Кундюмы с фасолью и грибами в горшочках
Описание рецепта
Кундюмы — блюдо старинной русской кухни, внешне напоминает пельмени, но есть разница. Готовят их из заварного теста с грибной начинкой с добавлением круп, запекают в печи и томят в сметане. Я решила вместо крупы добавить красную фасоль «Фрау Марты». Получилось очень вкусно и сытно. Кстати, если печь-мультиварку не хотите занимать горшочками, можно потомить кундюмы прямо в порционных формочках для запекания — получится не менее уютно. А замороженные лесные грибы отлично заменяют свежие, так что готовить можно в любое время года.Слово редактора
Кундюмы — старинное блюдо русской кухни на границе между пельменями и вареными пирожками: тесто заваривают кипятком, а затем изделия запекают в духовке и томят в сметане. В этом рецепте классическую крупяную начинку заменяет красная фасоль в паре с лесными грибами — сочетание получается сытным и в меру плотным. Тесто готовится из муки с добавлением семолины, что делает его более упругим при раскатке. Финальное томление в горшочках с грибным отваром и сметаной — тот шаг, который отличает кундюмы от обычных вареников.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- семолина0.5стакан
- кипяток0.7стакан
- растительное масло2ст. л.
- соль2щепотка
- фасоль красная консервированная «Фрау Марты»1банка
- лук репчатый1шт.
- грибы лесные200г
- перец черный молотыйпо вкусу
- сметана100г
- растительное масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории469кКал19.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим заварное тесто. Я для теста взяла стакан муки и полстакана манной крупы из твердой пшеницы. Вы можете готовить тесто только из муки. Мучную смесь перемешайте.Семолину можно заменить обычной мукой, но с крупой тесто будет чуть плотнее и рассыпчатее. - Шаг 2
Вскипятите воду с маслом и солью. Влейте в мучную смесь немного больше чем половина стакана кипятка и, активно мешая ложкой, заварите муку. На столе, припудренном мукой, замесите тесто. Оно получается мягким, не липким и однородным. Его не нужно долго вымешивать, очень все просто. Заверните тесто в пленку и положите в прохладное место.Кипяток вливайте постепенно — так легче регулировать густоту теста и избежать комков. - Шаг 3
Отварите лесные грибы в подсоленной воде. Я использовала замороженные подосиновики и подберезовики.Замороженные грибы перед варкой не размораживайте — так они сохранят больше вкуса и не дадут лишней воды. - Шаг 4
Мелко нарежьте лук и обжатьте на растительном масле до золотистого цвета.Лук обжаривайте на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал равномерно золотистым. - Шаг 5
Добавьте к луку измельченные отваренные грибы.Грибы измельчайте после отваривания — так начинка получится однороднее и лучше держит форму. - Шаг 6
Разомните немного фасоль и добавьте к грибам. Обжарьте все вместе, добавив по вкусу соль и перец.Фасоль разминайте не до пюре, а частично — кусочки дадут начинке приятную текстуру. - Шаг 7
Начинка готова, тесто тоже, приступаем к лепке кундюмов.Перед лепкой дайте начинке немного остыть, чтобы тесто не размякло при формовке. - Шаг 8
Раскатайте тесто в пласт тощиною 2–3 мм, нарежьте на квадраты со стороной 5 см. Положите на середину каждого квадратика начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — иначе часть кундюмов пропечется быстрее других. - Шаг 9
Слепите только края теста, не закрывая начинки.Скрепляйте края плотно, но аккуратно, чтобы начинка не показывалась наружу при запекании. - Шаг 10
Переложите кундюмы на смазанный маслом противень и отправьте в духовку запекаться при температуре 200°C.Следите за противнем в духовке первые минуты — тесто с манкой румянится быстрее, чем чисто мучное. - Шаг 11
Как зарумянится тесто, можно доставать.Ориентируйтесь на золотистый оттенок теста, а не на время — у разных духовок скорость запекания различается. - Шаг 12
Переложите кундюмы в горшочки, добавьте горячий фасолевый соус и грибной отвар.Переливайте отвар аккуратно, чтобы кундюмы в горшочке не развалились от горячей жидкости. - Шаг 13
Добавьте в горшочки сметану, лавровый листик, из остатков теста сделайте крышку и верните кундюмы в духовку томиться на 15 минут.Лавровый лист достаточно одного на горшочек — большего аромата он не даст, а горечь может появиться. - Шаг 14
Как крышечки на горшочках зарумянятся, блюдо точно уже готово.Крышку из теста делайте потоньше — так она пропечется одновременно с томлением содержимого. - Шаг 15
Подавайте кундюмы со сметаной и зеленью.Румяная крышечка — главный сигнал готовности, ориентируйтесь на неё, а не только на таймер. - Шаг 16
Приятного аппетита!Свежая зелень при подаче balances сытность блюда и добавляет свежую нотку.
Комментарии
8Очень аппетитные😋😊
Ах, какие кундюмы вкусные и быстрые! 👌👍А горшочки прелесть!😋
Ой, как я хочу такой горшочек с такими пельмешками- кундюмками 😆😉😍 представляю как вам было вкусно 😇🌹💖
Чудесное блюдо! Очень понравилось и тесто рецепт! И начинка вкуснющая👍😋😁😍
Фасоль отлично подошла, точно,😋 замечательное блюдо😍😚😚)))