Запечённая барабулька с соусом тартар в пергаменте
Описание рецепта
Барабулька в пергаменте — один из тех вариантов, когда рыба получается сочной без лишних усилий. Домашний тартар на желтках совсем не похож на магазинный и собирается за пять минут.Слово редактора
Барабулька — небольшая морская рыба с нежным белым мясом, которая хорошо держит форму при запекании. Здесь её готовят в пергаменте с лимоном и сливочным маслом: рыба не пересыхает и не теряет сок. Соус тартар делается с нуля — на желтках, горчице, чесноке и оливковом масле, без покупного майонеза. Подойдёт как лёгкий будничный ужин или аккуратная закуска к белому вину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- барабулька ТМ «Магуро» 4шт.
- сливочное масло20г
- лимоны0.5шт.
- соль1щепотка
- перец1щепотка
- Соус тартар
- яичные желтки2шт.
- оливковое масло120мл
- горчица1ст. л.
- огурцы маринованные150г
- петрушка зелень3веточка
- чеснок2зубчик
- лимоны0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории1211кКал50.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Барабульку разморозьте, выпотрошите, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Отварите одно яйцо вкрутую.Если рыба крупная, сделайте несколько неглубоких надрезов по бокам — специи проникнут внутрь. - Шаг 2
Натрите рыбу солью и перцем. Вложите дольку лимона внутрь брюшка.Лимон внутри даёт лёгкую кислинку, не перебивая вкус рыбы. Можно добавить веточку петрушки. - Шаг 3
Пергамент смажьте сливочным маслом. Плотно заверните в него рыбу и запекайте 25 минут при 150 °C.Пергамент должен облегать рыбу плотно — тогда она готовится на пару собственного сока. - Шаг 4
Пока рыба запекается, приготовьте соус тартар. Смешайте яичный желток с горчицей, чесноком и лимонным соком.Желток для соуса берите от сырого яйца, отварное — только для гарнира или украшения. - Шаг 5
Постепенно, тонкой струйкой, влейте оливковое масло, непрерывно взбивая, — до получения густой однородной массы. Добавьте мелко нарезанные маринованные огурцы и рубленую петрушку, перемешайте.Масло вливайте буквально по каплям в начале — так эмульсия не расслоится. - Шаг 6
В блендер положите петрушку, огурцы и желток вареного яйца, взбейте блендером. Соедините две полученных массы для соуса. - Шаг 7
Подавайте ароматную рыбу с соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте барабульку сразу после запекания, развернув пергамент прямо на тарелке. Соус тартар поставьте рядом в небольшой пиале. Хранить готовую рыбу можно в холодильнике до суток, соус — до двух суток под крышкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: берите столько рыбин, сколько нужно, заворачивая каждую отдельно.Оценить0.00
0