Особенности рецепта: Шоколадные кексы с творожным кремом и клюквой

🟢 Быстро 🔥 1146 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Hochland.

Шоколадные кексы с творожным кремом и клюквой

23 июня 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

HochlandАвтор рецепта

Описание рецепта

Тёмное дрожжевое тесто, специи и творожный крем — кексы получаются плотными, ароматными и совсем не приторными.

Слово редактора

Дрожжевые шоколадные кексы с насыщенным вкусом какао, тёплыми нотами корицы, гвоздики и мускатного ореха. Тесто готовится на опаре, а какао заваривается в сотейнике — это даёт плотную, влажную крошку. Украшают кексы творожным кремом с сахарной пудрой и ванилью, шоколадными каплями и клюквой. Подойдут к чаю, кофе или как десерт на небольшое застолье.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Крем
творожный сыр Hochland для кулинарии225г
сливочное масло115г
сахарная пудра375г
ванильный экстрактпо вкусу

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы171г
57.00% от дневной нормы
Калории1146кКал
47.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи разведите в тёплом молоке, добавьте 60 г просеянной муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 30 минут — до появления пены.
Молоко должно быть тёплым — около 38 °C. Горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
В сотейник влейте воду, добавьте какао-порошок, разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока масса не станет однородной. Снимите с огня и остудите.
Следите, чтобы какао-масса не пригорела: помешивайте постоянно на медленном огне.
Шаг 3
Отделите белок от желтка.
Белок пока отложите — он может понадобиться для крема или для смазки форм.
Шаг 4
В миску с опарой добавьте размягчённое сливочное масло, оставшуюся муку и желток. Введите остывшую какао-смесь и специи по вкусу. Хорошо перемешайте, замесите тесто и оставьте на час.
Тесто после замеса должно слегка липнуть к рукам — не забивайте его мукой. Дайте подняться в тепле, накрыв полотенцем.
Шаг 5
Отделите белок от желтка. В миску с опарой добавьте размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и желток. Далее введите смесь с какао и специи по вкусу. Все хорошо перемешайте, замесите тесто и оставьте на час.
Шаг 6
Сушеную клюкву промойте, обсушите и добавьте ее в подошедшее тесто. Также добавьте шоколадные капли и цедру апельсина. Еще раз замесите тесто и снова оставьте на подъем на час.
Шаг 7
Подготовьте и смажьте небольшие фомочки. Выложите в каждую тесто на 1/3. И снова оставьте на подъем на 20 минут. Тем временем разогрейте духовку. И выпекайте куличи 10 минут при 100°С, а далее еще 30 минут при 180°С. Готовность проверяйте шпажкой.
Шаг 8
Приготовьте воздушный крем. Для этого взбейте творожный сыр Hochland для кулинарии со сливочным маслом до кремообразного состояния.
Шаг 9
Добавьте ванильный экстракт по вкусу и, перемешивая, введите сахарную пудру.
Шаг 10
Готовые кексы остудите, украсьте воздушным кремом и апельсиновой цедрой.
Шаг 11
Приятного чаепития!

На заметку

Готовые кексы украсьте творожным кремом из творожного сыра, сахарной пудры и ванильного экстракта, сверху выложите клюкву и шоколадные капли. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо смотрится на фото — яркая клюква контрастирует с тёмным тестом.