Мясо запеченное «Свинка учительская антивирусная» в рукаве
Описание рецепта
Бывают в школах карантины — периоды гриппа, увы, не редкость зимой. Детей в школе нет, у учителей есть время. В частности, скинуться и приготовить что-нибудь эдакое. Отсюда и название! К слову, конечно же, никакой особой привязки к школе и антивирусности (кроме личных воспоминаний) нет, поэтому мясу может отлично подойти другое название «Когда завтра в поход»... Вечером приготовил, утром, не разворачивая, взял с собой, в лесу (на природе!) развернул. И за милую душу... Итак! Кстати, это мясо отлично берётся с собой — что в поход, что на пикник: заворачиваете в фольгу вечером, а утром просто разворачиваете и едите. Хорошо подойдёт и для большой компании, если хочется накормить всех без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Запечённая свинина, шпигованная морковью и чесноком, с ароматной смесью специй — хмели-сунели, кориандром и корицей. Мясо готовится в пакете для запекания на подушке из лука, моркови, яблок и лаврового листа, что даёт сочность и насыщенный аромат без лишнего жира на противне. Температурный режим ступенчатый: первый час при более высокой температуре, затем при пониженной до готовности. Блюдо подходит и для праздничного стола, и для холодной подачи на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо2кг
- лук репчатый2головка
- чеснок2головка
- яблоки2шт.
- морковь1шт.
- соль крупного помолапо вкусу
- перец черный горошкомпо вкусу
- хмели-сунелипо вкусу
- растительное маслопо вкусу
- кориандр семенапо вкусу
- корица1шт.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории845кКал35.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Учительский труд — это нечто! Если, конечно, не просто ходить в школу, и ежели коллеги также смотрят на это. Тогда энергетику и взаимную отдачу детворе и от детворы ничем не заменить. От мамы учителя русского и литературы и из личного опыта (пусть и всего двухлетнего) учителя физики, информатики и кружков инженерной школы сей рецеп. Посвящается учителям с большой буквы, с душою. Свинка, специи (практически любые), чуть лука-чеснока и яблочко... Сушеная мандариновая корочка даст некую отдушку.Выбирайте кусок мяса с небольшим жирком — он останется сочнее после долгого запекания. - Шаг 2
Смешаем соль, хмели-сунели, кориандр, кавказские травки, и чуть сахару — будет отлично. Кто любит — зиры потертой.Специи можно менять по вкусу, но хмели-сунели и кориандр — основа аромата, их лучше не убирать. - Шаг 3
Чуть масла растительного.Масло помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса, не жалейте пару ложек. - Шаг 4
Перемешали.Перемешивайте смесь до однородности, чтобы соль и специи не осели комком в одном месте. - Шаг 5
Пусть стоит, пропитывается ароматами.Дайте маринаду постоять хотя бы немного — так специи успеют раскрыть аромат. - Шаг 6
Тем временем мясо помыли, просушили салфеткой, лук-чеснок-морковь-яблоко помыли-нарезали.Мясо промокайте салфеткой насухо — так специи и надрезы лучше «схватятся» на поверхности. - Шаг 7
Чеснок оставляем зубчиками (если крупные, то режем вдоль пополам) морковь — полумесяцем. Овощами будем шпиговать мясо.Нарезайте морковь и чеснок не слишком крупно — иначе шпиговать мясо будет сложно. - Шаг 8
Делаем небольшие надрезы в мясе.Надрезы делайте не слишком глубокими, чтобы кусок держал форму при запекании. - Шаг 9
Шпигуем морковкой.Морковь распределяйте равномерно по всему куску — так вкус получится ровным в каждом ломтике. - Шаг 10
Чесноком.Чеснок можно взять больше или меньше по вкусу — на аромат мяса это влияет заметно. - Шаг 11
Такая вот красота получается:)На этом этапе удобно проверить, не осталось ли пустых надрезов без начинки. - Шаг 12
