Особенности рецепта: Желейный торт «Абрикосы в сметане» без выпечки

🟢 Быстро 🔥 458 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Simona.

Желейный торт «Абрикосы в сметане» без выпечки

07 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Предлагаю простой домашний рецепт желейного тортика, с которым справится даже не очень опытный кулинар. Фрукты можно брать любые — по сезону или желанию. Только имейте ввиду: этот десерт долго не хранится, т. к. в состав входят свежие фрукты. Приготовьте его на какой-нибудь праздник, для большой компании или уменьшите количество компонентов. У меня этот торт всегда уходит первым — сметанная прослойка получается нежной, а абрикосы дают приятную кислинку. Если абрикосов нет, попробуйте персики или сливы — принцип тот же.

Слово редактора

Желейный торт «Абрикосы в сметане» — летний десерт без выпечки: слои сметанного крема на желатине чередуются с половинками свежих абрикосов и застывают в холодильнике. Основа держится на желатине, который сначала распускают в воде, а затем аккуратно нагревают без кипения. Формируется торт в чашке с округлым дном, а перед подачей переворачивается на блюдо. Рецепт подходит для тех, кто ищет простой холодный десерт для праздничного стола без духовки и сложных техник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сметана 18%500г
абрикосы400г
сахар3стакан
ванилин1щепотка
желатин3ст. л.
вода250мл
лимонный сок2ст. л.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы78г
26.00% от дневной нормы
Калории458кКал
19.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В стакан с водой комнатной температуры всыпать порошок желатина, размешать. Дать постоять 20–25 мин.
Не всыпайте желатин в холодную воду сразу большими порциями — размешивайте, чтобы не образовались комки.
Шаг 2
Вылить раствор желатина в кастрюльку, поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Не кипятить! Снять кастрюлю с огня и остудить до комнатной температуры. Для более быстрого остывания можно поставить кастрюлю в чашку с холодной водой.
Следите за температурой внимательно: закипевший желатин теряет часть желирующих свойств и хуже застывает.
Шаг 3
Сметану соединить с сахаром и ванилином. Взбить до однородности.
Взбивайте сметану на средней скорости — так крем получится воздушным, но не расслоится.
Шаг 4
Абрикосы вымыть, обсушить, разделить на половинки, удалить косточки. Сбрызнуть абрикосы лимонным соком.
Лимонный сок не только оттеняет вкус абрикосов, но и не даёт им потемнеть на срезе.
Шаг 5
В сметанный крем вылить остывший раствор желатина, перемешать. Масса может показаться немного жидковатой, но не переживайте, все отлично застынет.
Вливайте желатин в крем тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы масса не свернулась хлопьями.
Шаг 6
В чашку с шарообразным дном положить немного желейной массы. Выложить слой абрикосов срезом вверх.
Укладывайте абрикосы плотно, срезом вверх — так на разрезе торта получится красивый узор.
Шаг 7
Далее — сметанно-желатиновый слой, опять слой абрикосов и т. д., пока не закончатся фрукты и сметанная масса. Верхним слоем должна быть сметанная масса. Поставить желейный торт в холодильник до полного застывания, минимум на 1 час.
Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем увереннее держит форму — лучше оставить его на ночь.
Шаг 8
При подаче тонким острым ножом провести по краям торта, отделяя его от стенок чашки, а нижнюю часть поставить на пару минут в горячую воду. Аккуратно перевернуть торт на блюдо. Подать на десерт, разрезать на порции. Желаю всем веселых летних праздников! И, конечно, приятного аппетита!
Горячая вода нужна буквально на несколько секунд — если передержать, желейный слой может подтаять.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, порезав на порции острым влажным ножом — так срез останется чётким. Храните десерт в холодильнике не дольше суток из-за свежих фруктов в составе. Абрикосы легко заменить персиками, нектаринами или сливами по сезону. Главная ошибка — вливать желатин в горячий крем: масса может свернуться и не застынуть равномерно.