+ 1000
+ 1000

Клубничный зефир

Клубничный зефир
Приготовление
12 часов и 30 минут
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Шикарный зефир. Клубничное блаженство. И структура, как у магазинного. Как сказала подруга, которую я угостила зефиром: «Если бы не форма, по которой видно, что делалось не профессионально, то я бы ни за что не поверила, что ты сделала его сама, а не купила». Но для этого важна точность. За рецепт благодарна Татьяне.

Пищевая ценность блюда
2959
кКалл
125%
Белки6 г
Жиры2 г
Углеводы740 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
52 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
400 г
650 г
160 мл
1 шт.
9 г
4 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/19
Для начала скажу, что в этом рецепте очень важна точность и качественные продукты. Ягоды должны быть свежими, замороженные не подойдут из-за лишней жидкости (можно, конечно, попробовать и уварить немного). В качестве агар-агара вы также должны быть полностью уверены, чтобы не перевести весь свой труд. Клубники мне понадобилось 400 г. Еще важно: самым первым нужно замочить 9 г агар-агара в 160 мл холодной воды.
Для начала скажу, что в этом рецепте очень важна точность и качественные продукты. Ягоды должны быть свежими, замороженные не подойдут из-за лишней жидкости (можно, конечно, попробовать и уварить немного). В качестве агар-агара вы также должны быть полностью уверены, чтобы не перевести весь свой труд. Клубники мне понадобилось 400 г. Еще важно: самым первым нужно замочить 9 г агар-агара в 160 мл холодной воды.
На весь экран
шаг 2/19
Клубнику я перебила в блендере и протерла через сито. Клубничного пюре нужно 300 г.
Клубнику я перебила в блендере и протерла через сито. Клубничного пюре нужно 300 г.
На весь экран
шаг 3/19
Клубничное пюре подогреть до горячего состояния (я делаю это в микроволновке) и добавить 200 г сахара. Перемешать до полного растворения сахара.
Клубничное пюре подогреть до горячего состояния (я делаю это в микроволновке) и добавить 200 г сахара. Перемешать до полного растворения сахара.
На весь экран
шаг 4/19
Когда пюре с сахаром остынет, то перелить его в чашу миксера, где оно будет взбиваться. Или же в емкость объемом не менее 4 л (у меня чаша объемом 6 л). Добавляем к пюре половину яичного белка. Белок я сначала взбила вилкой, потом половину влила в пюре.
Когда пюре с сахаром остынет, то перелить его в чашу миксера, где оно будет взбиваться. Или же в емкость объемом не менее 4 л (у меня чаша объемом 6 л). Добавляем к пюре половину яичного белка. Белок я сначала взбила вилкой, потом половину влила в пюре.
На весь экран
шаг 5/19
Замоченный агар-агар ставим на огонь, распускаем его и даем закипеть. Всыпаем оставшиеся 450 г сахара, перемешиваем и варим на среднем огне.
Замоченный агар-агар ставим на огонь, распускаем его и даем закипеть. Всыпаем оставшиеся 450 г сахара, перемешиваем и варим на среднем огне.
На весь экран
шаг 6/19
Одновременно с варкой сиропа я начала взбивать миксером на полной мощности (у меня 1200 Вт) клубничное пюре с половиной белка до посветления (3–4 мин). Затем добавить вторую половину белка и продолжать взбивать еще пару минут.
Одновременно с варкой сиропа я начала взбивать миксером на полной мощности (у меня 1200 Вт) клубничное пюре с половиной белка до посветления (3–4 мин). Затем добавить вторую половину белка и продолжать взбивать еще пару минут.
На весь экран
шаг 7/19
Сироп варится примерно 5 мин. Но я, честно, не засекаю. Главное — или наличие термометра (сироп варится до 110°C), или же так: за ложкой, которую вынули из сиропа, должна сначала стекать тонкая струйка, плавно переходящая в тонкую нить. Значит, сахарный сироп готов. Снимаем его с огня.
Сироп варится примерно 5 мин. Но я, честно, не засекаю. Главное — или наличие термометра (сироп варится до 110°C), или же так: за ложкой, которую вынули из сиропа, должна сначала стекать тонкая струйка, плавно переходящая в тонкую нить. Значит, сахарный сироп готов. Снимаем его с огня.
На весь экран
шаг 8/19
Тем временем клубничная масса хорошо взбилась и очень увеличилась в объеме. Вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, сахарный сироп, который уже не булькает и не пузырится. Нужно лить ближе к стенке чаши, а иначе будет, как у меня в первый раз (попало на венчик и карамелизировалось).
Тем временем клубничная масса хорошо взбилась и очень увеличилась в объеме. Вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, сахарный сироп, который уже не булькает и не пузырится. Нужно лить ближе к стенке чаши, а иначе будет, как у меня в первый раз (попало на венчик и карамелизировалось).
На весь экран
шаг 9/19
Взбивать на максимальной мощности до загустения. Масса станет пышная и устойчивая. Если провести венчиком, то останется четкий след. Но масса будет еще теплой. Сама масса очень вкусная. Дочка ест и так.
Взбивать на максимальной мощности до загустения. Масса станет пышная и устойчивая. Если провести венчиком, то останется четкий след. Но масса будет еще теплой. Сама масса очень вкусная. Дочка ест и так.
