Орехово-маковый пирог на песочном тесте

Орехово-маковый пирог на песочном тесте

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вкуснейший пирог с хрустящим песочным тестом, сливочно-ореховой прослойкой и бесподобной маково-ореховой шапочкой. Порадует и взрослых, и детей! Угощайтесь! Пеку такой пирог, когда хочу удивить гостей чем-то не совсем обычным — сочетание мака и грецких орехов даёт неожиданно глубокий вкус. Если сливок 33–35% под рукой не оказалось, подойдут и более жирные — начинка всё равно получится нежной.

Слово редактора

Орехово-маковый пирог — десерт с хрустящей песочной основой, сливочно-ореховой прослойкой и пышной маковой шапочкой. Тесто замешивается на холодном масле и охлаждается перед раскаткой, что делает его особенно рассыпчатым. Начинки готовятся раздельно: ореховая — на сливках и белке, маковая — на молотом маке, желтках и взбитых белках с добавлением сухарей для плотности. Пирог выпекается в два этапа — сначала основа, затем начинки. Получается многослойный десерт с контрастом текстур: хрустящее тесто, кремовая прослойка и воздушная маковая шапка.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры43г
    53.75% от дневной нормы
  • Углеводы62г
    20.67% от дневной нормы
  • Калории681кКал
    28.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим песочное тесто. Холодное масло мелко порубить.
    Готовим песочное тесто. Холодное масло мелко порубить.
    Чем холоднее масло, тем крупнее и рассыпчатее получится крошка — не давайте ему подтаять.
  • Шаг 2 Смешать муку, сахар, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
    Смешать муку, сахар, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
    Не перетирайте крошку руками слишком долго, иначе масло растает и тесто станет плотным.
  • Шаг 3 Добавить яйцо, быстро замесить тесто до гладкого состояния.
    Добавить яйцо, быстро замесить тесто до гладкого состояния.
    Замешивайте тесто быстро, минимально его обминая — так оно останется мягким после выпечки.
  • Шаг 4 Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
    Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
    Охлаждение обязательно: тесто станет пластичным и не будет рваться при раскатке.
  • Шаг 5 Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в прямоугольную форму 12х35 см или круглую диаметром 21–22 см. Дно наколоть вилкой. Выпекать при температуре 180°С 10 минут.
    Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в прямоугольную форму 12х35 см или круглую диаметром 21–22 см. Дно наколоть вилкой. Выпекать при температуре 180°С 10 минут.
    Прокалывание дна вилкой не даёт тесту вздуться при частичной выпечке основы.
  • Шаг 6 Готовим сливочно-ореховую начинку. Грецкие орехи ТМ «Семушка» и сахар растереть со сливками, добавить белок, взбить блендером.
    Готовим сливочно-ореховую начинку. Грецкие орехи ТМ «Семушка» и сахар растереть со сливками, добавить белок, взбить блендером.
    Взбивайте массу дольше обычного — от пышности начинки зависит текстура среднего слоя.
  • Шаг 7 Должна получиться пышная однородная масса.
    Должна получиться пышная однородная масса.
    Готовая масса должна держать форму на венчике, но оставаться мягкой и однородной.
  • Шаг 8 Готовим маковую начинку. Желтки отделить от белков. Мак перемолоть в кофемолоке или блендере, всыпать 40 г сахара, добавить желтки по одному и растирать до образования однородной массы.
    Готовим маковую начинку. Желтки отделить от белков. Мак перемолоть в кофемолоке или блендере, всыпать 40 г сахара, добавить желтки по одному и растирать до образования однородной массы.
    Растирайте желтки с маком тщательно — так начинка получится равномерной, без крупинок.
  • Шаг 9 Белки взбить в крепкую пену, всыпать оставшийся сахар, взбивать до устойчивых глянцевых пиков.
    Белки взбить в крепкую пену, всыпать оставшийся сахар, взбивать до устойчивых глянцевых пиков.
    Взбивайте белки до устойчивых пиков постепенно вводя сахар, чтобы масса не осела.
  • Шаг 10 Аккуратно взбитые белки с маковой массой, добавить молотые орехи и сухари, вымесить до однородности.
    Аккуратно взбитые белки с маковой массой, добавить молотые орехи и сухари, вымесить до однородности.
    Вмешивайте белки в маковую массу плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
  • Шаг 11 На подпеченную основу выложить орехово-сливочную начинку.
    На подпеченную основу выложить орехово-сливочную начинку.
    Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности, не задевая края формы.
  • Шаг 12 На орехово-сливочную начинку вылить маковую начинку. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
    На орехово-сливочную начинку вылить маковую начинку. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
    Выливайте маковую начинку аккуратно, чтобы слои не смешались между собой.
  • Шаг 13 Украсить по желанию и подавать!
    Украсить по желанию и подавать!
    Дайте пирогу немного остыть перед подачей — слои так лучше держат форму при нарезке.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пирог порционно охлаждённым — вкус мака и орехов раскрывается полнее.

На заметку

Пирог удобно нарезать порционными квадратами или кусками после полного остывания — так слои не съезжают. Хранить лучше в холодильнике под крышкой до трёх дней. Сухари в маковой начинке можно заменить панировочными без ароматизаторов. Главная ошибка — недостаточно взбитые белки, из-за чего маковый слой получается плотным, а не воздушным.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
сухари
... с сахаром
... с маком
... без масла
... с орехами
... без сахара
грецкийорех
пирог с маслом
пирог с маком

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • I
    iraadoeva

    Красота))

    • Elena1639
      Elena1639

      Зачетный пирог 🌸 Удивлю друзей на Пасху😋 С маками удачное украшение получилось.

      • Галина
        Галина

        Наташенька, супер!!!

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Вкусненькие кусочки, утащила бы парочку😉😋

          • Лилия Я.
            Лилия Я.

            Очень красиво!!!Цвет пирога такой благородный,я бы сказала,а эти алые цветы-достойное сопровождение каждого такого совершенного кусочка!👌🌹🌺🌸

            Оставить комментарий