Полюбовались, как водится, слово какое заветное произнесли...Перед запаковкой убедитесь, что мясо хорошо промазано смесью специй со всех сторон. - Шаг 13
Пакет для запекания выкладываем на какое-нибудь блюдо-подставку (на всякий случай, если пакет лопнет).Подставка под пакетом убережёт духовку от масла и сока, если рукав случайно повредится. - Шаг 14
Чуть не забыл, мясо после шпигования промазываем смесью растительного масла с солью и прочими ароматными ингредиентами.Не пропускайте этот шаг — без обмазки специи не проникнут в мясо снаружи. - Шаг 15
На дно пакета накидали лук, чеснок, морковку, перец горошком и душистый, яблоко, лавровый лист.Овощная подложка не даёт мясу подгорать снизу и отдаёт соку дополнительный аромат. - Шаг 16
Мясо укладываем на овощную подушку, и сверху тоже закладываем овощи.Сверху уложенные овощи создают дополнительный слой, который пропаривает мясо при запекании. - Шаг 17
Ну и запаковали с обоих концов пакет. Обязательно с душой и любуясь:). Иначе, все напрасно!Пакет закрепляйте плотно с обоих концов, чтобы сок и пар не вытекали при запекании. - Шаг 18
Насчет дырочек в пакете сверху: личное мнение и из опыта — зубочистками пару-тройку можно проколоть. Хотя, ежели пакеты хорошие, целлофановые (они «дышат», как химики говорят), то и без проколов можно обойтись. Отправляем мясо в холодную духовку. Я так всегда делаю: первый часок на температуру побольше (градусов 220°C, когда вот так в пакетах), потом еще до готовности на 170°C примерно. Общее время примерно — на 1 кг продукта 1 час.Ступенчатый режим температуры — сначала выше, потом ниже — помогает мясу пропечься равномерно. - Шаг 19
Ну и вот фото, когда достали из духовки и верхнюю часть пакета срезали по периметру. Не передать ароматы и вид!После первого часа проверьте цвет пакета — конденсат и румяная корочка сигнализируют, что мясо готовится правильно. - Шаг 20
Может этот кадр больше «пахнет» и «передает»... Однако! Товарищ свин —он ведь жирненький. Поэтому его нужно достать аккуратно и переложить на фольгу.Жир, выделившийся при запекании, можно использовать для подливы к овощам. - Шаг 21
Вот так!Перекладывайте мясо аккуратно, оно горячее и рыхлое — легко может развалиться. - Шаг 22
И так вот, в фольге укутав, оставить лежать до завтра. Ну это, если есть сила, воля, и надобность. А то можно подавать и прямо сейчас!Дайте мясу немного остыть перед укутыванием, чтобы фольга не расплавилась от пара. - Шаг 23
Ну вот в тот раз у меня было «до завтра». Пустая школа, узкий круг... Подаренные родителями кружки в виде кусочка клавиатуры под чай. А как же запеченное мясо и без чая (или без «Несмеяновки»?).Настаивание в фольге даёт мясу время дойти и стать плотнее — удобнее резать тонкими ломтиками. - Шаг 24
Стоило развернуть.Если оставляете на следующий день, храните мясо в холодильнике, плотно завёрнутым в фольгу. - Шаг 25
Носом поводить и присмотреться поближе...Перед подачей дайте мясу немного согреться при комнатной температуре, если оно из холодильника. - Шаг 26
Дальше — все! Только нарезать, и Бон Аппети!Нарезайте мясо поперёк волокон — так кусочки получатся мягче и аккуратнее.
Комментарии
5Алексей, а какую часть свинки посоветуете взять для этого рецепта? Я так понимаю, нужно чтобы была мясистая, но и с жирком?
Ооочень аппетитно и рассказано, и показано)))
Алексей, я конечно, дико извиняюсь))) вот прям дико))😃😃😃 Но очень жестокого сравнить такое вкусное мясо с тем, что нюхал старик Ромуальдыч))))😃😃😃
Алексей, 👏👍ваш рецепт читаю 🤓как увлекательную книгу перед сном! Не оторваться, а что же будет дальше... Класс☀️🙋 А по поводу мяса - думаю, да, кадр 20 пахнет и передаёт! Вкусно😋😋😋
Так, так, так! Теперь мы знаем кем работает наш Алексей (как в том фильме:"...теперь мы знаем кем занято сердце инженера Крушенкова") 😂😂😂 а я думала, вы повар 😉🙈🍴мясо классное, ай-да на природу!!!👍🤗💣