Эклеры с кофейным кремом «гроза»
Описание рецепта
Про развал экономики советского союза я начала догадываться по любимым эклерам. Потому как первые и мои самые любимые были наполнены до отказа вкуснейшим и нежнейшим
Прошло немало лет, очень. Как и многое в жизни, что из нее пропадает, любовь к ним забылась. До прошлого
В одно утро мой шеф в рамках моей стажировки отправил меня «сегодня будете делать эклеры, увидите — это не сложно!». Ха! Им не сложно, они ж профи! А я и мешок пекарский никогда в руках не держала еще неделю
Потребовался год, чтобы я к ним решила подступиться снова. И вот, восьмая попытка... Слово «удалась» не подходящее к ней. Потому что это уже не удача, а проверенный рецепт с пройденными и проанализированными ошибками. Дочка заглотила свой «ораже» за секунду
Слово редактора
Эклеры — классическое французское лакомство, которое покорит сердце любого сладкоежки. Рецепт заварных пирожных с кофейным кремом — отличный способ порадовать себя и близких. Нежный крем прекрасно сочетается с хрустящей оболочкой эклеров. Подавайте их к чаю или кофе, чтобы создать атмосферу французского кафе у себя дома. Экспериментируйте с начинками: помимо кофейного крема, можно использовать шоколадный, ягодный или сливочный.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кофейный крем
- сахар150г
- мука3ст. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- яйца куриные2шт.
- молоко500мл
- ванильная эссенция0.5ч. л.
- вода30мл
- кофе растворимый2ч. л.
- Основные
- вода1стакан
- мука1стакан
- сливочное масло120г
- яйца куриные5шт.
- соль1щепотка
- сахар0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории274кКал11.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюле смешать сахар, крахмал и муку. Вмешать яйца. Влить горячее молоко постоянно помешивая венчиком.
Чтобы смесь не свернулась, вводите горячее молоко постепенно, постоянно работая венчиком и не допуская образования комочков.
- Шаг 2
На среднем огне, не переставая размешивать, довести до кипения и дать покипеть еще минуту.
Постоянно размешивайте, чтобы не образовались сгустки и крем не пригорел. Когда смесь загустеет и начнёт булькать — она готова.
- Шаг 3
Снять с огня, вмешать ваниль, переложить в емкость для хранения, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать постоять, остыть 3 часа.
Накрывая плёнкой в контакт, вы предотвращаете образование плёнки на поверхности крема.
- Шаг 4
Кофе растворить в горячей воде и вмешать в готовый и остывший патисьер.
Растворимый кофе лучше предварительно размешать в небольшом количестве горячей воды до полного растворения, чтобы не было комочков.
- Шаг 5
Подготовить муку. В кастрюле в воде растопить сливочное масло, посолить, посахарить и довести до кипения.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы смесь прогревалась равномерно и не пригорала.
- Шаг 6
Снять с огня, всыпать муку и лопаткой интенсивно размешать. Вернуть на огонь на 1–2 минуты, все время помешивая.
При интенсивном размешивании мука должна полностью впитать влагу и образовать однородную массу. Это основа для хорошего заварного теста.
- Шаг 7
Снять с огня, дать немного остыть (минут 5) и начать вмешивать яйца (той же лопаткой, венчик не нужен).
Остужайте тесто до такой температуры, чтобы оно не обжигало, но оставалось достаточно тёплым — так яйца лучше вмешаются.
- Шаг 8
Смотреть на консистенцию внимательно. 3 яйца почти точно уйдут, но я уже и третье разбила в стакан, размешала вилкой и добавляла порционно. Консистенция должна быть в меру густой. С лопатки должно очень лениво стекать. Еще один способ — провести пальцем по тесту, сделав ложбинку. Края должны немного продержаться, а затем медленно растекаться.
Если тесто слишком жидкое — добавьте немного муки, если слишком густое — введите ещё одно яйцо. Правильная консистенция — ключ к пышным эклерам.
- Шаг 9
Духовку разогреть до 200°C. Эклеры отсадить на противень с бумагой для выпечки на расстоянии (они не только вверх растут, но и вширь). Если духовка обычная, без конвекции, то один противень за раз, в центр духовки. Если нет пекарского мешка или неохота с ним возиться, вполне спокойно можно их «отсаживать» чайной или столовой ложкой.
Используйте пергамент хорошего качества, который не прилипает и не деформируется при высокой температуре.
- Шаг 10
Минут 20–30, первые 20 минут духовку не открывать, а дальше ориентироваться по цвету. Сильно не пересушить тоже важно, иначе станут как сухие пористые пироженки :).
- Шаг 11
Варианта наполнения у меня два. Либо насадкой делать дырки внизу и наполнять с помощью пекарского мешка.
- Шаг 12
Либо разрезать вдоль (я так делаю для крема шантильи) и тогда крем патисьер можно будет уложить в эклер ложкой :).
- Шаг 13
Затем можно украсить их шоколадной глазурью :).
- Шаг 14
И с наслаждением поедать «грозу» :).
- Шаг 15
Ням-ням!
На заметку
Эклеры лучше всего подавать сразу после наполнения кремом — так они сохраняют текстуру и вкус. Если нужно приготовить заранее, храните эклеры без крема в сухом месте при комнатной температуре до 24 часов, а кофейный крем — в холодильнике под плёнкой до 2 дней. Перед подачей наполните эклеры кремом и украсьте по желанию какао-порошком или шоколадной стружкой.