Фруктово-ореховый кольцевой пирог гугельхупф

Фруктово-ореховый кольцевой пирог гугельхупф

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рецепт немецкого гугельхупфа давно стоял на очереди, и наконец-то я решилась! В нем очень мало муки и совсем нет масла, а готовится выпечка на удивление просто. Кое-что я в нем изменила: уменьшила ингредиенты на 1/3 под свою форму, добавила разрыхлитель, гвоздику и цедру лимона, лимонные и апельсиновые цукаты заменила ананасовыми, уменьшила вдвое сахар. Очень пугало маленькое количество теста, но в итоге все получилось удачно. Ароматное тесто немного напоминает пряничное, а богатая на вкус начинка из сухофруктов и разнообразных орехов оставляет самые приятные впечатления. На мой взгляд, это не совсем обычный, многим известный гугельхупф, а скорее симбиоз пирога и гранолы, что, конечно, делает его намного полезнее. Огромное количество витаминов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот из орехов и сухофруктов вы получите, наслаждаясь небольшим кусочком такого пирога. Кстати, знаете ли вы, что бразильский орех на самом деле вовсе не орех в биологическом смысле, а зерно из плодов бертоллетова дерева? Сам плод похож на кокос, внутри которого находятся от 8 до 12 треугольных крупных семян, упакованных, как дольки апельсина. Дерево бертоллетия достигает 50 м в высоту с диаметром ствола от 1 до 2 м и является одним из самых больших деревьев в тропических лесах Амазонки. Оно может жить в течение 500 лет, и есть мнения, что часто достигает возраста 1000 лет. С момента опыления цветов до созревания плода проходит 14 месяцев! О необходимости включать в свой ежедневный рацион орехи и сухофрукты всем, конечно же, известно. Если у вас в семье есть спортсмены, они по достоинству оценят этот пирог. Если у вас нет кольцевой формы диаметром 18 сантиметров, попробуйте разделить тесто на две формы поменьше — время выпечки тогда стоит немного сократить. Этот пирог отлично подойдет к чаю на большой компании, ведь начинки в нем куда больше, чем теста.

Слово редактора

Фруктово-ореховый кольцевой пирог — это вариация классического немецкого гугельхупфа, где тесто играет второстепенную роль, а главный акцент сделан на начинке из орехов и сухофруктов. Миндаль, грецкие и бразильские орехи, инжир, финики и цукаты скрепляются минимальным количеством яично-мучной основы с корицей и гвоздикой. Готовое изделие покрывают абрикосовым джемом и украшают орехами и цукатами. Такой пирог ближе к плотной ореховой гранольной выпечке, чем к привычному бисквитному кексу, и хорошо держит форму при нарезке.