На весь экран
шаг 10/19
А теперь нужно работать максимально быстро. У меня испортился кондитерский мешок, и я делала зефир с помощью файла для бумаг, поэтому и получилась вот такая форма у моего зефира. Противень и другую поверхность, куда будет отсаживаться зефир, я предварительно застелила пищевой пленкой. Везде пишут, что сушат его на пергаменте. Но то ли у меня пергамент такой, но зефир потом не отдирается. А на пленке все идеально.
А теперь нужно работать максимально быстро. У меня испортился кондитерский мешок, и я делала зефир с помощью файла для бумаг, поэтому и получилась вот такая форма у моего зефира. Противень и другую поверхность, куда будет отсаживаться зефир, я предварительно застелила пищевой пленкой. Везде пишут, что сушат его на пергаменте. Но то ли у меня пергамент такой, но зефир потом не отдирается. А на пленке все идеально.
На весь экран
шаг 11/19
В оригинальном рецепте указано, что получилось 65 половинок. У меня получилось 80 половинок. Когда я отсаживала последние зефирки, то первые уже не липли и легко отделялись от пленки. Вкусно! Зефир я делала вечером.
В оригинальном рецепте указано, что получилось 65 половинок. У меня получилось 80 половинок. Когда я отсаживала последние зефирки, то первые уже не липли и легко отделялись от пленки. Вкусно! Зефир я делала вечером.
На весь экран
шаг 12/19
Зефир у меня сохнет при комнатной температуре ночь. А утром сверху посыпаем сахарной пудрой. Затем легко снимаем с пленки.
Зефир у меня сохнет при комнатной температуре ночь. А утром сверху посыпаем сахарной пудрой. Затем легко снимаем с пленки.
На весь экран
шаг 13/19
И соединяем две половинки донышками друг к другу. Зефир склеивается легко и держится хорошо.
И соединяем две половинки донышками друг к другу. Зефир склеивается легко и держится хорошо.
На весь экран
шаг 14/19
Все получилось гениально просто и невероятно вкусно. А цвет какой, а аромат!
Все получилось гениально просто и невероятно вкусно. А цвет какой, а аромат!
На весь экран
шаг 15/19
Сфотографировать красиво зефир — это большое искусство, которое я пока еще не постигла. Да и от солнышка трудно спрятаться, хотя и делала фото в 7 утра.
Сфотографировать красиво зефир — это большое искусство, которое я пока еще не постигла. Да и от солнышка трудно спрятаться, хотя и делала фото в 7 утра.
На весь экран
шаг 16/19
Это структура зефира через 12 часов после приготовления. Очень вкусно, правда.
Это структура зефира через 12 часов после приготовления. Очень вкусно, правда.
На весь экран
шаг 17/19
Но, по нашим наблюдениям, на второй день еще вкуснее, и структура меняется.
Но, по нашим наблюдениям, на второй день еще вкуснее, и структура меняется.
На весь экран
шаг 18/19
На второй день зефир стал по структуре суше, как магазинный. И вкус настоялся, стал богаче. Автор пишет, что зефир отлично хранится 2 недели в контейнере с закрывающейся крышкой. Я хранила часть зефира три дня в полиэтиленовом пакете, и он стал суше, а не влажнее, как я ожидала. Максимальный срок, на который хватает зефира с этой порции, — 3 дня. Да, мы сладкоежки. Очень и очень рекомендую! Это настолько вкусно. Это безумно вкусно. Огромная благодарность от всей моей семьи, а особенно от доченьки Лизы, автору рецепта — Татьяне!
На второй день зефир стал по структуре суше, как магазинный. И вкус настоялся, стал богаче. Автор пишет, что зефир отлично хранится 2 недели в контейнере с закрывающейся крышкой. Я хранила часть зефира три дня в полиэтиленовом пакете, и он стал суше, а не влажнее, как я ожидала. Максимальный срок, на который хватает зефира с этой порции, — 3 дня. Да, мы сладкоежки. Очень и очень рекомендую! Это настолько вкусно. Это безумно вкусно. Огромная благодарность от всей моей семьи, а особенно от доченьки Лизы, автору рецепта — Татьяне!
На весь экран
шаг 19/19
Немного расскажу о своем опыте. Первый опыт был неудачным во всем. Это было год назад. Ну, во-первых, я не доварила сироп. Это сейчас я имею кулинарный термометр и точно знаю, как выглядит сироп при 110°C. Во-вторых, у меня тогда еще не было стационарного миксера, и взбивала я зефир в кастрюле ручным миксером. Я не справилась с задачей. Одновременно взбивать и варить сироп, потом оказалось неимоверно сложно одной рукой взбивать, а другой вливать сироп. К тому же часть сиропа попала на венчик, он закарамелизировался и прилип к нему. Это сейчас у меня есть кухонная машина, которую подарил мне муж на прошлый день рождения. Она такая умница. И как я только раньше без нее жила! В общем, подытожу: зефир действительно вкусный. Пока мы перевели на него половину клубники, вторая ушла на мороженое. Но у меня еще много идей. Я планирую сделать этот зефир, как крем на торт. Уверена, что будет шикарно. А вы обязательно попробуйте приготовить такую вкусную сладость, я точно знаю, что вы так же будете покорены, как и мы. Приятного аппетита и вам!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Отправить
skipor.natalia
❤️
1
skipor.natalia
2 месяца назад

