Перемячи с мясом и луковым соусом
Описание рецепта
Перемячи — это не просто жареные пирожки с мясом, а настоящее удовольствие: пышное мягкое тесто, сочная начинка и горячий луковый соус, который вливается прямо внутрь перед подачей. Именно этот соус делает их особенными — каждый кусочек буквально тает во рту. Отличное блюдо для тех, кто ценит домашнюю еду с характером.Слово редактора
Перемячи — татарское блюдо из жареного теста с мясной начинкой. От беляшей отличаются обязательным отверстием в центре, через которое перед подачей заливают горячий бульон с луком. Тесто готовится на кефире с дрожжами, фарш — из говядины с большим количеством лука и бульона. Подходит для сытного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука3стакан
- кефир1стакан
- яйцо1шт.
- дрожжи свежие1упаковка
- говядина600г
- сахарный песок1ст. л.
- лук репчатый800г
- бульон2стакан
- масло растительное1стакан
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки215г238.89% от дневной нормы
- Жиры348г435.00% от дневной нормы
- Углеводы568г189.33% от дневной нормы
- Калории6192кКал258.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для теста взбить яйцо, добавить кефир, сахар, 0,5 чайной ложки соли и размешать.Кефир брать комнатной температуры, чтобы дрожжи активнее работали. - Шаг 2Шаг 2Муку перемешать с дрожжами, всыпать небольшими порциями в кефир, замесить тесто однородной консистенции. Поставить на 2 часа в холодильник, накрыв пленкой.Холодное тесто меньше прилипает к рукам и легче раскатывается.
- Шаг 3Шаг 3Для фарша мясо и 300 г лука пропустить через мясорубку, добавить воду, перец, соль, взбить.Вода или бульон в фарше делают его сочным — на 500 г мяса добавить 100–150 мл жидкости.
- Шаг 4Шаг 4Для соуса 500 г лука мелко нашинковать, залить кипящим бульоном и перемешать.Бульон можно заменить кипятком с солью и специями.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделать на лепешки диаметром 10 см. На каждую лепешку положить фарш. Защипнуть тесто в форме беляшей, оставив в центре отверстие.Отверстие должно быть 2–3 см в диаметре, не защипывать полностью.
- Шаг 6Шаг 6Перемячи обжарить с обеих сторон в раскаленном масле, уложив сначала отверстием вниз, в течение 15 минут.Масла наливать столько, чтобы перемячи были погружены наполовину. Огонь средний, иначе тесто сгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Шаг 7Шаг 7Готовые перемячи выложить на блюдо отверстием вверх. Перед подачей внутрь перемячей через отверстие залить горячий соус.Заливать соус прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло.
На заметку
Подавать перемячи горячими сразу после заливки соуса. Хранить готовые изделия без соуса в холодильнике до 2 дней, разогревать в духовке при 180 °C. Можно заморозить заготовки перед обжаркой и жарить без разморозки, увеличив время на 5 минут. Этот рецепт с фото поможет приготовить классические татарские перемячи с хрустящей корочкой и сочной начинкой.Оценить515
0
Комментарии
3А можно беляши в духовке запекать? Пробовали? Ск по времени? Дайте пжл рецепт соуса. И еще- я дрожжи растворяю в жидкости (в кефире в данном случае), бывает что в муке они не растворяются. Тем более в холодильнике. Спб
Отличный рецепт, классический вид беляшей. Очень интересная идея с горячим соусом. Беляши готовлю часто, но без соуса. Вдохновляет бежать на кухню и жарить, жарить, жарить!!! Любим русскую кухню.
А я без кефира тесто делаю. Надо будет попробовать. Спасибо!