Говядина разварная с сыром

Говядина разварная с сыром

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Рецепт этого блюда взят из старой книги «3000 советов» 1990 год (составитель Н.П. Кугук). Немного изменила технологию приготовления. Мясо получилось вкусным, сочным, под аппетитной сырной корочкой.

Слово редактора

Разварная говядина — классическое блюдо, которое всегда впечатляет своей сочностью и нежностью. Запечённая под сырной корочкой, она становится ещё более аппетитной. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, рассыпчатый рис или свежие овощи. Экспериментируйте с сортами сыра — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки57г
    63.33% от дневной нормы
  • Жиры55г
    68.75% от дневной нормы
  • Углеводы11г
    3.67% от дневной нормы
  • Калории760кКал
    31.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мясо вымыть, обсушить. Воду вскипятить и в кипящую воду положить говядину. Снять пену.
    Мясо вымыть, обсушить. Воду вскипятить и в кипящую воду положить говядину. Снять пену.
    Обсушивание мяса важно, чтобы при погружении в кипящую воду оно не потеряло сок. Пена — это свернувшийся белок, её нужно удалить для прозрачности бульона.
  • Шаг 2 Положить в бульон перец горошком, лавровый лист. Убавить огонь и варить мясо до готовности, в середине варки посолить. У меня сварилось за 1,5 часа.
    Положить в бульон перец горошком, лавровый лист. Убавить огонь и варить мясо до готовности, в середине варки посолить. У меня сварилось за 1,5 часа.
    Лавровый лист и перец придадут бульону аромат. Солить лучше в середине варки, чтобы мясо равномерно просолилось. Готовность мяса можно проверить вилкой — она должна легко входить в мясо.
  • Шаг 3 Говядину вынуть из бульона, остудить до комнатной температуры.
    Говядину вынуть из бульона, остудить до комнатной температуры.
    Остужайте мясо до комнатной температуры, чтобы оно легче резалось и не деформировалось.
  • Шаг 4 Лук очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать.
    Лук очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать.
    Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше растворится в соусе.
  • Шаг 5 В миске соединить остуженный бульон, желтки, сметану, соль, перец, перемешать.
    В миске соединить остуженный бульон, желтки, сметану, соль, перец, перемешать.
    Тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки, особенно при добавлении желтков.
  • Шаг 6 В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Добавить нарезанный лук, обжарить 1–2 минуты.
    В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Добавить нарезанный лук, обжарить 1–2 минуты.
    При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — должен стать прозрачным и слегка золотистым.
  • Шаг 7 Всыпать муку, перемешать.
    Всыпать муку, перемешать.
    Муку нужно всыпать постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
  • Шаг 8 Влить в сковороду, жидкую составляющую соуса, перемешать, варить на медленном огне 5 минут.<br />  
    Влить в сковороду, жидкую составляющую соуса, перемешать, варить на медленном огне 5 минут.
    При варке соуса следите за его консистенцией — он должен загустеть и стать однородным.
  • Шаг 9 Остывшую говядину нарезать ломтиками.
    Остывшую говядину нарезать ломтиками.
    Нарезайте говядину ломтиками равномерной толщины для равномерного прогревания в духовке.
  • Шаг 10 Форму для запекания смазать 0,5 ст. л. сливочного масла. Выложить ломтики говядины и залить соусом.
    Форму для запекания смазать 0,5 ст. л. сливочного масла. Выложить ломтики говядины и залить соусом.
  • Шаг 11 Сыр натереть на мелкой терке.
    Сыр натереть на мелкой терке.
  • Шаг 12 Поверх соуса насыпать слой тертого сыра.
    Поверх соуса насыпать слой тертого сыра.
  • Шаг 13 В книге написано, что надо поставить форму с мясом в разогретую до 220°C на 50 минут. Но мне показалось, что это опечатка. Зачем готовое мясо так долго держать в духовке и при такой высокой температуре? Я сделала по-своему: поставила форму с мясом в духовку на 20 минут при 200°C. Сыр расплавился и превратился в аппетитную корочку.
    В книге написано, что надо поставить форму с мясом в разогретую до 220°C на 50 минут. Но мне показалось, что это опечатка. Зачем готовое мясо так долго держать в духовке и при такой высокой температуре? Я сделала по-своему: поставила форму с мясом в духовку на 20 минут при 200°C. Сыр расплавился и превратился в аппетитную корочку.
  • Шаг 14 Говядина разварная с сыром готова. Подавать можно с картофельным или другим овощным пюре, вареным рисом, обязательно с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
    Говядина разварная с сыром готова. Подавать можно с картофельным или другим овощным пюре, вареным рисом, обязательно с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

На заметку

Говядина разварная с сыром лучше всего подаётся горячей — так сохраняется хрустящая сырная корочка. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в духовке, чтобы сыр снова расплавился и образовалась аппетитная корочка. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной картофель или гречневая каша.
Оценить53
0

Что готовим

говядина
разварная
сыр
лук перец
говядина тушеная
говядина с луком
мясо с луком
мясо в луке
говядина тушеная с луком
бульоны

Оставить комментарий