Харисса — жгучая африканская паста из запечённого перца
Описание рецепта
Это не для тех, кто боится острого: по жаре харисса вполне сравнима с аджикой. Тонкий слой на хлеб — и больше ничего не нужно.Слово редактора
Харисса — североафриканская острая паста на основе перца чили, кумина и чеснока. Используется как намазка на хлеб, добавка к мясу, тажинам и супам. Готовится из запечённых перцев, что даёт мягкий дымный привкус. Хранится в банках под слоем масла. Подойдёт тем, кто любит острое и ищет альтернативу магазинным соусам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1шт.
- кумин50г
- соль1ст. л.
- сахар2ч. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории271кКал11.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок нарезать мелкими кубиками. Кумин растереть с небольшим количеством соли в ступке.Кумин — разновидность тмина, продаётся в отделах специй. Не заменяйте обычным тмином: вкус будет другим. - Шаг 2Шаг 2Перец вымыть, обсушить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, накрыть фольгой и запекать в духовке 40 минут при 180 °C.Следите, чтобы перцы не подгорели снизу — фольга защищает сверху, но противень лучше застелить пергаментом.
- Шаг 3Шаг 3Дать перцам остыть, разрезать, удалить семена с плодоножками.Перцы легче чистятся, если сразу после духовки поместить их в пакет на пять минут: кожица отойдёт сама.
- Шаг 4Шаг 4Измельчить перец в блендере до однородной массы.Блендер даст гладкую пасту. Если нравится более грубая текстура, можно размять вилкой или порубить ножом.
- Шаг 5Шаг 5Смешать перечную массу с чесноком и кумином, добавить сахар и оставшуюся соль, тщательно перемешать.Пробуйте на соль и остроту перед раскладкой — количество сахара и соли при необходимости скорректируйте.
- Шаг 6Шаг 6Разложить смесь по маленьким баночкам (около 200 грамм каждая), влить по две-три ст. л. масла в каждую и закрутить крышки.Масло поверх пасты в банке — не лишний шаг, а защитный слой: паста хранится в холодильнике до двух недель.
На заметку
Готовую хариссу храните в холодильнике, доливая масло по мере расходования. Подавайте тонким слоем на хлеб, добавляйте в маринады для мяса или разводите оливковым маслом для заправки. Рецепт легко масштабировать под любое количество перцев. Фото готовой пасты лучше делать сразу после приготовления — цвет у неё насыщенный, тёмно-красный.Оценить55
0
Комментарии
1такую вещь продают в Тунисе, только с оливковым маслом