Ванильно-маковый торт «Ягодные мечты»

Ванильно-маковый торт «Ягодные мечты»

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вкусный летний тортик, который я периодически делаю для семьи в разных вариациях. Вариации заключаются в том, что каждый раз я меняю ягодные прослойки. В этот раз в тортике прослойка из черники, получилось очень освежающе и совсем не приторно. Также нами были опробованы варианты с малиновой и клубничной прослойками, было тоже очень ароматно и вкусно! В общем, поле для экспериментов обширное!:)

Отдельного упоминания заслуживают коржи, они очень мягкие, воздушные и совершенно элементарные в приготовлении. Творожный крем-мусс отлично дополняет и объединяет все вкусы. Так что смело рекомендую этот тортик к выпечке! 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры69г
    86.25% от дневной нормы
  • Углеводы98г
    32.67% от дневной нормы
  • Калории1194кКал
    49.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим ванильный корж. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену.
    Готовим ванильный корж. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену.
  • Шаг 2 Постепенно добавить 2 ст. л. сахара и взбить белки до глянцевых устойчивых пик.
    Постепенно добавить 2 ст. л. сахара и взбить белки до глянцевых устойчивых пик.
  • Шаг 3 Ввести в белки 2 желтка, аккуратно перемешать венчиком.
    Ввести в белки 2 желтка, аккуратно перемешать венчиком.
  • Шаг 4 Просеять муку, аккуратно вымесить тесто, стараясь не нарушать его воздушность. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности бисквита (проверить бисквит на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой). У меня выпекался минут 20.
    Просеять муку, аккуратно вымесить тесто, стараясь не нарушать его воздушность. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности бисквита (проверить бисквит на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой). У меня выпекался минут 20.
  • Шаг 5 По такому же принципу готовим маковые бисквиты. Мак предварительно смолоть в блендере. 6 белков взбить в крепкую пену, в несколько приемов добавить 6 ст. л. сахара и взбить до глянцевых устойчивых пиков. Осторожно венчиком ввести 6 желтков по одному и 6 ст. л. муки, затем аккуратно подмешать 80 г мака.
    По такому же принципу готовим маковые бисквиты. Мак предварительно смолоть в блендере. 6 белков взбить в крепкую пену, в несколько приемов добавить 6 ст. л. сахара и взбить до глянцевых устойчивых пиков. Осторожно венчиком ввести 6 желтков по одному и 6 ст. л. муки, затем аккуратно подмешать 80 г мака.
  • Шаг 6 Выпекать маковые коржи в разогретой до 180°C духовке (диаметр формы — 20 см). Если у вас есть две формы нужного диаметра, можно разделить тесто пополам и выпечь одновременно, примерное время выпекания — минут 30. Если форма одна, можно выпечь тесто целиком, а затем разрезать на 2 коржа, при этом время выпекания увеличится на 10–15 минут. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой, она должна быть абсолютно сухой. Коржи получаются очень мягкими и пушистыми.
    Выпекать маковые коржи в разогретой до 180°C духовке (диаметр формы — 20 см). Если у вас есть две формы нужного диаметра, можно разделить тесто пополам и выпечь одновременно, примерное время выпекания — минут 30. Если форма одна, можно выпечь тесто целиком, а затем разрезать на 2 коржа, при этом время выпекания увеличится на 10–15 минут. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой, она должна быть абсолютно сухой. Коржи получаются очень мягкими и пушистыми.
  • Шаг 7 Готовим прослойки из черничного желе. Черничное желе помещаем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем пюре до растворения сахара, не забывая помешивать.
    Готовим прослойки из черничного желе. Черничное желе помещаем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем пюре до растворения сахара, не забывая помешивать.
  • Шаг 8 Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул.
    Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул.
  • Шаг 9 В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Полученную массу разделить на две равные части. Вылить одну часть желе в силиконовую форму диаметром 20 см (либо в тортовое кольцо), дно кольца застелить пищевой пленкой. Поставить желе в морозилку до полного застывания, с замороженным желе торт собирать гораздо удобнее. Затем аналогичным образом поступить со второй частью желейной массы. Если за время застывания первой части, оставшаяся масса схватилась, можно немного подогреть ее в микроволновке до жидкого состояния.
    В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Полученную массу разделить на две равные части. Вылить одну часть желе в силиконовую форму диаметром 20 см (либо в тортовое кольцо), дно кольца застелить пищевой пленкой. Поставить желе в морозилку до полного застывания, с замороженным желе торт собирать гораздо удобнее. Затем аналогичным образом поступить со второй частью желейной массы. Если за время застывания первой части, оставшаяся масса схватилась, можно немного подогреть ее в микроволновке до жидкого состояния.
  • Шаг 10 Сырный крем-мусс готовим непосредственно перед сборкой. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Если забыли — не беда, можно опустить упаковку в емкость с горячей водой минут на 10 (упаковка должна быть герметичной, конечно же). Сначала варим для мусса основу — классический заварной крем. Молоко нагреваем, но не кипятим.
