Лосось с горчично-сливочным соусом на сковороде
Описание рецепта
Горчичный соус на сливках получается мягким, чуть острым и очень подходит к жирному лососю. Рыба быстро маринуется, соус варится за несколько минут — и ужин готов.Слово редактора
Лосось с горчично-сливочным соусом — блюдо из обжаренных стейков-бабочек с соусом на основе сливок, яичных желтков и дижонской горчицы. Соус загущается мукой и приправляется мускатным орехом и белым перцем. Подходит для ужина на двоих или небольшого праздничного стола. Готовится около получаса, требует постоянного внимания у плиты при варке соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось филе800г
- оливковое масло1ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
- Соус
- горчица по-дижонски «Кухмастер» 4ст. л.
- сливки 20%200мл
- яичные желтки2шт.
- мука1ст. л.
- мускатный орех1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории547кКал22.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте в сотейнике сливки, желтки и дижонскую горчицу.Следите, чтобы огонь был средним — при слишком сильном нагреве желтки могут свернуться. - Шаг 2
Часто помешивая, доведите смесь до кипения.Снимайте пенку, если она образуется при закипании. - Шаг 3
Просейте муку, добавьте соль, чёрный и белый перец, мускатный орех. Продолжая непрерывно мешать, томите соус на слабом огне до загустения.Муку просейте прямо над сотейником, добавляйте постепенно, чтобы не было комков. - Шаг 4
Нарежьте филе лосося на стейки-бабочки. Натрите солью и белым перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться 15 минут.Лосось можно нарезать на стейки-бабочки заранее — это удобно, если рыба немного подморожена. - Шаг 5
Разогрейте оливковое масло на сковороде-гриль или в сковороде. Обжарьте стейки лосося с каждой стороны до готовности.Не пересушивайте рыбу: лосось готов, когда мякоть легко расслаивается и перестаёт быть прозрачной в центре. - Шаг 6
Выложите рыбу на тарелку и полейте горчично-сливочным соусом.При подаче соус можно дополнительно прогреть на малом огне, если он успел остыть. - Шаг 7
Полейте готовые стейки лосося горчично-сливочным соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте стейки горячими сразу после жарки — рыба быстро теряет сочность. Соус хранится в холодильнике до суток в закрытом контейнере, перед подачей прогрейте на слабом огне, помешивая. Этот рецепт хорошо сочетается с отварным рисом или запечёнными овощами — смотрите фото готового блюда для идей подачи.Оценить52
0