Особенности рецепта: Шоколадно-трюфельный торт с ганашем и конфетами

🟢 Быстро 🔥 710 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 9. Автор Светлана Майка.

Шоколадно-трюфельный торт с ганашем и конфетами

13 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

СМ

Светлана МайкаАвтор рецепта

СМ

Светлана МайкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Торт получается не приторным — насыщенный шоколадный вкус без излишней сладости. Ганаш-крем плотный, глазурь глянцевая, а трюфельные конфеты сверху делают его похожим на кондитерский.

Слово редактора

Шоколадно-трюфельный торт состоит из четырёх коржей влажного какао-бисквита, пропитанных коньячным сиропом и прослоённых взбитым ганашем. Сверху — какао-глазурь на сливочном масле, украшение — домашние трюфельные конфеты в какао. Торт не приторный, в меру сладкий. Подойдёт тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус без лишней сахарности. Бисквит можно печь в духовке или мультиварке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для пропитки
сахар6ст. л.
вода200мл
коньяк50г

Для глазури
сахар3ст. л.
вода4ст. л.
какао-порошок4ст. л.
сливочное масло25г

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории710кКал
29.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца соединила с сахаром и ванильным сахаром, смешала венчиком до однородности, затем взбила миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной, пока масса не побелела. Добавила муку, перемешала, затем всыпала какао и снова перемешала до однородности. Добавила соду, гашёную лимонным соком, хорошо перемешала.
Ванильный сахар подойдёт любой — с бурбоном, натуральным экстрактом или обычный.
Шаг 2
Форму смазала небольшим количеством растительного масла, вылила тесто. Выпекала шоколадный бисквит при 180 °C 30 минут — или в мультиварке 50 минут. Готовый бисквит оставила полностью остывать.
Готовность бисквита проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Духовки греют по-разному, начинайте проверять за пять минут до конца.
Шаг 3
Пока бисквит выпекался, подогрела сливки на среднем огне, постоянно помешивая, до очень горячего состояния. Сняла с огня, добавила поломанный шоколад, перемешала до полного растворения. Отложила четыре ст. л. ганаша в отдельную миску и добавила в неё коньяк — это основа для конфет. Оба вида ганаша накрыла плёнкой и убрала в холодильник минимум на три часа.
Сливки не кипятите — только доводите до очень горячего состояния, иначе ганаш расслоится.
Шаг 4
Для пропитки смешала сахар с водой в сотейнике, не размешивая поставила на средний огонь, варила до полного растворения сахара, затем после закипания ещё пять минут. Дала сиропу полностью остыть и добавила коньяк.
Коньяк добавляйте в сироп только после полного остывания, иначе алкоголь испарится.
Шаг 5
Достала ганаш из холодильника. Большую часть взбила миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной, пока масса не увеличилась в объёме и не посветлела. Остывший бисквит разрезала на четыре части. Дно формы смазала кремом, уложила первый корж, пропитала сиропом, щедро смазала кремом по верху и бокам. Повторяла слой за слоем до последнего коржа.
Чем дольше стоит взбитый ганаш в холодильнике перед взбиванием, тем пышнее получится крем.
Шаг 6
Шаг 6
Для глазури смешала сахар с какао, добавила воду, перемешала до однородности без комков. Варила на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавила кусочек сливочного масла, перемешала до полного соединения. Сразу полила глазурью торт и убрала в холодильник на 40 минут.
Глазурь наносите на торт сразу после приготовления — она быстро густеет.
Шаг 7
Шаг 7
Достала оставшийся ганаш с коньяком. Чайной ложкой брала небольшое количество, опускала в какао и руками формировала конфеты, обваливая в какао. Слепила десять конфет, убрала в холодильник на 30 минут. Достала застывшие конфеты, украсила ими торт и снова убрала в холодильник — минимум на три часа, лучше на ночь.
Чтобы конфеты получились ровными, слегка смочите руки холодной водой перед лепкой.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до пяти суток — на следующий день коржи хорошо пропитываются и вкус становится насыщеннее. Рецепт рассчитан на форму диаметром около 20–22 см. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 20 минут. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию ганаша и глазури на каждом этапе.

Оценить51