Пирог «Вишня под снежной шапкой» с творогом и безе
Описание рецепта
Рецептом этого пирога со мной очень давно поделился мой брат Сергей. У него он назывался «Торт творожный за 20 минут». Я много раз пекла такой пирог и по оригинальному рецепту, и с разными добавками в виде различных фруктов, орехов, какао и т. д. И всегда пирог получался вкусным сочным ароматным и пользовался успехом. Если под рукой нет свежей вишни, замороженная тоже подойдёт — просто дайте ей оттаять и стечь, прежде чем смешивать с крахмалом. Этот пирог хорош и на праздничный стол, и просто на чай в выходной день.Слово редактора
Пирог «Вишня под снежной шапкой» — многослойная выпечка на песочно-ореховом тесте с творожно-сырной начинкой, вишнёвой прослойкой и воздушным безе сверху. Тесто замешивается на растопленном маргарине с грецкими орехами, творожный слой — на плавленом сыре, а вишня загущается кукурузным крахмалом, чтобы не растекалась при выпечке. Безе выпекается до лёгкого золотистого цвета, создавая контраст хрустящей корочки и мягкой начинки. Рецепт подходит для тех, кто любит десерты с несколькими текстурами в одном куске.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- маргарин сливочный100г
- сахар0.3стакан
- грецкие орехи рубленые0.5стакан
- яичные желтки2шт.
- сахар ванильный0.2ч. л.
- сода0.5ч. л.
- уксус1ст. л.
- мука 1 сорт2стакан
- соль1щепотка
- Вишневый слой
- вишня300г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- Безе
- яичные белки4шт.
- сахар0.3стакан
- Творожный слой
- творог 5%300г
- сыр плавленый70г
- сахар2ст. л.
- яичные желтки2шт.
- Для смазывания формы
- маргарин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории793кКал33.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишни помыть, обсушить, удалить из них косточки. Выложить на сито, чтобы стекал сок.Чем суше вишня после стекания сока, тем меньше жидкости попадёт в начинку и тесто не размокнет. - Шаг 2
Два яйца разделить на белки и желтки. Орехи измельчить в мелкую крошку. Маргарин растопить в сотейнике и немного остудить.Остудите маргарин слегка, но не полностью — горячий может свернуть желтки при смешивании. - Шаг 3
К растопленному маргарину добавить орехи, желтки, сахар, гашеную уксусом соду, соль, ванильный сахар, перемешать до однородного состояния.Гашёную соду вводите сразу после смешивания с уксусом, пока реакция не сошла на нет. - Шаг 4
Всыпать муку и замесить тесто.Тесто получится мягким и немного липким — это нормально, оно рассчитано на распределение руками. - Шаг 5
Два яйца разделить на белки и желтки. Белки добавить к двум предыдущим белкам. Творог соединить с желтками, сахаром, натертым на терке плавленым сыром. Растереть до однородности.Плавленый сыр лучше натирать сразу перед смешиванием, чтобы он равномерно разошёлся по творожной массе. - Шаг 6
Белки соединить с сахаром.На этом этапе важно, чтобы миска и венчик были сухими и чистыми — иначе белки плохо взобьются. - Шаг 7
Взбить до устойчивых пиков.Пики должны держать форму и не опадать при наклоне миски — это сигнал, что безе готово к использованию. - Шаг 8
Разъемную форму смазать холодным маргарином. Руками равномерно распределить тесто по дну. Поставить форму в разогретую до 180°C духовку на 8–10 мин.Тесто не обязательно раскатывать идеально ровно — небольшие неровности скроются под слоями начинки. - Шаг 9
Вишни соединить с крахмалом и перемешать.Крахмал распределяйте равномерно, иначе часть вишни даст сок, а часть останется суховатой. - Шаг 10
Вынуть форму из духовки, поверх теста выложить творожный слой.Творожный слой выкладывайте на ещё тёплую основу — так он лучше сцепится с тестом. - Шаг 11
Затем выложить слой вишни с крахмалом.Слой вишни распределяйте аккуратно ложкой, не придавливая творожную массу под ним. - Шаг 12
Сверху положить слой безе. Его можно выкладывать ровным слоем, а можно фигурно. Поставить форму с пирогом в духовку еще минут на 10–15 до легкого подрумянивания безе.Фигурная выкладка безе смотрится эффектнее в разрезе, но для равномерного пропекания подойдёт и ровный слой. - Шаг 13
Вот так выглядит готовый пирог. Дать ему полностью остыть в форме. Провести тонким ножом между пирогом и бортами, раскрыть форму.Не спешите разбирать форму раньше времени — тёплый пирог легко теряет форму при нарезке. - Шаг 14
Аккуратно выложить готовый пирог на блюдо. Украсить по желанию, я украсила свежими вишнямии и кусочками грецких орехов. Разрезать пирог на порции и подать к чаю или кофе. Приятного аппетита!Перед подачей дайте пирогу немного постоять при комнатной температуре — вкус слоёв раскроется полнее.
Комментарии
9Люблю такие летние творожно- ягодные пироги 😋😋🍰👍
Здравствуйте. Чем можно заменить плавленный сырок? Я ребенку их не даю...
👍👏Спасибо за хороший рецепт.👏
Очень аппетитно !!!👍👏
Красивый пирожок с летней добавочкой! 👍🍒👏