Сладкая вертушка с пудингом и малиной

Сладкая вертушка с пудингом и малиной

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Может, вы помните мою прошлогоднюю вертушку? Это был хлеб в виде вертушки с разными начинками: пармезаном, беконом, орехами и базиликом. Сегодня у меня сладкая сдобная вертушка с начинкой, насыщенными ароматами ванили и корицы и яркими вкраплениями малины. Вкусно, но как же доставить удовольствие еще и мужу, который больше всего на свете любит десерты с кремом? Пудинг! Я сделаю вертушку с пудингом. Абсолютное безумие) Немного освежающий и сливочно-сладкий соус здесь оказался как нельзя кстати. Ванильный крем-пудинг (на самом деле очень вкусный заварной крем) в готовом пироге не виден, он полностью пропитал сдобное тесто. Мы были в восторге. Я с нетерпением жду ваших резюме и приглашаю присоединиться. Прошу!

Слово редактора

Сладкая вертушка с пудингом и малиной — отличное решение для чаепития или десерта на праздничный стол. Ванильный аромат и нежная текстура пудинга прекрасно оттеняются яркой кислинкой малины. Такое блюдо порадует любителей сдобной выпечки с фруктовой начинкой. Попробуйте добавить в начинку немного цитрусовой цедры — это придаст десерту дополнительную свежесть. Вертушка станет украшением семейного ужина и порадует всех сладкоежек.

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы112г
    37.33% от дневной нормы
  • Калории768кКал
    32.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для теста развести дрожжи с сахаром в теплом молоке и оставить на 10 минут для активации. Когда появится характерная шапочка, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Напомню, что масло должно быть размягченное, яйца не крупные и комнатной температуры, мука просеянная. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 90 минут. Тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь в холодильнике.
    Для теста развести дрожжи с сахаром в теплом молоке и оставить на 10 минут для активации. Когда появится характерная шапочка, добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто. Напомню, что масло должно быть размягченное, яйца не крупные и комнатной температуры, мука просеянная. Затянуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 90 минут. Тесто можно замесить с вечера и оставить на ночь в холодильнике.
    Чтобы дрожжи лучше активировались, температура молока должна быть около 37–40 градусов — не горячее, иначе дрожжи погибнут. Проверяйте мягкость теста, оно должно быть податливым, но не липким.
  • Шаг 2 Пока тесто подходит, займемся кремом. Для этого нужно смешать в миске желтки с сахаром, солью, крахмалом и ванилью. Растереть добела и кремовой консистенции. Параллельно поставить на плиту молоко и довести до кипения. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить молоко к желткам. Добавить сливки (я поменяла пропорции молока и сливок на 150:150).
    Пока тесто подходит, займемся кремом. Для этого нужно смешать в миске желтки с сахаром, солью, крахмалом и ванилью. Растереть добела и кремовой консистенции. Параллельно поставить на плиту молоко и довести до кипения. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить молоко к желткам. Добавить сливки (я поменяла пропорции молока и сливок на 150:150).
    При взбивании желтков с сахаром используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы не образовались комочки. Следите за молоком — как только появятся первые пузыри, сразу снимайте с огня.
  • Шаг 3 Перелить смесь обратно в кастрюлю и на медленном огне довести до загустения. Это продлится пару минут, но помешивать необходимо постоянно. Когда крем загустеет, добавить масло и колотый шоколад. Тщательно перемешать до полного растворения.
    Перелить смесь обратно в кастрюлю и на медленном огне довести до загустения. Это продлится пару минут, но помешивать необходимо постоянно. Когда крем загустеет, добавить масло и колотый шоколад. Тщательно перемешать до полного растворения.
    Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и не образовал комков. Готовность определяйте по консистенции — крем должен загустеть и стекать с лопатки лентой.
  • Шаг 4 Заварной крем-пудинг готов. Его нужно накрыть пищевой пленкой контактным способом (по поверхности крема) и полностью остудить.
    Заварной крем-пудинг готов. Его нужно накрыть пищевой пленкой контактным способом (по поверхности крема) и полностью остудить.
    Контактный способ накрытия пленкой предотвратит образование плёнки на поверхности крема. Остужайте крем в холодильнике для ускорения процесса.
  • Шаг 5 Подошедшее тесто обмять и раскатать в квадрат.
    Подошедшее тесто обмять и раскатать в квадрат.
    При раскатке теста следите, чтобы толщина была равномерной — это обеспечит равномерное пропекание. Используйте муку для присыпки, чтобы тесто не прилипало к столу.
  • Шаг 6 Смазать тонким слоем размягченного сливочного масла и посыпать смесью из корицы и коричневого сахара (на масле смесь будет лучше держаться).
    Смазать тонким слоем размягченного сливочного масла и посыпать смесью из корицы и коричневого сахара (на масле смесь будет лучше держаться).
    Распределяйте масло равномерно, используя кулинарную кисть — так слой будет тонким и равномерным. Корица придаст начинке пряный аромат.
  • Шаг 7 Затем распределить по всей поверхности полностью остывший крем и разложить малину рядами.
    Затем распределить по всей поверхности полностью остывший крем и разложить малину рядами.
    Остывший крем легче распределить по тесту равномерным слоем. Малина должна быть сухой, иначе выделится слишком много сока.
  • Шаг 8 Смешать сахарную пудру с крахмалом и посыпать поверх малины. Это нужно сделать для того, чтобы крахмал впитал лишнюю жидкость. Разрезать на полосы. Каждую полосу — на 2–3 части. Начинаем собирать вертушку.
    Смешать сахарную пудру с крахмалом и посыпать поверх малины. Это нужно сделать для того, чтобы крахмал впитал лишнюю жидкость. Разрезать на полосы. Каждую полосу — на 2–3 части. Начинаем собирать вертушку.
    Смесь сахарной пудры с крахмалом создаст хрустящую корочку и предотвратит вытекание сока из малины. Распределяйте смесь равномерно, не скупясь.
  • Шаг 9 Разъемную форму диаметром 26 см (я использовала 22 см и в процессе сборки пожалела о том, что не использовала форму побольше) смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Первую полоску скрутить в улитку и выложить в середине формы. Следующие полоски выложить по кругу.
    Разъемную форму диаметром 26 см (я использовала 22 см и в процессе сборки пожалела о том, что не использовала форму побольше) смазать маслом и посыпать мукой или манкой. Первую полоску скрутить в улитку и выложить в середине формы. Следующие полоски выложить по кругу.
    Используйте форму подходящего размера, чтобы тесто не вытекло и имело достаточно места для подъёма. Манка или мука предотвратят прилипание теста к форме.
  • Шаг 10 Получится вот так. Теперь нужно накрыть форму пленкой и оставить в покое на 20 мин. Но складывается улитка довольно долго, за это время тесто успевает увеличиться в объеме, так что я оставила его в покое ровно на то время, которое понадобилось для разогрева духовки до 160°C.
    Получится вот так. Теперь нужно накрыть форму пленкой и оставить в покое на 20 мин. Но складывается улитка довольно долго, за это время тесто успевает увеличиться в объеме, так что я оставила его в покое ровно на то время, которое понадобилось для разогрева духовки до 160°C.
  • Шаг 11 Посыпать орешками и отправить выпекаться на 40–45 минут. Моя вертушка из-за маленького объема формы поднялась вверх и мне понадобилось на выпечку около 50 минут. В любом случае тест на сухую палочку подскажет готовность пирога.
    Посыпать орешками и отправить выпекаться на 40–45 минут. Моя вертушка из-за маленького объема формы поднялась вверх и мне понадобилось на выпечку около 50 минут. В любом случае тест на сухую палочку подскажет готовность пирога.
  • Шаг 12 Вертушку некоторое время выдержать в форме, затем полностью охладить на решетке.
    Вертушку некоторое время выдержать в форме, затем полностью охладить на решетке.
  • Шаг 13 Тесто ароматное и дырчатое. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.
    Тесто ароматное и дырчатое. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.
  • Шаг 14 Приятного!
    Приятного!

