Телятина под соусом из тунца с каперсами и анчоусами
Описание рецепта
Соус из тунца к мясу — сочетание на первый взгляд неожиданное, но именно оно делает это блюдо запоминающимся. Телятина получается нежной, а густой кремовый соус с анчоусами и каперсами добавляет глубину и лёгкую солоноватость. Я подаю это как холодную закуску — на плоском блюде, слоями, с рубленой кинзой сверху. Гости, как правило, просят добавки и рецепт.Слово редактора
Это холодная закуска, вдохновлённая итальянским витello tonnato. Отварная телятина нарезается тонкими ломтями и подаётся под густым соусом из тунца, анчоусов, каперсов и майонеза. Блюдо подходит для праздничного стола или лёгкого летнего ужина. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе телятины ТМ «Углече Поле» 500г
- тунец консервированный150г
- анчоусы4шт.
- кинза свежая0.5пучок
- каперсы маринованные50г
- майонез100г
- перец1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории803кКал33.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе телятины залейте холодной водой, слегка посолите и отварите до полной готовности. Дайте мясу остыть в бульоне.Чтобы мясо получилось сочным, не вынимайте его из бульона до полного остывания. - Шаг 2
Остывшую телятину нарежьте широкими полосками толщиной около двух миллиметров.Для тонкой нарезки удобно использовать хорошо заточенный нож с широким лезвием — или слегка подморозить мясо перед нарезкой. - Шаг 3
Тунца, анчоусы и каперсы измельчите блендером до однородной массы.Тунец берите в собственном соку, а не в масле — соус выйдет менее жирным и с более чистым вкусом. - Шаг 4
Добавьте в массу майонез, соль и перец по вкусу, перемешайте. Кинзу мелко порубите.Попробуйте соус перед добавлением соли: анчоусы и каперсы уже достаточно солёные. - Шаг 5
На сервировочное блюдо выложите телятину в один слой, полейте соусом и посыпьте рубленой кинзой.Кинзу можно заменить петрушкой или базиликом, если зелень не нравится по вкусу.
На заметку
Подавайте блюдо холодным — так соус лучше держится и вкус раскрывается полнее. Готовый рецепт удобно собрать заранее: выложите телятину с соусом, накройте плёнкой и уберите в холодильник на час. Фото готового блюда выигрывает при подаче на белой или тёмной тарелке — соус красиво контрастирует с мясом. Хранить в холодильнике не более суток.Оценить0.00
0