Каре ягненка в апельсиново-гранатовом соусе на гриле
Описание рецепта
Папа купил уличный гриль, и сразу захотелось приготовить что-то по-настоящему серьёзное — не шашлык, а что-то ресторанное. Нашли этот рецепт в интернете, и он сработал с первого раза: мясо получилось сочным, с красивой корочкой, а кисло-сладкий соус из гранатового и апельсинового сока идеально дополнил вкус ягнёнка. Если вы ещё не пробовали каре на гриле — это повод начать.Слово редактора
Каре ягненка на гриле — блюдо для тех, кто хочет получить ресторанный результат дома или на даче. Бараньи рёбрышки маринуют в пряной смеси с оливковым маслом, чесноком и чили, затем жарят на прямом среднем жаре до прожарки medium rare. Апельсиново-гранатовый соус с мёдом и бальзамическим уксусом уваривают отдельно и подают уже готовым поверх мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- бараньи ребрышки700г
- Пряная смесь
- чеснок3зубчик
- перец чили1ст. л.
- соль морская2ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- Соус
- апельсиновый сок свежевыжатый120мл
- гранатовый сок4ст. л.
- мед2ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль морская2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Убрали лишний жир и тщательно зачистили бараньи рёбрышки.Зачищайте кости до белого — это и эстетика, и равномерный нагрев на гриле. - Шаг 2
Замешали ингредиенты пряной смеси, равномерно смазали ею мясо и оставили при комнатной температуре на 20–30 минут.Следите, чтобы пряная смесь покрывала мясо со всех сторон равномерно. - Шаг 3
Смешали ингредиенты для соуса в небольшой сковороде, довели до кипения на небольшом огне, затем уменьшили жар и выпаривали смесь 15–20 минут — до объёма около пяти столовых ложек. Посолили и оставили остывать при комнатной температуре.Соус можно приготовить заранее — он хорошо хранится в холодильнике до суток, перед подачей достаточно слегка подогреть. - Шаг 4
Подготовили гриль для прямого среднего жара — 170–230 °C.Температура 170–230 °C соответствует среднему жару большинства угольных и газовых грилей. - Шаг 5
Шаг 5Каре ягненка готовили косточкой вниз на прямом среднем жаре под крышкой, переворачивая один-два раза, пока мясо не приобрело розовато-красноватый цвет (прожарка medium rare, 15–20 минут).Крышка гриля обязательна: без неё мясо прогревается неравномерно. - Шаг 6Шаг 6Как только внутренняя температура превысила 50 °C, сняли каре с гриля и дали отдохнуть при комнатной температуре пять минут, затем разрезали на порции.Термометр для мяса — лучший ориентир: 50 °C внутри означает medium rare. За пять минут отдыха температура поднимется ещё примерно на 2 °C.
- Шаг 7Шаг 7Полили мясо готовым соусом и подали к столу.Разрезайте каре острым ножом между костями — каждая порция получится аккуратной.
На заметку
Подавайте каре сразу после нарезки, пока мясо не остыло. Соус полейте сверху или подайте отдельно. На фото хорошо видна степень прожарки — ориентируйтесь на розовато-красный цвет внутри. Этот рецепт также подходит для духовки с функцией гриля: температура и время остаются теми же.Оценить52
0
Комментарии
2Поздравляю с первым рецептом! 🎁
На природе все вкусно и красиво! А температуру мяса щупом измеряли?