На заметку

Сладкую вертушку лучше подавать тёплой — так ярче раскрываются ароматы ванили и корицы. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного малинового вкуса добавьте в начинку дополнительно 100 г малины и ещё 1 столовую ложку лимончелло.
Оценить56
0

Что готовим

выпечка
ягода
сладкое
дрожжевая выпечка
молоко пломбир
яйца в шоколаде
шоколад
торты
пломбир
мука

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Ничего себе, какую красоту ты тут накрутила, Викуль, какая красота мегааппетитная! Поздравляю с заслуженным РД!!!😍😊😇🌞👍💣💥

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

      Ох какое чудо - вертушку я чуть не пропустила... Очень аппетитная 😋😋😍👍 Викусь поздравляю с РД!💐🌞😘 Ватрушка -чудесная!

      • Натали
        Натали

        Вика, какая замечательная ватрушка)))😍😋😊 Супер😀😘

        • Наталия
          Наталия

          Викуля😘, от всей души поздравляю тебя с замечательным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

          • vicky
            vickyАвтор рецепта

            Девочки, дорогие 💞я с огромной благодарностью за ваши голоса ❣️❣️❣️очень рада, что понравился рецепт сладкой вертушки)), а у меня на очереди вертушка - пицца🌹всем от меня по цветочку 🌸💮🏵️🥀🌺🌻🌼🌷🌱🌹🌾🍁🌼🌻🌺

            Оставить комментарий