Малиновые эклеры
Описание рецепта
Рецептов эклеров очень много, как и рецептов блинов, и, если вы нашли удачный рецепт, советую за него держаться. Но я, сколько бы не находила хороших рецептов, все равно продолжаю экспериментировать. Яйца лучше предварительно разбить и добавлять в тесто частями — может понадобиться больше или меньше, чем целое яйцо. Если эклеры не пропеклись внутри, просто выньте сыроватое тесто — главное, чтобы корочка держала форму. Если крем получился жидковатым, добавьте еще немного творога, а если слишком густым — немного сливок.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Эклеры с малиной — отличное решение для летнего десерта. Малиновый крем придаёт классическим заварным пирожным яркую вкусовую нотку и сочность. Для более интересного вкуса можно добавить в крем немного лимонного сока или цедры. Глазурь из горького шоколада гармонично сочетается с ягодной начинкой и придаёт десерту завершённый вид. Подавайте эклеры охлаждёнными — так их вкус раскроется ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина2горсть
- сливочное масло10г
- Для теста
- мука120г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло85г
- молоко120мл
- сахар ванильный8г
- соль морская1щепотка
- Для крема
- творог250г
- малина замороженная200г
- сливки жирные200мл
- сахарная пудра2.5ст. л.
- Для глазури
- шоколад черный горький150г
- сливки150мл
- мед жидкий1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории272кКал11.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Малину разморозить, образовавшуюся жидкость слить.
Для сохранения яркости цвета малины можно добавить немного лимонного сока после разморозки.
- Шаг 3
Приготовить тесто: в глубокую и не очень широкую кастрюлю влить молоко, добавить 85 г предварительно размягченного сливочного масла, ванильный сахар, соль и на небольшом огне довести до кипения, выключить огонь и, вымешивая деревянной или силиконовой лопаткой, всыпать муку, затем остудить массу до 40–42°С, по одному ввести яйца и вымешать так, чтобы получилось гладкое, однородное тесто.
Следите, чтобы мука полностью впитала жидкость — тесто должно образовать однородную массу, которая легко отходит от стенок кастрюли.
- Шаг 4
Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом и выложить тесто столовой ложкой, каждый раз окуная ее в холодную воду, чтобы тесто не прилипало.
Окунайте ложку в холодную воду перед каждым новым эклером — так тесто будет легче выкладывать и не будет прилипать.
- Шаг 5
Отправить противень в разогретую духовку, сразу понизить температуру до 175°С и выпекать эклеры 10 минут, затем уменьшить температуру до 160°С и выпекать еще 15 минут, готовые эклеры переложить на решетку и полностью остудить.
Готовность эклеров можно проверить визуально: они должны хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Не открывайте духовку во время выпечки, чтобы эклеры не опали.
- Шаг 6
Приготовить крем: сливки и 2 ст. ложки сахарной пудры взбить блендером с насадкой-венчиком в плотную густую массу; оставшуюся сахарную пудру и размороженную малину перемешать с творогом, затем добавить взбитые сливки и еще немного все вымешать.
Для более воздушного крема используйте сливки с жирностью не менее 33%. Творог лучше брать мелкозернистый, чтобы крем был однородным.
- Шаг 7
Приготовить глазурь: сливки влить в небольшую кастрюлю, добавить поломанный на кусочки шоколад и мед и все вместе растопить, затем слегка взбить маленьким венчиком.
При растапливании глазури постоянно помешивайте, чтобы шоколад не подгорел и не образовал комков.
- Шаг 8
Эклеры надрезать сбоку и наполнить малиновым кремом, верхушку обмакнуть в шоколадную глазурь и украсить разрезанной пополам свежей малиной.
Чтобы глазурь лучше прилипала к эклерам, слегка остудите их перед обмакиванием — горячая поверхность может заставить глазурь быстро стекать.
На заметку
Готовые эклеры лучше всего подавать охлаждёнными — так крем держит форму, а вкус становится более ярким. Храните эклеры в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Если крем получился жидковатым, добавьте немного творога, а если слишком густым — влейте немного сливок.