Особенности рецепта: Жаркое сборное из свинины и овощей с квашеной капустой

🟢 Быстро 🔥 304 ккал 🟡 1 ч 5 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Алексей Шаров.

Жаркое сборное из свинины и овощей с квашеной капустой

26 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Алексей ШаровАвтор рецепта

Описание рецепта

Когда в холодильнике остатки, а за окном дождь — казан сам себя собирает. Квашеная капуста с рассолом вытягивают вкус, а мясо за двадцать минут тушения становится на удивление мягким.

Слово редактора

Жаркое сборное — блюдо одного казана, которое собирается из остатков: кусок мяса, картофель, морковь, лук, помидор, зелёная фасоль и квашеная капуста. Кислота капусты и её рассол заменяют часть соли и делают вкус объёмнее. Подходит для любой плиты — газовой, электрической или печи. Мясо за 20–25 минут тушения становится мягким даже если оно не первой свежести.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории304кКал
12.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
С куска свинины весом около 150 грамм срезал сало и мелко порубил. Мясо нарезал небольшими кусками. Сало положил в холодный казан и поставил на огонь.
Масло добавлять не нужно — вытопленного из сала жира достаточно для жарки.
Шаг 2
Через пять минут, когда сало вытопилось и зашкворчало, выложил куски мяса и обжарил. Когда мясо прихватилось корочкой, добавил одну небольшую головку репчатого лука, нарезанного, и спассеровал.
Куркума окрашивает лук и придаёт приятный золотистый цвет — можно пропустить, если её нет.
Шаг 3
Добавил щепотку куркумы и чайную ложку прованских трав. Затем положил одну морковку, натёртую на крупной тёрке, один помидор, половину сладкого перца и горсть зелёной стручковой фасоли.
Форма нарезки овощей — по вашему вкусу: крупнее для плотной текстуры, мельче для более однородного блюда.
Шаг 4
Немного посолил, накрыл крышкой и оставил тушиться на среднем огне, чтобы овощи дали сок — около пяти минут.
Следите, чтобы сок не выкипел до дна — при необходимости добавьте немного воды.
Шаг 5
Добавил пару крупно нарезанных картофелин и оставил под крышкой ещё на пять минут, чтобы картошка начала провариваться в овощном соке.
Не накрывайте крышку герметично на этом шаге, если картошка крупная — дайте ей немного пропариться.
Шаг 6
Когда картошка слегка сварилась, но внутри ещё сырая, добавил горсть квашеной капусты — предварительно мелко порубленной — и около половины стакана капустного рассола. Аккуратно перемешал.
Если капустного рассола нет, замените горячей водой и досолите по вкусу. Капусту лучше порубить мельче — быстрее протушится.
Шаг 7
Оставил готовиться под крышкой на 20 минут. Готовое жаркое разложил по тарелкам, поперчил, посыпал рублёной зеленью и сбрызнул лимонным соком.
20 минут — минимум: капуста должна хорошо протушиться, а жёсткое мясо за это время станет мягче. Лимонный сок в конце — по желанию.
Шаг 8
Остался последний ингредиент. Когда картошка слегка сварилась, но внутри еще сырая, добавил жмень квашеной капусты и полстакана капустного рассола. Вот поэтому вначале я положил мало соли. Если капустного рассола нет, то можно добавить горячей воды, а соли положить побольше. Капусту я предпочитаю мелко порубить, ну, а вы решайте сами. Все аккуратно перемешал и оставил готовиться под крышкой минут на двадцать. Не меньше! Капуста должна хорошенько протушиться. К тому же мясо у меня не самое хорошее, для него, чем дольше готовка, тем лучше.
Шаг 9
Дождь стучит в стекло, тихонько потрескивают дрова в печке, аппетитно булькает жаркое в котелке, а я сижу и слюнки глотаю. Надену куртку и пойду нарву на грядке зеленого лука и чеснока. Наконец-то приготовилось. Горячее жаркое положил в тарелку, поперчил, посыпал рубленой зеленью и отрезал кусок черного хлеба. Вкусно получилось, даже старое мясо стало нежным. Попробовал и решил еще сбрызнуть его лимонным соком.

На заметку

Подавайте жаркое горячим, прямо из казана, с чёрным хлебом и свежей зеленью. Хранится в холодильнике до двух суток — разогревать лучше на плите, а не в микроволновке, чтобы не разварилась капуста. Этот рецепт легко адаптировать: свинину можно заменить говядиной или курицей, зелёную фасоль — замороженной. Больше фото и вариантов подачи — на странице рецепта.

Оценить43

Алексей Шаров