Мамина сдоба
Описание рецепта
Последние несколько лет в поисках нового совсем забыла о мамином рецепте сдобного теста. Дети напомнили о воздушных булочках бабы Кати, которые они с удовольствием поглощали с ягодным киселем (и без) во время летних каникул, когда они по месяцу гостили у нашей мамы. Чаще мама пекла просто сахарные плюшки или вот такие, с вареньем. Изделия любой формы из такого теста не просто вкусные, а очень вкусные!
Время готовки относительно примерное. Как и количество муки. Мама говорила: сколько тесто «возьмет». И была права — размер яиц, плотность молока — все разное. В этот раз у меня тесто «взяло» примерно 1200 г муки.
Слово редактора
Сдобное тесто — настоящая классика домашней выпечки, которая способна перенести в тёплые воспоминания о детстве. Булочки из такого теста отлично подойдут к чаю, кофе или молоку, а также станут прекрасным дополнением к утреннему завтраку. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо варенья, попробуйте добавить изюм, орехи или цукаты. Печь сдобу — настоящее удовольствие, а аромат, который распространяется по дому во время выпекания, создаст уютную атмосферу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1200г
- молоко500мл
- дрожжи свежие75г
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло100г
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- сахар150г
- соль1ч. л.
- джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории666кКал27.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи растворите в 1 стакане молока и добавьте муку, чтобы получилось жидкое тесто, как на оладьи. Оставьте опару на 2 часа созревать.
Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы консистенция опары была однородной.
- Шаг 2
Вот так выглядит опара через 2 часа. В оставшемся молоке растворите соль и вместе с растительным маслом вылейте в опару.
Убедитесь, что соль полностью растворилась в молоке — неравномерное распределение соли может испортить вкус теста.
- Шаг 3
Яйца взбейте с сахаром и тоже вылейте в опару. Размешайте ложкой и начинайте частями добавлять просеянную муку, замесите тесто.
Просеивание муки обогащает её кислородом и улучшает текстуру теста. Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать густоту теста.
- Шаг 4
Теперь пришло время добавить мягкое сливочное масло и хорошо вмесить его в тесто. Вымешивайте не менее 10 минут, а то и больше. Оставьте тесто подниматься в тепле. Подошедшее тесто обомните и дайте подняться еще раз. Вновь обомните, и пусть оно поднимется вновь, 2–3 обминки обязательны.
Вымешивание не менее 10 минут развивает глютен, что придаёт тесту эластичность. Готовность теста к следующему этапу — оно должно перестать липнуть к рукам и стенкам миски.
- Шаг 5
Окончательно созревшее тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и приступаем к формовке.
Подпылите доску мукой, чтобы тесто не прилипало — это облегчит формовку.
- Шаг 6
Стаканом или круглой формой вырезаем круг, в нем еще один, поменьше.
Используйте стакан с ровными краями для равномерности форм — это сделает булочки более эстетичными.
- Шаг 7
На серединку меньшего круга выкладываем начинку, а ободок складываем восьмеркой.
Убедитесь, что начинка не слишком влажная — иначе она может вытекать при выпекании.
- Шаг 8
А потом колечком вокруг начинки.
Формовка должна быть аккуратной, чтобы булочки хорошо держали форму и выглядели аппетитно.
- Шаг 9
Готовые изделия выкладываем на противень и даем расстояться.
Дайте изделиям расстояться в тёплом месте — они должны увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Шаг 10
Выпекаем 15–20 минут при температуре 180–200°C. Я люблю готовые, еще теплые изделия смазать сахарным сиропом или медом.
- Шаг 11
Завариваем чай в большом мамином заварнике и наслаждаемся воздушными плюшками и задушевной беседой.
- Шаг 12
Угощайтесь!
На заметку
Готовые изделия из сдобного теста лучше всего подавать тёплыми — так они максимально ароматны и воздушны. Храните сдобу в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить булочки до выпечки — разложите тестовые заготовки на противне, заморозьте, а потом переложите в пакет.