Особенности рецепта: Котлеты из индейки с цукини и мятой

🟢 Быстро 🔥 216 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор kolpina.julia.

Котлеты из индейки с цукини и мятой

05 июля 2026

Время приготовления 45 мин

kolpina.juliaАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома» — и он действительно стоит того, чтобы его приготовить. Цукини делает котлеты неожиданно сочными, мята освежает, а зира с кориандром дают тот самый аромат, от которого сложно оторваться. Двойная технология — сначала сковорода, потом духовка — не случайна: корочка схватывается быстро, а внутри котлеты доходят до готовности мягко, без пересушивания. Сумак в финале — не просто украшение, он добавляет лёгкую кислинку, которая всё связывает.

Слово редактора

Котлеты по рецепту из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома». В фарш из индейки идут тёртый цукини, зелёный лук, мята, чеснок, зира и кориандр — специи придают котлетам выраженный восточный акцент. Технология двойная: сначала быстрая обжарка до румяной корочки, затем доготовка в духовке. Подходят для повседневного ужина или лёгкого обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
индейка филе500г
цукини1шт.
яйца куриные1шт.
мята1пучок
лук зеленый2стебель
чеснок1зубчик
оливковое масло2ст. л.
кориандр семена0.5ч. л.
зира0.5ч. л.
сумах0.3ч. л.
перец1щепотка
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории216кКал
9.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе индейки пропустить через мясорубку. Цукини натереть на крупной тёрке. Зелёный лук мелко порубить.
Цукини перед добавлением в фарш можно слегка отжать руками — так котлеты будут лучше держать форму.
Шаг 2
Чеснок очистить и растереть в ступке с морской солью. Добавить зиру и кориандр, растереть ещё раз.
Если нет ступки, чеснок пропустите через пресс, а специи измельчите в кофемолке или раздавите плоской стороной ножа.
Шаг 3
Фарш из индейки соединить с натёртым цукини, добавить яйцо, зелёный лук, посолить и поперчить.
Фарш не должен быть слишком жидким: если цукини дал много влаги, добавьте столовую ложку панировочных сухарей.
Шаг 4
Добавить чеснок с зирой и кориандром. Мелко порубить листья мяты, добавить в фарш и вымешать до однородности.
Мяту рубите в самом конце и сразу вмешивайте — так она не потемнеет и сохранит аромат.
Шаг 5
Разогреть в сковороде оливковое масло. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Обжаривайте на среднем огне: слишком сильный жар даст тёмную корочку, но внутри котлеты останутся сырыми.
Шаг 6
Переложить котлеты в форму для запекания и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
Духовку разогрейте до 180 °C заранее, чтобы котлеты не пересохли за счёт долгого нагрева.
Шаг 7
Готовые котлеты посыпать сумаком и подать на стол.
Сумак даёт лёгкую кислинку — не пропускайте этот шаг, он хорошо балансирует вкус.
Шаг 8
Разогреваем в сковороде оливковое масло, формируем из фарша котлеты и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Шаг 9
Выкладываем котлеты в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 15–20 минут.
Шаг 10
Готовые котлетки посыпаем сумаком и подаем на стол. Котлетки получаются очень-очень вкусные! Спасибо Юлии Высоцкой за такой нужный рецепт!

На заметку

Котлеты подают горячими, посыпанными сумаком. Хорошо сочетаются с булгуром, запечёнными овощами или простым зелёным салатом. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт с фото наглядно показывает двойную технику приготовления — обжарка плюс запекание — которая даёт сочную мякоть и румяную корочку одновременно.

Оценить51

kolpina.julia