Рубленые котлеты из курицы и свинины с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Внутри — мягко, снаружи — с хрустом. Именно за этот контраст я и люблю рубленые котлеты: фарш такого не даст.Слово редактора
Рубленые котлеты — альтернатива классическим котлетам из фарша. Мясо нарезают мелкими кубиками, а не перекручивают, поэтому структура остаётся ощутимой. Крахмал и яйца связывают начинку, майонез добавляет сочность. Подходит для будничного ужина: мясо маринуется заранее, а жарка занимает минимум времени. Из куриного филе котлеты выходят нежнее, из свинины — плотнее и жирнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина нежирная300г
- куриное филе300г
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»2ст. л.
- крахмал3ст. л.
- яйца куриные3шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории446кКал18.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе и нежирную свинину нарезать кубиками примерно 1×1 см, сложить в миску.Нарезайте мясо острым ножом — кубики должны быть примерно одного размера, чтобы прожарились равномерно. - Шаг 2Шаг 2Добавить соль и молотый чёрный перец, перемешать.Перец добавляйте по вкусу; можно использовать смесь перцев.
- Шаг 3
Вбить яйца, добавить майонез и картофельный крахмал. Хорошо перемешать до однородности.Крахмал даёт корочку и удерживает форму — не уменьшайте его количество. Массу можно перемешать ещё раз перед отправкой в холодильник. - Шаг 4Шаг 4Убрать миску в холодильник на два-три часа.Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее получается результат. Можно оставить на ночь.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть сковороду. Выкладывать мясную смесь порциями и обжаривать котлеты с двух сторон до готовности.Жарьте на среднем огне, не накрывая крышкой, — так корочка выйдет хрустящей. Переворачивайте один раз.
На заметку
Подавайте сразу после жарки — горячие котлеты сочнее. Хорошо сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или лёгким салатом. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции мяса получится полноценный ужин на большую компанию.Оценить53
0
Комментарии
4Рубленные отличаются,намного вкуснее,согласна,Оксаночка! 🙋🌞🌟
Оксана,как я рада тебя видеть на сайте!прекрасный рецепт,действительно чемпионские котлетки. Тоже предпочитаю рубленные-и мясные,и рыбные,и куриные-сочнее получаются!
Очень аппетитные котлетки!!!👌👍😍
Из рыбки любим, ага,😍 но я обычно просто перекручиваю. 👋