Спасибо за рецепт! Готовили с мелким впервые зефир, действительно очень вкусно. Делали из замороженной клубники, получилось очень даже) Единственно, не было опыта, и форма получилась смешная , но это дело практики))

Валентина
Валентина
2 месяца назад
skipor.natalia,

Спасибо за доверие! Я очень рада!💐

Наталья Новикова
Наталья Новикова
2 года назад

Вкусный и очень ароматный!

Валентина
Валентина
2 года назад
Наталья Новикова,

Я очень рада!
Спасибо за фото отчёт.🌷

rimma.v.
rimma.v.
2 года назад

М-м-ммм...вкуснятина! А сироп прям горячим по стеночке вливать?

Валентина
Валентина
2 года назад
rimma.v.,

Спасибо большое!
Вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, сахарный сироп, который уже не булькает и не пузырится.
Но горячий, да.
Нужно лить ближе к стенке чаши.

Ольга Родина
Ольга Родина
2 года назад

спасибо за подробный рецепт а я вот ни где не встречала агар агар а желатин не подойдет/?

Валентина
Валентина
2 года назад
Ольга Родина,

И Вам спасибо!
Нет, увы, но желатин не подойдёт.
Поищите агар в интернет- магазинах.

Svetlana Gorelova
Svetlana Gorelova
2 года назад

Красивый зефир, разрез шикарный 😋

Валентина
Валентина
2 года назад
Svetlana Gorelova,

Спасибо большое!

Показать еще комментарии