Квас на ржаном солоде с изюмом в трёхлитровой банке
Описание рецепта
Ну, кто жарким летом не пробует поставить квас? И дома, и на работе, и на природе, если вдруг:) Миллионы любителей и ценителей кваса, десятки миллионов рецептов. Еще один. Ничего необычного:) А как название связано с мистической Шамбалой — разгадка в конце. Если делаете квас впервые — не бойтесь, тут всё прощает мелкие погрешности: банка, солод, сухари и немного терпения. А историю с Шамбалой я оставила специально в конце — дочитайте, там самое интересное.Слово редактора
Классический русский квас на ржаном солоде с добавлением сухарей из чёрного и белого хлеба и сухих дрожжей. Основа заквашивается в трёхлитровой банке в тепле около восьми часов, затем процеживается через сито и доводится изюмом — сначала половиной порции при заквашивании, потом второй половиной уже в готовом напитке для газации. Итог — прохладный, в меру сладкий и слегка игристый домашний квас без магазинных добавок и консервантов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- солод3ст. л.
- сахарный песок180г
- дрожжи сухие7г
- сухари ржаныепо вкусу
- сухари белыепо вкусу
- изюм белый15шт.
- изюм черный15шт.
- вода3л
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории181кКал7.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лучшая основа со времен «Оно» — солод ржаной. Исторический факт!Ржаной солод даёт квасу характерный тёмный цвет и хлебный аромат — заменять его светлым солодом не стоит. - Шаг 2
Насыпаем в 3-х литровую банку 3 полных с горкой ложки солода ржаного, туда же — 2/3 или целый стакан сахара (можно, к слову, пополам этот объем поделить — половина сахар, половина мед). Заливаем кипятком примерно одну треть банки, хорошенько размешиваем. Доливаем до верха холодной водой (я так просто беру питьевую родниковую, если попалась под руку).Кипяток нужен только для растворения сахара и солода — не заливайте всю банку горячей водой, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 3
На верх выкладываем сухарики, предварительно пожаренных в духовке, из черного и из белого хлеба. На сухарики — дрожжи сухие высыпаем — 1–1,5 чайной ложки, аккуратно, чтобы они не утонули сразу, а так наверху и стали «оживать».Сухарики лучше подсушить в духовке до румяной корочки, но не до горечи — именно они дают квасу насыщенный вкус. - Шаг 4
Минут через 30 начинается чудо:)Это стадия активации дрожжей — если через полчаса нет пузырьков, проверьте срок годности дрожжей. - Шаг 5
Крышкой слегка прикрыли (чтобы воздух поступал таки), пусть постоит еще чуть, набухнет закваска наверху банки.Неплотная крышка нужна, чтобы углекислый газ выходил, а посторонние запахи не попадали в банку. - Шаг 6
Когда процесс пошел, размешаем хорошенько содержимое банки, добавим половину белого и черного изюма (штучек по 7–8 каждого). Тут, конечно, вместо изюма (или плюс к нему) можно миллион разных разностей живых-растительных — яблоки, апельсины, абрикосы... Да что угодно. Но дешево и сердито — однозначно, изюминки.Изюм можно заменить сушёными яблоками, курагой или апельсиновой цедрой — принцип тот же, главное живой сахар. - Шаг 7
Убедились, что закваска осела на дно (дрожжи) после размешивания, присмотрелись, вдохнули хлебный аромат, слово заветное — вот тут самый раз.Хлебный аромат и оседание дрожжей на дно — главный сигнал, что закваска готова к следующему этапу. - Шаг 8
Крышкой плотно уже закрыли и оставили на часов 8. В тепле, в комнатной температуре. Иногда лишь подходим и любуемся, как процесс идет.Комнатная температура важна: в холоде брожение остановится, в тепле выше комнатной квас может перекиснуть. - Шаг 9
Через эти самые часов 8 открываем крышку, ложкой аккуратно вынимаем, что вверху находится.Чем дольше стоит закрытая банка, тем более кислым и крепким получается квас — ориентируйтесь на свой вкус. - Шаг 10
Не страшно, если не все убрали ложкой, ибо далее профильтруем.Не переживайте, если часть осадка попадёт в напиток при вынимании верхнего слоя ложкой — это ещё не финал. - Шаг 11
Сито и миска пригодятся.Мелкое сито задержит даже небольшие частицы сухарей и изюма, крупное придётся использовать в два прохода. - Шаг 12
Перелили, отфильтровали. Доливаем из банки в миску сквозь сито не все, ибо на самом дне — осадок. Он полностью съедобный, но просто квасок будет мутный с ним.Осадок на дне банки съедобен, но именно он делает квас мутным — фильтруйте аккуратно, не взбалтывая дно. - Шаг 13
Переливаем отфильтрованный напиток в чистую банку, снова добавляем изюм черный и белый, вторую половину, плотно закрываем крышкой и убираем в холодильник часа на 2–3, пока все 3 литра не станут волшебно прохладными и ароматно-газированными (спасибо изюму).Вторая порция изюма при охлаждении запускает лёгкое дополнительное брожение — это и даёт естественную газацию. - Шаг 14
Собственно, и все. Чудесный напиток. Реально, квас для настроения. Летнего, солнечного и позитивного.Готовый квас лучше пробовать холодным — так точнее чувствуется баланс кислого, сладкого и газации. - Шаг 15
О! Не все:) В 2011 году были с друзьями в экспедиции в Гималаях со стороны Непала, там вот эту надпись увидели. Это отдельная история-сказка, конечно. То, что сказка, можно увидеть в фотоальбомчиках в соцсетях — неописуемые горы, солнечные люди, живущие в суровых условиях, но всегда с жизнерадостыми улыбками на лицах. Но! Именно эта банка кваса получила название «Добро пожаловать в Шамбалу» по простой причине — готовилась под просмотр тех самых «горных» фотографий и под национальные музыкальные переливы «Оум мани падме хум»:) Отчего квас действительно «заряженный» и солнечно-позитивный. Так что, «Вэлкам ту Шамбала».Эта часть — личная история автора, не влияющая на рецепт, но объясняющая необычное название кваса. - Шаг 16
Теперь все. Чудесного лета и настроения вам и вашим близким.Финальный шаг — просто доброе напутствие от автора, рецептурной информации здесь нет.
Комментарии
9крутая сказка Шамбальский квас это сильно
Алексей! Квасок на круглый год!!! Супер!!!
Всё!Решено!Ставлю завтра квасок!Уж очень вкусно рассказываете😉 Спасибо,Алексей,за настроение и задор😊👍
Отличный квас👍)) замечательно в жару!!!👏😜
Все ли пробовавшие вернулись из Шамбалы?