Маффины со смородиновой заливкой
Описание рецепта
Попробуйте мягчайшие маффины на рикотте с заливкой из свежей красной смородины. Ягодная заливка дает
За рецепт с изменениями спасибо Коенигин. Этот рецепт — участник битвы, приготовила чуть больше недели назад, с Оксаной не сговаривалась, и получился еще один дубль к битве, ягодно-кексово-маффиное настроение витает в воздухе, попробуйте оба рецепта, приятного аппетита!
Слово редактора
Маффины со смородиновой заливкой — отличное решение для чаепития! Красная смородина придаёт выпечке не только яркий цвет, но и приятную кислинку, которая хорошо уравновешивает сладость теста. Можно использовать как свежую, так и замороженную смородину — это делает рецепт удобным для приготовления в любое время года. Подавайте маффины с чашечкой ароматного чая или кофе — они станут прекрасным дополнением к утреннему или вечернему перерыву.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- сливочное масло100г
- рикотта250.0г
- яйца куриные2шт.
- сахар135г
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель20г
- Заливка
- красная смородина200г
- крахмал10г
- сахар2ч. л.
- Украшение
- красная смородина100г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории208кКал8.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты.
- Шаг 2
Муку просеиваем с разрыхлителем. Отличие маффинов в том, что сперва смешиваются сухие ингредиенты, а потом мокрые, и все соединяется.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет возможные комочки. Следите, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в муке.
- Шаг 3
Соединим сахар, яйца и рикотту.
Рикотта должна быть комнатной температуры — так она лучше смешается с другими ингредиентами.
- Шаг 4
Растапливаем масло, вливаем к яйцам. Смешиваем венчиком, не с помощью миксера, не сбиваем, а смешиваем. Можно перемешать ложкой.
Не перегревайте масло — оно должно быть тёплым, но не кипящим, чтобы не испортить текстуру теста. Венчик поможет добиться однородной консистенции без излишнего взбивания.
- Шаг 5
Всыпаем порциями муку.
Добавляйте муку постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 6
Получается густое тесто.
- Шаг 7
Готовим заливку, с помощью блендера перебиваем 200 г ягод, отделенных от веточек. Перетираем через сито, чтобы убрать косточки.
Если у вас замороженная смородина, предварительно разморозьте её и слейте лишнюю жидкость, чтобы заливка не была слишком водянистой.
- Шаг 8
Насыпаем крахмал и сахар, перемешиваем.
Крахмал поможет загустить заливку, но важно не переборщить с его количеством — иначе она получится слишком вязкой.
- Шаг 9
Раскладываем по формам бумажным или силиконовым тесто 3/4 от объема.
Бумажные формы не требуют смазывания, а силиконовые можно слегка смазать маслом для дополнительной уверенности.
- Шаг 10
Кладем по ложке заливки, перемешиваем прямо в формочке. Сверху наливаем еще по одной чайной ложке (для маленьких маффинов, для средних и больших по столовой ложке). Второй раз не перемешиваем. Я готовила часть маффинов в бумажных формах, часть в силиконовых, в последних удобнее перемешивать.
- Шаг 11
Выпекаем при 180°C 20 минут. Выход 12 маленьких маффинов и 4 средних.
- Шаг 12
Вынимаем из формочек силиконовых, когда чуть остынут, бумажные можно не снимать. Посмотрите, какая получается шапочка красивая. Можно украсить ягодами смородины, посыпать сахарной пудрой.
- Шаг 13
На разломе — мякиш с небольшим включением смородиновой заливки, мягкий, легкий. Приятного аппетита!
На заметку
Маффины лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус рикотты и смородины. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество смородины в заливке, но учтите, что это сделает маффины немного кислее.