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы77г
    25.67% от дневной нормы
  • Калории591кКал
    24.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинать следует с подготовки ингредиентов для начинки. Миндаль бланшировать в течение 1 минуты, промыть холодной водой, затем обсушить и снять кожицу.
    Начинать следует с подготовки ингредиентов для начинки. Миндаль бланшировать в течение 1 минуты, промыть холодной водой, затем обсушить и снять кожицу.
    Бланшировать миндаль удобно в кипятке, а не на пару — так кожица снимается быстрее и легче.
  • Шаг 2 Я использовала орехи и сухофрукты точно по весу, а не целыми упаковками, поэтому оставшиеся пойдут на другую выпечку.
    Я использовала орехи и сухофрукты точно по весу, а не целыми упаковками, поэтому оставшиеся пойдут на другую выпечку.
    Точное взвешивание орехов и сухофруктов помогает выдержать баланс начинки и теста в пироге.
  • Шаг 3 Грецкие орехи ТМ «Семушка» крупно нарезать.
    Грецкие орехи ТМ «Семушка» крупно нарезать.
    Крупная нарезка грецких орехов сохраняет их текстуру после выпечки и не даёт начинке превратиться в кашу.
  • Шаг 4 Бразильские орехи ТМ «Семушка» лучше оставить целыми, так они будут создавать причудливый аппетитный рисунок пирога на разрезе.
    Бразильские орехи ТМ «Семушка» лучше оставить целыми, так они будут создавать причудливый аппетитный рисунок пирога на разрезе.
    Целые орехи крупного размера дают эффектный срез — на этом стоит сыграть при подаче пирога.
  • Шаг 5 Инжир ТМ «Семушка» нарезать полосками.
    Инжир ТМ «Семушка» нарезать полосками.
    Полоски инжира распределяются в тесте равномернее, чем целые плоды, и лучше пропитываются джемом.
  • Шаг 6 Финики ТМ «Семушка» разрезать пополам и удалить косточки, если они есть.
    Финики ТМ «Семушка» разрезать пополам и удалить косточки, если они есть.
    Проверяйте финики на косточки внимательно — пропущенная косточка легко попадается при нарезке готового пирога.
  • Шаг 7 Я взяла вот такую смесь жареных орехов с цукатами ТМ «Семушка» именно ради разноцветных цукатов.
    Я взяла вот такую смесь жареных орехов с цукатами ТМ «Семушка» именно ради разноцветных цукатов.
    Цветные цукаты из ореховой смеси добавляют пирогу декоративности на срезе, даже если внешне это незаметно.
  • Шаг 8 Их нужно выбрать для пирога, а орехи использовать для других блюд. Можно и изюм взять отсюда, но я не стала этого делать.
    Их нужно выбрать для пирога, а орехи использовать для других блюд. Можно и изюм взять отсюда, но я не стала этого делать.
    Изюм из такой смеси можно смело добавить в начинку, если хочется больше кисло-сладких нот.
  • Шаг 9 Вот, собственно, все, что нужно для начинки, +50 г глазированной красной вишни.
    Вот, собственно, все, что нужно для начинки, +50 г глазированной красной вишни.
    Вяленая вишня добавляет начинке кислинку, уравновешивающую сладость джема и цукатов.
  • Шаг 10 Отложите несколько орехов, немного цукатов и глазированной вишни для украшения.
    Отложите несколько орехов, немного цукатов и глазированной вишни для украшения.
    Отложенные заранее орехи и цукаты для украшения удобнее подготовить сразу, чтобы не искать их после выпечки.
  • Шаг 11 Нагреть духовку до 160°С. 2 крупных яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. Корица и разрыхлитель у меня в кофейных ложечках, но в перечне пришлось указывать чайные ложки. Гвоздику мелко истолочь в ступке.
    Нагреть духовку до 160°С. 2 крупных яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. Корица и разрыхлитель у меня в кофейных ложечках, но в перечне пришлось указывать чайные ложки. Гвоздику мелко истолочь в ступке.
    Духовку лучше разогреть заранее до 160 °C, чтобы тесто с разрыхлителем начало подниматься сразу после закладки.
  • Шаг 12 Взбить яично-сахарную смесь до пышной массы. Смешать соль, корицу, гвоздику, разрыхлитель, муку и цедру лимона и ввести в яичную смесь.
    Взбить яично-сахарную смесь до пышной массы. Смешать соль, корицу, гвоздику, разрыхлитель, муку и цедру лимона и ввести в яичную смесь.
    Взбивайте яично-сахарную массу до устойчивой пены — от этого зависит, насколько хорошо тесто свяжет тяжёлую начинку.
  • Шаг 13 Хорошо перемешать, затем добавить туда ингредиенты начинки.
    Хорошо перемешать, затем добавить туда ингредиенты начинки.
    На этом этапе тесто должно лишь слегка обволакивать кусочки начинки, а не заливать её полностью.
  • Шаг 14 Кольцевую форму диаметром 18 см смазать маслом и посыпать белыми панировочными сухарями.
    Кольцевую форму диаметром 18 см смазать маслом и посыпать белыми панировочными сухарями.
    Панировочные сухари вместо муки для смазки формы облегчают извлечение плотного орехового пирога.
  • Шаг 15 Заполнить форму приготовленной смесью и хорошо разгладить, точнее, даже слегка уплотнить. (Вот тут я немного запаниковала, что теста мало, но потом взяла себя в руки и не стала делать дополнительное. Если же вам хочется, чтобы в пироге тесто было более заметно, то изначально можете взять 3 яйца и 100 г муки.)
    Заполнить форму приготовленной смесью и хорошо разгладить, точнее, даже слегка уплотнить. (Вот тут я немного запаниковала, что теста мало, но потом взяла себя в руки и не стала делать дополнительное. Если же вам хочется, чтобы в пироге тесто было более заметно, то изначально можете взять 3 яйца и 100 г муки.)
    Небольшое количество теста — особенность этого рецепта, увеличивать его стоит только при желании более классической текстуры гугельхупфа.
  • Шаг 16 Накрыть форму фольгой. В центре сделать отверстие для равномерной циркуляции горячего воздуха при выпечке. Выпекать 70–75 минут, затем духовку выключить и оставить в ней пирог на 10 минут.
    Накрыть форму фольгой. В центре сделать отверстие для равномерной циркуляции горячего воздуха при выпечке. Выпекать 70–75 минут, затем духовку выключить и оставить в ней пирог на 10 минут.
    Отверстие в фольге для циркуляции воздуха важно не забыть — иначе верх пирога пропечётся неравномерно.
  • Шаг 17 Достать его из духовки, оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и полностью остудить. Здесь мои сомнения развеялись. Хорошо видно, что тесто заполнило все промежутки между крупными кусочками начинки.
    Достать его из духовки, оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и полностью остудить. Здесь мои сомнения развеялись. Хорошо видно, что тесто заполнило все промежутки между крупными кусочками начинки.
    Полное остывание перед разрезанием обязательно: горячий пирог с плотной начинкой может рассыпаться.
  • Шаг 18 Абрикосовый джем хорошо разогреть в маленькой кастрюле и протереть через сито.
    Абрикосовый джем хорошо разогреть в маленькой кастрюле и протереть через сито.
    Протирание джема через сито избавляет от кусочков абрикоса и даёт ровное глянцевое покрытие.
  • Шаг 19 2/3 джема с помощью кисти нанести на пирог, покрывая его снаружи и внутри отверстия.
    2/3 джема с помощью кисти нанести на пирог, покрывая его снаружи и внутри отверстия.
    Наносите джем тонким слоем и в два приёма — так глазурь ляжет ровнее и не потечёт.
  • Шаг 20 Оставшийся джем смешать с отложенными орехами и цукатами.
    Оставшийся джем смешать с отложенными орехами и цукатами.
    Смешивание джема с орехами и цукатами создаёт своеобразную помадку для финального декора.
  • Шаг 21 Верх пирога украсить орехами, вишней, цукатами. Через ситечко посыпать сахарной пудрой, но это по желанию.
    Верх пирога украсить орехами, вишней, цукатами. Через ситечко посыпать сахарной пудрой, но это по желанию.
    Сахарную пудру просеивайте через мелкое сито непосредственно перед подачей, иначе она быстро впитается в джем.
  • Шаг 22 Желательно выдержать пирог в течение суток.
    Желательно выдержать пирог в течение суток.
    Суточная выдержка нужна, чтобы вкусы специй и сухофруктов равномерно распределились по всему пирогу.
  • Шаг 23 Подавать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!
    Подавать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!
    Взбитые сливки без сахара хорошо балансируют сладость джема и насыщенность ореховой начинки.

