Фруктово-ореховый кольцевой пирог

Начинать следует с подготовки ингредиентов для начинки. Миндаль бланшировать в течение 1 минуты, промыть холодной водой, затем обсушить и снять кожицу.

Я использовала орехи и сухофрукты точно по весу, а не целыми упаковками, поэтому оставшиеся пойдут на другую выпечку.

Грецкие орехи ТМ «Семушка» крупно нарезать.

Бразильские орехи ТМ «Семушка» лучше оставить целыми, так они будут создавать причудливый аппетитный рисунок пирога на разрезе.

Инжир ТМ «Семушка» нарезать полосками.

Финики ТМ «Семушка» разрезать пополам и удалить косточки, если они есть.

Я взяла вот такую смесь жареных орехов с цукатами ТМ «Семушка» именно ради разноцветных цукатов.

Их нужно выбрать для пирога, а орехи использовать для других блюд. Можно и изюм взять отсюда, но я не стала этого делать.

Вот, собственно, все, что нужно для начинки, +50 г глазированной красной вишни.

Отложите несколько орехов, немного цукатов и глазированной вишни для украшения.

Нагреть духовку до 160°С. 2 крупных яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром. Корица и разрыхлитель у меня в кофейных ложечках, но в перечне пришлось указывать чайные ложки. Гвоздику мелко истолочь в ступке.

Взбить яично-сахарную смесь до пышной массы. Смешать соль, корицу, гвоздику, разрыхлитель, муку и цедру лимона и ввести в яичную смесь.

Хорошо перемешать, затем добавить туда ингредиенты начинки.

Кольцевую форму диаметром 18 см смазать маслом и посыпать белыми панировочными сухарями.

Заполнить форму приготовленной смесью и хорошо разгладить, точнее, даже слегка уплотнить. (Вот тут я немного запаниковала, что теста мало, но потом взяла себя в руки и не стала делать дополнительное. Если же вам хочется, чтобы в пироге тесто было более заметно, то изначально можете взять 3 яйца и 100 г муки.)

Накрыть форму фольгой. В центре сделать отверстие для равномерной циркуляции горячего воздуха при выпечке. Выпекать 70–75 минут, затем духовку выключить и оставить в ней пирог на 10 минут.

Достать его из духовки, оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и полностью остудить. Здесь мои сомнения развеялись. Хорошо видно, что тесто заполнило все промежутки между крупными кусочками начинки.

Абрикосовый джем хорошо разогреть в маленькой кастрюле и протереть через сито.

2/3 джема с помощью кисти нанести на пирог, покрывая его снаружи и внутри отверстия.

Оставшийся джем смешать с отложенными орехами и цукатами.

Верх пирога украсить орехами, вишней, цукатами. Через ситечко посыпать сахарной пудрой, но это по желанию.

Желательно выдержать пирог в течение суток.

Подавать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!