красное сухое вино (6 ст. л.). Тщательно перемешать. Маринад готов.
    Добавить оливковое масло (2 ст. л.) и красное сухое вино (6 ст. л.). Тщательно перемешать. Маринад готов.
    Вино для маринада берите то, что не жалко выпить: его вкус ощутимо влияет на итоговый аромат мяса.
  • Шаг 6 В готовый маринад погрузить подготовленные свиные кусочки, чтобы маринад обволакивал их со всех сторон. Оставить для маринования на 1 час.
    В готовый маринад погрузить подготовленные свиные кусочки, чтобы маринад обволакивал их со всех сторон. Оставить для маринования на 1 час.
    Дольше часа мариновать не обязательно — свинина уже успеет впитать вино и специи, а структура мяса не изменится.
  • Шаг 7 Рис Японика (100 г) до красивого «загара» обжарить удобным для вас способом: на разогретой сковороде или в микроволновой печи. Я обжариваю в СВЧ на максимальной мощности (800 Вт) минуты 3, перемешивая через каждую минуту. При необходимости добавить по 0,5 минут. Обжаренный рис остудить и смолоть в кофемолке в мучную массу.
    Рис Японика (100 г) до красивого «загара» обжарить удобным для вас способом: на разогретой сковороде или в микроволновой печи. Я обжариваю в СВЧ на максимальной мощности (800 Вт) минуты 3, перемешивая через каждую минуту. При необходимости добавить по 0,5 минут. Обжаренный рис остудить и смолоть в кофемолке в мучную массу.
    Следите, чтобы рис не подгорел: слишком темные зерна дадут горечь в панировке. Кофемолку перед помолом хорошо очистите от посторонних запахов.
  • Шаг 8 С кусочков свинины убрать излишки маринада (можно при помощи ложки, например, или лезвия ножа). Обвалять со всех сторон в муке из обжаренного риса. Маринад не выбрасывать!
    С кусочков свинины убрать излишки маринада (можно при помощи ложки, например, или лезвия ножа). Обвалять со всех сторон в муке из обжаренного риса. Маринад не выбрасывать!
    Лишний маринад снимайте аккуратно, чтобы панировка легла ровным слоем и не осыпалась при варке на пару.
  • Шаг 9 Из кусочков фольги сделать под каждый кусочек «тарелочки», но только так, чтобы они минимально закрывали решетку в чашах пароварки, но при этом сохраняли выделившийся сок из мяса. В моей пароварке задействуются два яруса по два кусочка в каждом. Когда все готово, включить пароварку на 75 минут. Не забывайте следить за уровнем воды в пароварке.
    Из кусочков фольги сделать под каждый кусочек «тарелочки», но только так, чтобы они минимально закрывали решетку в чашах пароварки, но при этом сохраняли выделившийся сок из мяса. В моей пароварке задействуются два яруса по два кусочка в каждом. Когда все готово, включить пароварку на 75 минут. Не забывайте следить за уровнем воды в пароварке.
    Фольга не должна перекрывать отверстия решетки полностью — иначе пар не пройдет и мясо будет готовиться неравномерно.
  • Шаг 10 Пока готовится свинина на пару, в оставшийся маринад добавить куриные яйца. Если очень мелкие, то 3 шт., если крупные, то достаточно 2 шт. Взбить венчиком до однородности.
    Пока готовится свинина на пару, в оставшийся маринад добавить куриные яйца. Если очень мелкие, то 3 шт., если крупные, то достаточно 2 шт. Взбить венчиком до однородности.
    Яйца взбивайте венчиком, а не миксером — воздушная пена здесь не нужна, важна просто однородность массы.
  • Шаг 11 На разогретой сковороде с антипригарным покрытием поджарить омлетную крошку. Остудить.
    На разогретой сковороде с антипригарным покрытием поджарить омлетную крошку. Остудить.
    Готовьте крошку на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы получились мелкие рассыпчатые кусочки, а не цельный омлет.
  • Шаг 12 Для сервировки достаточно дополнить листьями салата или руколы, или свежим огурчиком. Выложить их на общее блюдо или порционные тарелки. Сверху выложить омлетную крошку и готовые кусочки свинины в рисовой панировке. Получается очень самодостаточное блюдо для полноценного обеда или ужина.
    Для сервировки достаточно дополнить листьями салата или руколы, или свежим огурчиком. Выложить их на общее блюдо или порционные тарелки. Сверху выложить омлетную крошку и готовые кусочки свинины в рисовой панировке. Получается очень самодостаточное блюдо для полноценного обеда или ужина.
    Свежие огурцы или рукола хорошо оттеняют насыщенный вкус мяса и панировки, добавляя блюду легкости.
  • Шаг 13 Приятного вам аппетита! И потрясающего гастрономического путешествия!
    Приятного вам аппетита! И потрясающего гастрономического путешествия!
    Подавайте мясо горячим — панировка из жареного риса лучше всего раскрывает вкус, пока кусочки не остыли.

На заметку

Подавайте свинину сразу после готовки, пока рисовая панировка не потеряла хруст, дополнив листьями салата, руколой или свежим огурцом. Остатки маринада с яйцом идут на омлетную крошку — так ничего не пропадает. Хранить готовое мясо лучше в холодильнике не дольше суток, разогревая на пару, а не в микроволновке, чтобы панировка не размокла.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
рис с котлетами ...
в пароварке
рубленные котлеты ...
морской ...
капуста
... с индейкой
... с фетой
индейка ...
капуста ...

Из чего готовим

Свинина

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    Ой, как интересно!!😍

    • Лена loneil
      Лена loneil

      Ирочка, очень интересный рецепт👍👏🌺🌹 наверное и на вкус великолепно😋😋😋

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Интересный рецепт, отличный результат - мясо супер!!!👍💐

        • Елена
          Елена

          Ира, класс👍очень интересная панировка рисовая👌, возьму на заметку!!!❣

          • Настя Романова
            Настя Романова

            Иринка, очень мяско аппетитное!!! 😍

            Оставить комментарий