Перемячи с мясом и луковым соусом
Описание рецепта
Перемячи — это не просто жареные пирожки с мясом, а настоящее удовольствие: пышное мягкое тесто, сочная начинка и горячий луковый соус, который вливается прямо внутрь перед подачей. Именно этот соус делает их особенными — каждый кусочек буквально тает во рту. Отличное блюдо для тех, кто ценит домашнюю еду с характером.Слово редактора
Перемячи — татарское блюдо из жареного теста с мясной начинкой. От беляшей отличаются обязательным отверстием в центре, через которое перед подачей заливают горячий бульон с луком. Тесто готовится на кефире с дрожжами, фарш — из говядины с большим количеством лука и бульона. Подходит для сытного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука3стакан
- кефир1стакан
- яйцо1шт.
- дрожжи свежие1упаковка
- говядина600г
- сахарный песок1ст. л.
- лук репчатый800г
- бульон2стакан
- масло растительное1стакан
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки215г238.89% от дневной нормы
- Жиры348г435.00% от дневной нормы
- Углеводы568г189.33% от дневной нормы
- Калории6192кКал258.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для теста взбить яйцо, добавить кефир, сахар, 0,5 чайной ложки соли и размешать.Кефир брать комнатной температуры, чтобы дрожжи активнее работали. - Шаг 2Шаг 2Муку перемешать с дрожжами, всыпать небольшими порциями в кефир, замесить тесто однородной консистенции. Поставить на 2 часа в холодильник, накрыв пленкой.Холодное тесто меньше прилипает к рукам и легче раскатывается.
- Шаг 3Шаг 3Для фарша мясо и 300 г лука пропустить через мясорубку, добавить воду, перец, соль, взбить.Вода или бульон в фарше делают его сочным — на 500 г мяса добавить 100–150 мл жидкости.
- Шаг 4Шаг 4Для соуса 500 г лука мелко нашинковать, залить кипящим бульоном и перемешать.Бульон можно заменить кипятком с солью и специями.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделать на лепешки диаметром 10 см. На каждую лепешку положить фарш. Защипнуть тесто в форме беляшей, оставив в центре отверстие.Отверстие должно быть 2–3 см в диаметре, не защипывать полностью.
- Шаг 6Шаг 6Перемячи обжарить с обеих сторон в раскаленном масле, уложив сначала отверстием вниз, в течение 15 минут.Масла наливать столько, чтобы перемячи были погружены наполовину. Огонь средний, иначе тесто сгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Шаг 7Шаг 7Готовые перемячи выложить на блюдо отверстием вверх. Перед подачей внутрь перемячей через отверстие залить горячий соус.Заливать соус прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло.
Комментарии
3А можно беляши в духовке запекать? Пробовали? Ск по времени? Дайте пжл рецепт соуса. И еще- я дрожжи растворяю в жидкости (в кефире в данном случае), бывает что в муке они не растворяются. Тем более в холодильнике. Спб
Отличный рецепт, классический вид беляшей. Очень интересная идея с горячим соусом. Беляши готовлю часто, но без соуса. Вдохновляет бежать на кухню и жарить, жарить, жарить!!! Любим русскую кухню.
А я без кефира тесто делаю. Надо будет попробовать. Спасибо!