Закусочные профитроли с творожным сыром и чесноком

Закусочные профитроли с творожным сыром и чесноком

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Заварное тесто по этому рецепту подойдет и для сладких пирожных, и для таких закусочных с несладкой начинкой. Все секреты и рецептура приготовления — из книги Д. Мартина «Десерты». Джеймс Мартин — известный британский шеф-повар и телеведущий, автор телепередач и автор книг. Из этого же теста я потом делаю и сладкий вариант — получается универсальная заготовка на все случаи. Если у вас нет кондитерского шприца, начинку удобно переложить в плотный пакет и срезать уголок.

Слово редактора

Профитроли — французская закуска на основе заварного теста, которое выпекается до образования полой сердцевины под начинку. В этом рецепте тесто заваривается на смеси молока и воды со сливочным маслом, а внутрь идёт несладкая начинка из творожного сыра, сливок, свежего укропа и чеснока. Такая закуска подходит к вину и хорошо смотрится на праздничном столе — заготовки можно приготовить заранее и наполнить кремом перед подачей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы22г
    7.33% от дневной нормы
  • Калории355кКал
    14.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Духовку разогреть до 220°C. В кастрюлю налить молоко, воду, соль, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло. Дать закипеть, помешивая лопаткой. Выключить плиту.
    Духовку разогреть до 220°C. В кастрюлю налить молоко, воду, соль, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло. Дать закипеть, помешивая лопаткой. Выключить плиту.
    Важно дать смеси именно закипеть, а не просто нагреться — иначе масло не разойдётся равномерно.
  • Шаг 2 Муку просеять! Всыпать в кастрюлю, помешивая, пока смесь не станет однородной. Поставить на плиту. Помешивая, держать на огне около минуты. Смесь не должна пересохнуть. Теперь тесто должно немного остыть. Я оставила на 5 минут. Перемешать лопаткой.
    Муку просеять! Всыпать в кастрюлю, помешивая, пока смесь не станет однородной. Поставить на плиту. Помешивая, держать на огне около минуты. Смесь не должна пересохнуть. Теперь тесто должно немного остыть. Я оставила на 5 минут. Перемешать лопаткой.
    Возвращать тесто на огонь нужно ненадолго: пересушенная масса хуже поднимется в духовке.
  • Шаг 3 Яйца достать из холодильника заранее. Яйца лучше брать среднего размера. По одному добавить яйца, после каждого добавления перемешать лопаткой до однородности. Последнее яйцо желательно разбить в тарелку и добавлять постепенно. Может понадобиться не все.
    Яйца достать из холодильника заранее. Яйца лучше брать среднего размера. По одному добавить яйца, после каждого добавления перемешать лопаткой до однородности. Последнее яйцо желательно разбить в тарелку и добавлять постепенно. Может понадобиться не все.
    Яйца комнатной температуры соединяются с тестом плавнее, чем холодные из холодильника.
  • Шаг 4 Яйца должны полностью соединиться с тестом. Получается однородное тесто. Если набрать его на лопатку и стукнуть об край кастрюли, то оно должно опадать.
    Яйца должны полностью соединиться с тестом. Получается однородное тесто. Если набрать его на лопатку и стукнуть об край кастрюли, то оно должно опадать.
    Проверка на «отваливание» теста от лопатки — надёжный ориентир готовности заварной основы.
  • Шаг 5 Тонким слоем смазать противень или бумагу для выпечки растительным маслом. Отсадить из теста круглые заготовки для профитролей или удлиненные для эклеров. Можно сделать, как я. Чайную ложку обмакнуть в воду, набрать тесто, поместить на бумагу. Пригладить смоченным в воде пальцем. Получается около 20 средних профитролей.
    Тонким слоем смазать противень или бумагу для выпечки растительным маслом. Отсадить из теста круглые заготовки для профитролей или удлиненные для эклеров. Можно сделать, как я. Чайную ложку обмакнуть в воду, набрать тесто, поместить на бумагу. Пригладить смоченным в воде пальцем. Получается около 20 средних профитролей.
    Одинаковый размер заготовок обеспечивает равномерное пропекание и одинаковое время выпечки.
  • Шаг 6 Теперь фишка, которой я воспользовалась по совету из книги. Противень с заготовками поставить в разогретую духовку и плеснуть на дно духовки немного воды (полстакана) можно обрызгать из пульверизатора. Это поможет тесту лучше подняться. Закрыть духовку. Через 5 минут приоткрыть и выпустить лишнюю влагу. Выпекать около 20–30 минут, зависит от размера заготовок. Мои пеклись 25 минут. Остудить полностью.
    Теперь фишка, которой я воспользовалась по совету из книги. Противень с заготовками поставить в разогретую духовку и плеснуть на дно духовки немного воды (полстакана) можно обрызгать из пульверизатора. Это поможет тесту лучше подняться. Закрыть духовку. Через 5 минут приоткрыть и выпустить лишнюю влагу. Выпекать около 20–30 минут, зависит от размера заготовок. Мои пеклись 25 минут. Остудить полностью.
    Пар в духовке в первые минуты выпечки — ключевой момент для высокого подъёма заготовок.
  • Шаг 7 Половину заготовок я наполнила сладким кремом. А половина — это закусочные профитроли. Для них готовим крем. Смешать творожный сыр, сливки (можно заменить на сметану) зелень и пропущенный через пресс чеснок.
    Половину заготовок я наполнила сладким кремом. А половина — это закусочные профитроли. Для них готовим крем. Смешать творожный сыр, сливки (можно заменить на сметану) зелень и пропущенный через пресс чеснок.
    Сметана делает начинку чуть более лёгкой и кислой по вкусу, чем сливки.
  • Шаг 8 Наполнить заготовки кремом с помощью кондитерского шприца. Убрать в холодильник на час.
    Наполнить заготовки кремом с помощью кондитерского шприца. Убрать в холодильник на час.
    Кондитерский шприц с тонкой насадкой удобнее вводить через небольшой прокол в боковой части заготовки.
  • Шаг 9 Украсить зеленью и подавать. Хорошо к вину или в качестве разжигателя аппетита!
    Украсить зеленью и подавать. Хорошо к вину или в качестве разжигателя аппетита!
    Час в холодильнике нужен, чтобы начинка слегка застыла и не вытекала при подаче.
  • Шаг 10 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Свежая зелень для украшения лучше сохраняет вид, если добавить её непосредственно перед подачей.

На заметку

Готовые профитроли хранятся в холодильнике, но лучше наполнять их незадолго до подачи, чтобы тесто не размякло. Сливки в начинке можно заменить сметаной, а укроп — другой свежей зеленью по вкусу. Пустые заготовки без начинки хорошо переносят заморозку и восстанавливают хрусткость после короткого прогрева в духовке.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сливочныйсоус
крем
мороженое
мусс
заварной ...
... сыр
шоколадный ...
... со сливочным кремом
творожный ... сливки сахарная пудра
... мусс

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

    Оксана,а можно ли тесто подержать перед готовкой и если да,то сколько?

    • Оксана Чуб
      Оксана ЧубАвтор рецепта

      Спасибо огромное, друзья мои❤️, что выбрали мой скромный рецепт и он стал РД! 🎉🎉🎉Мне безумно приятна ваша поддержка! 🤩💃

      • Наталья
        Наталья

        Оксаночка,отличные профитрольки.😋😊😍 и так легко они у тебя получились.для меня это пока испытание

        • Наталия
          Наталия

          Оксаночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏👏

          • Лена loneil
            Лена loneil

            Оксаночка, с чудесным РД❣️☀️🎇🎉🎁

            Оставить комментарий