Смородиновый щербет в трёх исполнениях: классика, сэндвич и жареный
Описание рецепта
Смородина в десертах — это всегда яркий кисло-сладкий характер, который невозможно спутать ни с чем. Здесь она дружит с белым шоколадом и сливками, и получается щербет такой нежной текстуры, что его не хочется прятать в морозилку надолго. Три варианта подачи — потому что каждый раз хочется чего-то нового: то просто в шариках, то зажатым между хрустящим печеньем, то в хрустящей корочке прямо из масла.Слово редактора
Этот рецепт — один, но три варианта подачи: классический замороженный щербет, щербет между двумя шоколадно-овсяными печеньями и жареные шарики в кукурузной корочке. Основа у всех одна — смородиновое пюре с белым шоколадом и сливками. Подойдёт как десерт для гостей или семейного ужина: можно выбрать один вариант или приготовить все три из одной порции щербета.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый100г
- масло сливочное50г
- сахар200г
- корица1ч. л.
- сливки150г
- яйцо1шт.
- мука400г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- какао120г
- печеньепо вкусу
- масло подсолнечноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы604г201.33% от дневной нормы
- Калории3994кКал166.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смородину засыпать половиной сахара и корицей, перетереть в блендере в пюре.Используйте чёрную или красную смородину — вкус и цвет щербета будут разными. - Шаг 2Шаг 2Отделить белки от желтков. Желтки взбить с оставшимся сахаром в светлый крем.Белки пока отложите — они понадобятся для украшения сэндвич-варианта.
- Шаг 3Шаг 3Белый шоколад поломать на кусочки, добавить 50 грамм сливочного масла и растопить на водяной бане. Ввести сливки, немного остудить, затем ввести взбитые желтки.Следите, чтобы желтки были не горячими при введении в шоколад, иначе свернутся.
- Шаг 4Шаг 4В шоколадно-желтковую смесь ввести смородиновое пюре, перелить в контейнер и убрать в морозилку на три-четыре часа, перемешивая два-три раза.Чем чаще перемешивать в первые два часа, тем однороднее получится текстура без крупных кристаллов льда.
- Шаг 5Шаг 5Для печенья муку, какао и разрыхлитель раскрошить со сливочным маслом, добавить сахар и яйцо, перемешать, ввести овсяные хлопья и тщательно вымешать. Выложить на противень в виде круглых лепёшек, выпекать 10–15 минут.Тесто должно держать форму — если оно слишком мягкое, уберите его в холодильник на 15–20 минут.
- Шаг 6Шаг 6На охлаждённое печенье горкой выложить щербет и накрыть второй лепёшкой.Можно украсить взбитыми белками и щепоткой корицы.
- Шаг 7Шаг 7Для жареного варианта кукурузные хлопья измельчить. Из щербета скатать шарики, обвалять в хлопьях, убрать на полчаса в морозилку, затем поджарить на растительном масле по три минуты со всех сторон.Масло должно быть хорошо разогрето перед жаркой — иначе щербет начнёт таять быстрее, чем схватится корочка.
На заметку
Готовый щербет храните в морозилке до пяти дней. Перед подачей в сэндвиче дайте печенью полностью остыть — иначе щербет растает. Жареные шарики подавайте сразу: через несколько минут корочка размякнет. В этом рецепте можно заменить белый шоколад на молочный — вкус станет мягче. Смотрите пошаговые фото, чтобы точнее понять консистенцию на каждом этапе.Оценить51
0