Павлова с заварным кремом и клубникой
Описание рецепта
А вы любите десерт «Павлову»? Я очень люблю этот невероятно вкусный десерт! Мне очень нравится это сочетание хрустящей меренги, нежного крема и клубники, которая «разбавляет» сладость безе и крема. А еще люблю этот десерт за, то, что он готовится очень просто. Главное хорошо взбить белки и хорошо высушить безе. Я сушу безе при 110 °C, но некоторые советуют температуру от 100 °C до 120 °C, но я не советую сушить при 120 °C так как безе может очень сильно потемнеть. Еще хочу сказать пару слов о креме, это мой самый любимый и самый простой рецепт крема. Готовлю этот крем только на желтках, так мне кажется, крем получается более нежный, а также я не добавляю в этот крем сливочное масло, так как он и без масла очень вкусный и нежный. Если клубники под рукой не окажется, попробуйте малину или чуть подкисленные персики — принцип тот же, а свежая нотка ягод десерту точно нужна. Отлично подойдёт на летний стол к чаю, когда хочется чего-то эффектного, но не слишком тяжёлого.Слово редактора
«Павлова» — десерт из хрустящей меренги с мягкой тягучей серединкой, заварного крема и свежих ягод. Основу составляют взбитые белки с винным камнем и сахарной пудрой, которые долго сушатся в духовке при невысокой температуре. Крем готовится на желтках с молоком, крахмалом и мукой — без сливочного масла, что делает его более лёгким. Клубника добавляет кислинку и балансирует сладость безе и крема. Возможны варианты с другими ягодами или фруктами по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- сахарная пудра140г
- винный камень1щепотка
- Крем
- молоко250мл
- сахар3ст. л.
- яичные желтки2шт.
- кукурузный крахмал0.5ст. л.
- мука0.5ст. л.
- сахар ванильный10г
- клубникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории209кКал8.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Безе: духовку нагреть до 110°C. Белки должны быть комнатной температуры. Белки слегка взбиваем до легкой пены, затем добавляем винный камень и продолжаем взбивать до пышной пены. Затем начать постепенно добавлять сахарную пудру, взбивая после каждого добавления. После того, как мы ввели всю сахарную пудру, продолжаем еще взбивать белки на высокой скорости 3–5 мин. Масса должна стать глянцевой и стойкой.Винный камень можно заменить лимонным соком или щепоткой лимонной кислоты — эффект стабилизации белков будет схожим. - Шаг 2
Противень застелить бумагой для выпечки, на бумаге нарисовать круг 20–23 см. Выложить массу аккуратно на круг и разровнять. Отправить безе в духовку и сушить 2–2,5 часа, затем выключить духовку, дверцу слегка приоткрыть и дать безе полностью остыть.Не открывайте духовку в первые часы сушки — резкий перепад температуры может привести к трещинам на поверхности безе. - Шаг 3
Крем: в миске смешать два больших желтка с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом и мукой. Добавить теплое молоко и активно перемешать венчиком. Затем перелить в сотейник и варить, помешивая на медленном огне до загустения (до первых пузырьков). Готовый крем перелить в миску, накрыть пленкой, дать остыть при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 2–3 часа. Спустя указанное время готовый крем взбить миксером.Молоко лучше подогревать заранее и вводить тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись от жара. - Шаг 4
Сборка: готовое безе переложить аккуратно на блюдо и слегка разломать сверху.Разламывать корж стоит аккуратно и не слишком мелко — крупные сколы создают фактурную «рваную» подачу, характерную для этого десерта. - Шаг 5
Смазать кремом и украсить клубникой.Наносите крем непосредственно перед подачей, чтобы безе не успело отсыреть от влаги крема и ягод. - Шаг 6
Десерт подавать срузу же!Из-за хрустящей текстуры безе десерт быстро теряет форму при хранении, поэтому собранный торт лучше не оставлять надолго. - Шаг 7
Приятного аппетита!!!Для контраста вкуса можно добавить немного тёртой цедры лимона или мяты при подаче.
Комментарии
9Роскошное Павлова, Норочка!!😋😍😋😉😄
Изысканно, Нора! 👌Да...десерт шикарный!!!👍👍🌹😍
Обожаю 😍 вкусно, красиво и не калорийно 😃😉😋
Как говорила героиня Юлии Высоцкой в фильме Глянец, "Где наслаждение, там я!" 😊😋😄 это про меня и торт Павлова 😆 Нора, он роскошный!!! 😌😍😋
Норочка, отличный десерт, 😍нежный и ароматный, интересный вариант🌞🌷)))))