Особенности рецепта: Расстегаи с рыбой и мясом — открытые пирожки на дрожжевом тесте

🟢 Быстро 🔥 1130 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Элеонора.

Расстегаи с рыбой и мясом — открытые пирожки на дрожжевом тесте

14 июля 2026

Время приготовления 3 ч

ЭлеонораАвтор рецепта

Описание рецепта

Расстегаи у меня получаются с двойной начинкой — рыбой и мясом одновременно, и это, на мой взгляд, самое вкусное сочетание. Тесто мягкое, чуть сдобное, а главный момент — бульон, который вливаешь прямо в пирожок перед едой. Он пропитывает начинку изнутри, и это совсем другой вкус по сравнению с обычными пирожками. Подавайте к наваристому супу или отдельно — с горячим бульоном в пиале.

Слово редактора

Расстегаи — открытые дрожжевые пирожки с характерным отверстием сверху, через которое при подаче вливают бульон. В этом рецепте используется двойная начинка: отварная рыба (пикша) и мелко нарезанное отварное мясо с луком и зеленью. Готовые пирожки подают к щам, рассольнику или с горячим бульоном. Подойдут для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для рыбной начинки
рыба500г
лук репчатый2шт.
зелень рубленая1пучок
сольпо вкусу
перец черныйпо вкусу

Для мясной начинки
мясо500г
лук репчатый2шт.
сольпо вкусу
перец черныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы131г
43.67% от дневной нормы
Калории1130кКал
47.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокую посуду насыпаем сахар, добавляем разведённые дрожжи, вливаем тёплое молоко и растопленное масло, добавляем яйца и соль.
Молоко должно быть тёплым, около 38–40 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Насыпаем часть муки и вымешиваем негустое тесто — это опара. Ставим в тепло и даём подняться. Затем добавляем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем до плотного, но нежного состояния и снова даём подняться.
Тесто после второго подъёма не должно липнуть к рукам, но оставаться мягким — при необходимости добавляйте муку по столовой ложке.
Шаг 3
Рыбу отвариваем, остужаем и отделяем филе. Мясо отвариваем и нарезаем мелко. Бульон приправляем по вкусу — он пойдёт для подачи. Лук обжариваем, смешиваем с рыбой, мясом и рубленой зеленью.
Бульон можно процедить и немного выпарить, чтобы он был насыщеннее.
Шаг 4
Готовое пышное тесто делим на небольшие шарики, каждый раскатываем в лепёшку и равномерно распределяем начинку по всей поверхности.
Лепёшку раскатывайте не слишком тонко — около пяти миллиметров, иначе начинка прорвёт дно при выпечке.
Шаг 5
Края защипываем с двух сторон, оставляя в центре открытое отверстие. Выкладываем расстегаи на смазанный растительным маслом противень и оставляем на 20 минут для расстойки.
Отверстие сверху должно оставаться достаточно широким — при расстойке тесто подойдёт и отверстие слегка сужается.
Шаг 6
Смазываем каждый пирожок взбитым яйцом и ставим в духовку, разогретую до 190–200 °C, около 25 минут — до румяной корочки.
Проверяйте готовность по цвету корочки: она должна быть равномерно золотистой.
Шаг 7
Горячие расстегаи смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем и даём постоять около 10 минут. При подаче вливаем в каждое отверстие горячий бульон.
Бульон вливайте непосредственно перед подачей — не раньше, иначе пирожок размокнет.
Шаг 8
Бульон непременно заливаем в пирожок, что делает его значительно сочнее! Приятного вам всем аппетита!

На заметку

Готовые расстегаи подают горячими — к щам, рассольнику или просто с крепким мясным бульоном. Бульон, влитый в отверстие перед едой, делает начинку сочной. Хранить пирожки лучше без бульона: в контейнере при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до двух дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 160 °C около восьми минут. Больше вариантов теста и начинок — в других рецептах с фото на сайте.

Оценить53

Элеонора