Десерт - тирамису
Описание рецепта
В представлении не нуждается) Мечтала сделать несколько лет, и вот наконец! Спасибо одной из участниц данного сайта за оригинальную идею замены дорогущего Маскарпоне - мой респект!
Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например клубничный или лимонный.
Слово редактора
Тирамису — воплощение итальянской кондитерской традиции, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Этот десерт отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или романтического вечера. Чтобы усилить аромат, можно добавить в пропитку немного ванили или цитрусовой цедры. Для более лёгкого варианта попробуйте использовать менее жирные сливки вместо части маскарпоне. Подавайте тирамису охлаждённым — так его нежная текстура раскроется в полной мере.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне500г
- сахарная пудра150г
- алкоголь4ст. л.
- какао2ст. л.
- яйцо5шт.
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории408кКал17.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
На слой бисквита выложить слой крема, потом снова бисквит, и так до тех пор, пока позволит высота формы (лучше брать высокую), последний слой - кремовый. Сверху посыпать какао. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Этот расчет - на очень большую порцию. У меня лично получилось 2 немаленьких контейнера. Можно накормить компанию в 7-8 человек.
Чтобы десерт хорошо пропитался и приобрёл нужную текстуру, оставьте его в холодильнике минимум на 6–8 часов. Перед подачей можно украсить тирамису свежими ягодами или листиками мяты.
- Шаг 2
Белки отделить от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить маскарпоне, перемешать. Взбить белки в крепкую пену, добавить к маскарпоне, аккуратно перемешать.
При взбивании желтков с сахарной пудрой добейтесь полного растворения пудры — масса должна стать однородной и слегка загустеть. Белки взбивайте до устойчивых пиков: если перевернуть миску, пена не должна вытекать.
- Шаг 3
Бисквит порезать на кусочки. В кофе добавить алкоголь, пропитать бисквит (бисквиту нужно чуть коснуться кофе, иначе будет мокрым). Выложить бисквит одним слоем на дно формы (я брала прямоугольный пластиковый контейнер).
Вместо обычного бисквита можно использовать печенье савоярди — оно лучше впитывает жидкость и придаёт десерту классическую текстуру. Следите, чтобы бисквит не был слишком мокрым — он должен лишь слегка пропитаться.
На заметку
Тирамису лучше всего подавать после 6–8 часов охлаждения — так десерт лучше пропитается и приобретёт оптимальную текстуру. Храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации можно заменить алкоголь на натуральный ягодный сироп — это придаст десерту фруктовый акцент.