Сочные манты со свининой и пекинской капустой
Описание рецепта
Ничего необычного в этом рецепте нет. Я всегда готовлю манты по этому рецепту. В фарш для сочности добавляю пекинскую капусту (она не дает специфического привкуса) и кусочек сливочного масла в начинку. Так как блюдо само по себе калорийное, я не делаю к нему салат, а подаю с дольками помидора и гремолатой.
Слово редактора
Манты — блюдо традиционной кухни народов Центральной Азии, и их приготовление — настоящее искусство. Чтобы манты получились сочными и не разваливались при варке, важно правильно замесить тесто и тщательно подобрать соотношение ингредиентов в начинке. Пекинская капуста в начинке придаёт блюду свежесть и сочность, а специи — яркий аромат. Подавайте манты с традиционными соусами, например, на основе йогурта с зеленью или острого томатного соуса. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода1стакан
- яйца куриные1шт.
- мука500г
- растительное масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- Начинка
- свинина800г
- капуста пекинская300г
- лук репчатый2шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- чеснок1зубчик
- сахар1щепотка
- хмели-сунелипо вкусу
- зирапо вкусу
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории895кКал37.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. В миску насыпаем муку, соль, разбиваем яйцо и перемешиваем.
Для эластичности теста используйте муку высшего сорта с достаточным содержанием клейковины. Яйцо поможет тесту лучше держать форму.
- Шаг 2
Добавляем к мучной смеси стакан воды и ложку масла.
Вода должна быть комнатной температуры — так тесто будет более однородным и не стянется при замесе.
- Шаг 3
Замешиваем тесто. Накрываем его, пусть отдохнет, пока мы готовим начинку.
Оставьте тесто отдохнуть минимум на 30 минут — за это время клейковина разовьётся, и тесто станет более эластичным, не будет рваться при раскатке.
- Шаг 4
Прокручиваем на мясорубке с крупной решеткой свинину, пекинскую капусту, лук. Добавляем натертый чеснок, специи по вкусу. Я обязательно в фарш добавляю щепотку сахара, он усиливает вкус специй и аромат мяса.
Крупная решётка на мясорубке поможет сохранить некоторую текстуру ингредиентов, что сделает начинку более интересной.
- Шаг 5
Фарш из-за добавления в него пекинской капусты получается невероятно сочным.
- Шаг 6
Я раскатываю все тесто сразу и вырезаю одинаковые заготовки.
Раскатывайте тесто толщиной примерно 2–3 мм — так оно будет тонким, но не порвётся при варке.
- Шаг 7
На заготовку кладем столовую ложку фарша, кусочек сливочного масла и формируем манты привычным для вас способом.
Сливочное масло в начинке добавит мантам сочности и аромата. Убедитесь, что фарш равномерно распределён по заготовке.
- Шаг 8
Варить будем на пару в мантоварке. На дно каждого уровня я кладу бумагу для выпечки и смазываю ее растительным маслом. Таким образом все манты останутся целыми и легко снимутся. Варим манты 40 минут.
Чтобы манты не прилипали, можно также посыпать бумагу для выпечки мукой. Следите, чтобы пар равномерно распределялся по всем уровням мантоварки.
- Шаг 9
Как видите, тесто получилось тонкое (очень вкусное), много сочной начинки.
- Шаг 10
Подаем манты, полив сливочным маслом и украсив базиликом. Рядом выкладываем кольца помидора с гремолатой.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые манты лучше подавать сразу после приготовления — так они наиболее сочные и вкусные. Если необходимо сохранить, держите в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Перед подачей разогревайте на пару или в духовке при 180 °C около 10 минут. К мантам отлично подойдут дольки помидора и гремолата.