Сладкая вертушка с пудингом и малиной
Описание рецепта
Может, вы помните мою прошлогоднюю вертушку? Это был хлеб в виде вертушки с разными начинками: пармезаном, беконом, орехами и базиликом. Сегодня у меня сладкая
Слово редактора
Сладкая вертушка с пудингом и малиной — отличное решение для чаепития или десерта на праздничный стол. Ванильный аромат и нежная текстура пудинга прекрасно оттеняются яркой кислинкой малины. Такое блюдо порадует любителей сдобной выпечки с фруктовой начинкой. Попробуйте добавить в начинку немного цитрусовой цедры — это придаст десерту дополнительную свежесть. Вертушка станет украшением семейного ужина и порадует всех сладкоежек.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука450г
- дрожжи свежие21г
- молоко200мл
- яйца куриные2шт.
- сахар коричневый50г
- сливочное масло50г
- ванильный порошок1ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- сливочное масло1ст. л.
- корица молотая5г
- сахар коричневый60г
- малина300г
- лимончелло2ст. л.
- крахмал15г
- сахарная пудра2ст. л.
- Ванильный крем-пудинг
- яичные желтки2шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- молоко100мл
- сливки200мл
- сахар30г
- крахмал30г
- сливочное масло30г
- шоколад белый50г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории768кКал32.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста развести дрожжи с сахаром в теплом молоке и оставить на 10 минут для активации. Когда появится характерная шапочка, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Напомню, что масло должно быть размягченное, яйца не крупные и комнатной температуры, мука просеянная. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 90 минут. Тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь в холодильнике.
Чтобы дрожжи лучше активировались, температура молока должна быть около 37–40 градусов — не горячее, иначе дрожжи погибнут. Проверяйте мягкость теста, оно должно быть податливым, но не липким.
- Шаг 2
Пока тесто подходит, займемся кремом. Для этого нужно смешать в миске желтки с сахаром, солью, крахмалом и ванилью. Растереть добела и кремовой консистенции. Параллельно поставить на плиту молоко и довести до кипения. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить молоко к желткам. Добавить сливки (я поменяла пропорции молока и сливок на 150:150).
При взбивании желтков с сахаром используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы не образовались комочки. Следите за молоком — как только появятся первые пузыри, сразу снимайте с огня.
- Шаг 3
Перелить смесь обратно в кастрюлю и на медленном огне довести до загустения. Это продлится пару минут, но помешивать необходимо постоянно. Когда крем загустеет, добавить масло и колотый шоколад. Тщательно перемешать до полного растворения.
Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и не образовал комков. Готовность определяйте по консистенции — крем должен загустеть и стекать с лопатки лентой.
- Шаг 4
Заварной крем-пудинг готов. Его нужно накрыть пищевой пленкой контактным способом (по поверхности крема) и полностью остудить.
Контактный способ накрытия пленкой предотвратит образование плёнки на поверхности крема. Остужайте крем в холодильнике для ускорения процесса.
- Шаг 5
Подошедшее тесто обмять и раскатать в квадрат.
При раскатке теста следите, чтобы толщина была равномерной — это обеспечит равномерное пропекание. Используйте муку для присыпки, чтобы тесто не прилипало к столу.
- Шаг 6
Смазать тонким слоем размягченного сливочного масла и посыпать смесью из корицы и коричневого сахара (на масле смесь будет лучше держаться).
Распределяйте масло равномерно, используя кулинарную кисть — так слой будет тонким и равномерным. Корица придаст начинке пряный аромат.
- Шаг 7
Затем распределить по всей поверхности полностью остывший крем и разложить малину рядами.
Остывший крем легче распределить по тесту равномерным слоем. Малина должна быть сухой, иначе выделится слишком много сока.
- Шаг 8
Смешать сахарную пудру с крахмалом и посыпать поверх малины. Это нужно сделать для того, чтобы крахмал впитал лишнюю жидкость. Разрезать на полосы. Каждую полосу — на 2–3 части. Начинаем собирать вертушку.
Смесь сахарной пудры с крахмалом создаст хрустящую корочку и предотвратит вытекание сока из малины. Распределяйте смесь равномерно, не скупясь.
- Шаг 9
Разъемную форму диаметром 26 см (я использовала 22 см и в процессе сборки пожалела о том, что не использовала форму побольше) смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Первую полоску скрутить в улитку и выложить в середине формы. Следующие полоски выложить по кругу.
Используйте форму подходящего размера, чтобы тесто не вытекло и имело достаточно места для подъёма. Манка или мука предотвратят прилипание теста к форме.
- Шаг 10
Получится вот так. Теперь нужно накрыть форму пленкой и оставить в покое на 20 мин. Но складывается улитка довольно долго, за это время тесто успевает увеличиться в объеме, так что я оставила его в покое ровно на то время, которое понадобилось для разогрева духовки до 160°C.
- Шаг 11
Посыпать орешками и отправить выпекаться на 40–45 минут. Моя вертушка из-за маленького объема формы поднялась вверх и мне понадобилось на выпечку около 50 минут. В любом случае тест на сухую палочку подскажет готовность пирога.
- Шаг 12
Вертушку некоторое время выдержать в форме, затем полностью охладить на решетке.
- Шаг 13
Тесто ароматное и дырчатое. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.
- Шаг 14
Приятного!
На заметку
Сладкую вертушку лучше подавать тёплой — так ярче раскрываются ароматы ванили и корицы. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного малинового вкуса добавьте в начинку дополнительно 100 г малины и ещё 1 столовую ложку лимончелло.