Селедочный паштет на запеченных фасолевых котлетах

Селедочный паштет на запеченных фасолевых котлетах

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Фасолевые котлеты я уже похожие делала, но сегодня решила их запечь. А для более вкусной и интересной подачи сделала почти моментальный паштет, было вкусно! Раздразню вас немножко. Шагов много, но на самом деле все готовить можно параллельно и быстро. Отдельно котлеты тоже хороши — можно подать их просто с йогуртовым соусом, если паштет готовить лень, а индийские специи в них порадуют тех, кто любит блюда поострее.

Слово редактора

Необычное сочетание двух самостоятельных блюд в одной подаче: постные котлеты из красной фасоли, моркови и картофельных хлопьев с добавлением карри и имбиря запекаются в духовке, а не жарятся на масле, что делает закуску легче. Сверху выкладывается быстрый паштет из филе сельди с отварным яйцом, свежим огурцом, луком и лимонным соком. Блюдо подходит для праздничного стола или лёгкого ужина, а компоненты можно готовить параллельно, экономя время.

Пищевая ценность

  • Белки37г
    41.11% от дневной нормы
  • Жиры33г
    41.25% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории643кКал
    26.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для котлет я взяла за основу 2 моркови, натерла мелко и добавила чеснок. Если не очень любите морковь, возьмите одну только. Имбирь тоже на любителя, но мне нравится.
    Для котлет я взяла за основу 2 моркови, натерла мелко и добавила чеснок. Если не очень любите морковь, возьмите одну только. Имбирь тоже на любителя, но мне нравится.
    Чем мельче натереть морковь, тем однороднее получится текстура котлет — крупная терка оставит заметные волокна.
  • Шаг 2 Открыть баночку фасоли ТМ «Фрау Марта», слить жидкость, но пока не выливать.
    Открыть баночку фасоли ТМ «Фрау Марта», слить жидкость, но пока не выливать.
    Не спешите выливать жидкость от фасоли — она пригодится позже вместо воды для нужной консистенции фарша.
  • Шаг 3 Перенести фасоль в морковь.
    Перенести фасоль в морковь.
    На этом этапе масса еще не однородная, но именно фасоль даст котлетам плотность и не даст им развалиться.
  • Шаг 4 Раздавить толкушкой.
    Раздавить толкушкой.
    Толкушкой удобнее работать, если фасоль и морковь остыли — так масса меньше липнет и лучше держит форму.
  • Шаг 5 Добавить картофельные хлопья, измельченный или натертый имбирь. Хлопья можно заменить картофельным пюре.
    Добавить картофельные хлопья, измельченный или натертый имбирь. Хлопья можно заменить картофельным пюре.
    Добавляйте хлопья постепенно: их количество регулирует густоту, а лишнее сделает котлеты сухими после запекания.
  • Шаг 6 Вместо яйца я добавила яичный порошок — 1 ст. л., воду — 2–3 ст. л. или жидкость от фасоли, чтобы получить удобную для лепки текстуру. А также специи по вкусу.
    Вместо яйца я добавила яичный порошок — 1 ст. л., воду — 2–3 ст. л. или жидкость от фасоли, чтобы получить удобную для лепки текстуру. А также специи по вкусу.
    Яичный порошок с водой — удобная замена сырому яйцу, если хочется более длительного хранения массы для лепки.
  • Шаг 7 Сформировать ложкой на смазанном пергаменте шайбочки-котлеты.
    Сформировать ложкой на смазанном пергаменте шайбочки-котлеты.
    Смачивайте ложку водой перед формовкой — так масса не будет прилипать и шайбочки получатся ровнее.
  • Шаг 8 Запекать в разогретой духовке около 10 минут.
    Запекать в разогретой духовке около 10 минут.
    Ориентируйтесь на свою духовку: тонкие котлеты пропекутся быстрее, толстые могут потребовать чуть больше времени.
  • Шаг 9 Для паштета взять селедку-филе. У меня маринованная.
    Для паштета взять селедку-филе. У меня маринованная.
    Маринованная сельдь дает паштету более выраженный вкус, чем соленая, — учитывайте это при добавлении лимона и специй.
  • Шаг 10 Порубить ножом. При желании пробить все потом блендером.
    Порубить ножом. При желании пробить все потом блендером.
    Рубленая текстура делает паштет более фактурным, а блендер — гладким и однородным, выбирайте по своему вкусу.
  • Шаг 11 Яйцо отварить минуты 4, чтобы желток был не совсем крутой.
    Яйцо отварить минуты 4, чтобы желток был не совсем крутой.
    Не переваривайте яйцо: слегка жидковатый желток лучше связывает паштет и делает его нежнее.
  • Шаг 12 Такое мягкое яйцо легко размять вилкой, но, повторяю, можно пробить массу блендером.
    Такое мягкое яйцо легко размять вилкой, но, повторяю, можно пробить массу блендером.
    Разминайте желток вилкой прямо в теплом виде — так он легче соединится с остальными ингредиентами.
  • Шаг 13 Обычно добавляют твердое яблочко, но можно пару кружочков свежего огурца и столько же лука для разнообразия.
    Обычно добавляют твердое яблочко, но можно пару кружочков свежего огурца и столько же лука для разнообразия.
    Свежий огурец и лук дают паштету хрусткость и свежесть — хорошая альтернатива традиционному яблоку.
  • Шаг 14 Выдавить сок лимона. Перец.
    Выдавить сок лимона. Перец.
    Добавляйте лимонный сок постепенно и пробуйте — кислотность должна оттенять сельдь, а не перебивать ее.
  • Шаг 15 Немного масла и все перемешать в однородную массу.
    Немного масла и все перемешать в однородную массу.
    Оливковое масло смягчает текстуру и объединяет компоненты — добавляйте его в последнюю очередь тонкой струйкой.
  • Шаг 16 Сформировать ложкой из паштета горку и положить сверху на котлету.
    Сформировать ложкой из паштета горку и положить сверху на котлету.
    Формируйте горку паштета непосредственно перед подачей, чтобы котлета оставалась хрустящей, а не размокла.
  • Шаг 17 Для украшения и подачи я использовала свежий шпинат.
    Для украшения и подачи я использовала свежий шпинат.
    Листья шпината можно слегка сбрызнуть лимонным соком — так они дольше сохранят свежий вид на тарелке.
  • Шаг 18 Паштет можно и с хлебом/гренками подать по-быстрому, но такие нейтральные котлеты в индийском стиле тоже отлично подошли под основу.
    Паштет можно и с хлебом/гренками подать по-быстрому, но такие нейтральные котлеты в индийском стиле тоже отлично подошли под основу.
    Такая подача удобна для фуршета: гости могут брать закуску руками, не пачкая приборы.
  • Шаг 19 Итак, мы в итоге получаем два блюда в одном.
    Итак, мы в итоге получаем два блюда в одном.
    Именно сочетание нейтральной основы и яркого паштета делает блюдо интереснее классических канапе.
  • Шаг 20 Думаю, найдутся любители и такого единого сочетания!
    Думаю, найдутся любители и такого единого сочетания!
    Поэкспериментируйте с пропорциями специй в котлетах — вкус блюда легко подстроить под свои предпочтения.

