Маринованные огурцы тройной заливкой — без лаврового листа
Описание рецепта
Этот рецепт я собирала годами, меняя специи от посола к посолу. Лавровый лист и чёрный перец здесь не нужны — их заменяют листья вишни и смородины, хрен, эстрагон и молодой чеснок. Огурцы получаются плотными, с чуть пряным ароматом. Банки спокойно стоят в квартире, не требуя подвала.Слово редактора
Рецепт маринованных огурцов на зиму без лаврового листа и чёрного перца. Вместо них — листья вишни и смородины, хрен, эстрагон, молодой чеснок, морковь и лук. При третьей заливке добавляют зёрна кардамона и кориандра. Метод тройной заливки позволяет хранить банки при комнатной температуре. Из шести килограммов огурцов выходит шесть двухлитровых банок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы свежие2кг
- вода1л
- сахар3ст. л.
- соль2ст. л.
- уксус 9%1ст. л.
- специипо вкусу
- перец острыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории101кКал4.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Огурцы замочить в холодной воде на три-четыре часа.Замачивание убирает горечь и делает огурцы плотнее — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Подготовить специи: промыть листья вишни и смородины с палочками, лист хрена, укроп, веточку эстрагона, палки от молодого чеснока. Нарезать лук половинками, морковь — пополам. Чеснок очистить от донца и верхнего слоя шелухи, оставив головку целой.Количество специй — на глаз: жёстких пропорций нет, можно варьировать набор от партии к партии. - Шаг 3
Специи уложить на дно стерилизованных банок. Плотно заполнить банки огурцами, добавить лук, морковь и чеснок.Банки должны быть чистыми и прогретыми, чтобы не треснули от кипятка. - Шаг 4
Залить банки кипятком, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Воду слить в кастрюлю, довести до кипения, снова залить банки и оставить ещё на 15 минут.Следите, чтобы вода при каждой заливке действительно кипела — это важно для стерильности. - Шаг 5
Воду слить второй раз в кастрюлю. В каждую банку насыпать 0,5 ч. л. смешанных зёрен кардамона и кориандра, щепотку горчицы в зёрнах (если есть), добавить кусочек острого перца длиной около 1,5–2 см. Накрыть крышками.Острый перец регулируйте по вкусу: 1,5 см на двухлитровую банку даёт умеренную остроту. - Шаг 6
В слитую воду добавить соль и сахар, довести до кипения, чтобы всё растворилось. Залить рассолом банки.Соль и сахар добавляйте в слитую воду, а не в банки — так рассол получается однородным. - Шаг 7Шаг 7В каждую двухлитровую банку добавить 1 ст. л. 9% уксуса. Закатать крышками.После закатки переверните банки и укутайте до остывания.
На заметку
Готовые банки храните при комнатной температуре — по этому рецепту они стоят до двух-трёх лет. Из шести килограммов огурцов выходит шесть двухлитровых банок. Набор специй можно менять каждый раз: автор рецепта делает именно так уже много лет. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе заливки.Оценить51
0