    Сырный крем-мусс готовим непосредственно перед сборкой. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Если забыли — не беда, можно опустить упаковку в емкость с горячей водой минут на 10 (упаковка должна быть герметичной, конечно же). Сначала варим для мусса основу — классический заварной крем. Молоко нагреваем, но не кипятим.
  • Шаг 11 Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом.
    Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом.
  • Шаг 12 Помешивая, вливаем молоко, ставим вариться на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, чуть остужаем.
    Помешивая, вливаем молоко, ставим вариться на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, чуть остужаем.
  • Шаг 13 Желатин замачиваем в холодной воде, затем распускаем на водяной бане или в микроволновке. Я делаю это в СВЧ-печи в режиме 650 Вт ровно 10 секунд. Перемешиваем желатиновую массу и процеживаем через мелкое ситечко в заварной крем. Дать крему остыть до комнатной температуры и ввести сливочный сыр, аккуратно вымесить лопаткой.
    Желатин замачиваем в холодной воде, затем распускаем на водяной бане или в микроволновке. Я делаю это в СВЧ-печи в режиме 650 Вт ровно 10 секунд. Перемешиваем желатиновую массу и процеживаем через мелкое ситечко в заварной крем. Дать крему остыть до комнатной температуры и ввести сливочный сыр, аккуратно вымесить лопаткой.
  • Шаг 14 Сливки взбить до мягких пиков и ввести в основной мусс. Взбитые сливки следует вводить только в остывший крем, иначе может быть расслоение. Мусс готов, можно попробовать его на сладость. Если любите послаще, можно добавить сахарной пудры по вкусу.
    Сливки взбить до мягких пиков и ввести в основной мусс. Взбитые сливки следует вводить только в остывший крем, иначе может быть расслоение. Мусс готов, можно попробовать его на сладость. Если любите послаще, можно добавить сахарной пудры по вкусу.
  • Шаг 15 Делаем пропитку. В горячую воду добавляем экстракт ванили и сахар по вкусу (у меня с семенами ванили), прогреваем до растворения крупинок сахара.
    Делаем пропитку. В горячую воду добавляем экстракт ванили и сахар по вкусу (у меня с семенами ванили), прогреваем до растворения крупинок сахара.
  • Шаг 16 Собираем торт в разъемном кольце диаметром 21 см. Бока прокладываем плотной тортовой пленкой. На дно кладем маковый корж, пропитываем ванильным сиропом.
    Собираем торт в разъемном кольце диаметром 21 см. Бока прокладываем плотной тортовой пленкой. На дно кладем маковый корж, пропитываем ванильным сиропом.
  • Шаг 17 Выкладываем на корж мусс с творожным сыром (примерно 200 г). Затем выкладываем круг черничного желе.
    Выкладываем на корж мусс с творожным сыром (примерно 200 г). Затем выкладываем круг черничного желе.
  • Шаг 18 Покрываем желе сырным муссом (у меня ушло примерно 150 г мусса).
    Покрываем желе сырным муссом (у меня ушло примерно 150 г мусса).
  • Шаг 19 Далее выкладываем пропитанный ванильный корж, сырный мусс (у меня примерно 200 г), круг черничного желе и опять сырный мусс (150 г). Сверху накрываем маковым коржом, на него выливаем остатки сырного мусса, разравниваем.
    Далее выкладываем пропитанный ванильный корж, сырный мусс (у меня примерно 200 г), круг черничного желе и опять сырный мусс (150 г). Сверху накрываем маковым коржом, на него выливаем остатки сырного мусса, разравниваем.
  • Шаг 20 При необходимости и по желанию можно сделать крем для выравнивания, я немного выравнивала верх и бока торта. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, взбивать минут 7–8 до пышной белой массы. Затем добавить холодный творожный сыр и еще раз взбить.
    При необходимости и по желанию можно сделать крем для выравнивания, я немного выравнивала верх и бока торта. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, взбивать минут 7–8 до пышной белой массы. Затем добавить холодный творожный сыр и еще раз взбить.
  • Шаг 21 Украсить торт по желанию. Я добавила в остатки крема 20 г какао (примерно 1 ст. л.) и нарисовала этим кремом девочку. Вместо волос выложила спелые ягоды .
    Украсить торт по желанию. Я добавила в остатки крема 20 г какао (примерно 1 ст. л.) и нарисовала этим кремом девочку. Вместо волос выложила спелые ягоды .
  • Шаг 22 Даем тортику настояться часа 3–4 и подаем!
    Даем тортику настояться часа 3–4 и подаем!
  • Шаг 23 Тортик получается очень вкусным маково-ягодно-творожным. Приятного аппетита!
    Тортик получается очень вкусным маково-ягодно-творожным. Приятного аппетита!
Оценить58
0

Автор рецепта

Наталья АндрееваНаталья Андреева,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

     Наташа, прими отчёт. Торт понравился. Крем для выравнивания не делала. Может его и стоит делать, а может в следующий раз я уменьшу коржи, чтобы соотношение в сторону крема было больше. Замечание по поводу количества желатина: 30г в желе по-моему очень много, у меня желе получилось очень "твёрдым".

    • Е&
      Елена &&&

       Наташа, в шаге 10 ты описываешь классический заварной крем. Готовишь его ты из целых яиц. Но обычно заварной крем готовят на одних желтках. Твой способ мне нравится больше, так как белки не остаются. Скажи, а можно ли в тех рецептах заварного крема где одни желтки брать целые яйца? Нужен ли тогда пересчёт ингредиентов? Или этого лучше не делать?

      • Anastasia
        Anastasia

         Просто ВОСХИТИТЕЛЬНО!!! 👍😋

        • Наталия
          Наталия

           Наташенька😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

             Самый летний тортик!!💓 оформление изумительное😍🌷

            Оставить комментарий