На заметку

Подавайте закуску сразу после сборки, пока котлеты не остыли и не потеряли хруст корочки. Паштет хранится в холодильнике отдельно от котлет не дольше суток из-за содержания рыбы. Огурец и лук можно заменить свежим яблоком для более традиционного вкуса. Главная ошибка — слишком жидкий паштет: если масса растекается, добавьте больше рубленого яйца.

Уже приготовили?

5.03
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паштет
... из моркови
... из фасоли
... из яиц
... из чеснока
... из красной фасоли
... из консервированной фасоли
... из огурцов
... из шпината
... из сельди

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Алексей Батин
    Алексей Батин

    Класс! :) - думаю, такой паштет на любые "котлетки" пойдет :), например, просто на половинки картохи запеченной :)...

    • Ирина Нагорная(Золотько)
      Ирина Нагорная(Золотько)

      Получилось по весеннему нарядно и пожалуй вкусно. Котлетки очень аппетитные, а все, что приготовлено с селедочкой не вкусно быть не может.

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

        Ох,раздразнила!🙋👍👍👍💯🚀🎣

        • vicky
          vicky

          Оч, оч вкусно 😋🌾😋

          • Лена loneil
            Лена loneil

            Круть, Танюш👍 Мне тоже понравился и паштет из рыбки🐠Вкуснятина! И фасолевые котлетки прикольные😍😋😋😋

            Оставить комментарий