На заметку

Пирог лучше нарезать острым ножом тонкими ломтями — плотная ореховая начинка режется хуже бисквита. Хранить его можно при комнатной температуре под пленкой до трёх дней, вкус только выиграет от суточной выдержки. Экзотические бразильские орехи и инжир при необходимости заменяются любыми доступными орехами и сухофруктами без потери структуры теста.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
национальные ...
сухари
ванильные ...
панировочные ...
... с сахаром
... без масла
... с орехами
... без сахара
... при гв

Из чего готовим

Без сахара
... с вишней

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • НАТАЛИ
    НАТАЛИ

    Леночка поздравляю с победой в конкурсе! 😍😘😘👏 🌺🌺🌺

    • Anna Viktorovna
      Anna Viktorovna

      Шикарный рецепт!Спасибо Вам!

      • Анна
        Анна

        Боже!Это чудо!А на Пасху как красиво подать можно***

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Аппетитнейший!!!

          • Е&
            Елена &&&

            Елена, а какой вкус у бразильских орехов? Вот думаю стоит ли их заменить или всё-таки купить. И хорошо , что ты описываешь отступления от исходного рецепта. Читаешь и прикидываешь, что по специям или ингредиентам взаимозаменяемо. Рецепт богатый по составляющим.

            Оставить комментарий