Мамина сдоба
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Последние несколько лет в поисках нового совсем забыла о мамином рецепте сдобного теста. Дети напомнили о воздушных булочках бабы Кати, которые они с удовольствием поглощали с ягодным киселем (и без) во время летних каникул, когда они по месяцу гостили у нашей мамы. Чаще мама пекла просто сахарные плюшки или вот такие, с вареньем. Изделия любой формы из такого теста не просто вкусные, а очень вкусные!
Время готовки относительно примерное. Как и количество муки. Мама говорила: сколько тесто «возьмет». И была права — размер яиц, плотность молока — все разное. В этот раз у меня тесто «взяло» примерно 1200 г муки.
Слово редактора
Сдобное тесто — настоящая классика домашней выпечки, которая способна перенести в тёплые воспоминания о детстве. Булочки из такого теста отлично подойдут к чаю, кофе или молоку, а также станут прекрасным дополнением к утреннему завтраку. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо варенья, попробуйте добавить изюм, орехи или цукаты. Печь сдобу — настоящее удовольствие, а аромат, который распространяется по дому во время выпекания, создаст уютную атмосферу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1200г
- молоко500мл
- дрожжи свежие75г
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло100г
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- сахар150г
- соль1ч. л.
- джемпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории666кКал27.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи растворите в 1 стакане молока и добавьте муку, чтобы получилось жидкое тесто, как на оладьи. Оставьте опару на 2 часа созревать.Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы консистенция опары была однородной. - Шаг 2
Вот так выглядит опара через 2 часа. В оставшемся молоке растворите соль и вместе с растительным маслом вылейте в опару.Убедитесь, что соль полностью растворилась в молоке — неравномерное распределение соли может испортить вкус теста. - Шаг 3
Яйца взбейте с сахаром и тоже вылейте в опару. Размешайте ложкой и начинайте частями добавлять просеянную муку, замесите тесто.Просеивание муки обогащает её кислородом и улучшает текстуру теста. Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать густоту теста. - Шаг 4
Теперь пришло время добавить мягкое сливочное масло и хорошо вмесить его в тесто. Вымешивайте не менее 10 минут, а то и больше. Оставьте тесто подниматься в тепле. Подошедшее тесто обомните и дайте подняться еще раз. Вновь обомните, и пусть оно поднимется вновь, 2–3 обминки обязательны.Вымешивание не менее 10 минут развивает глютен, что придаёт тесту эластичность. Готовность теста к следующему этапу — оно должно перестать липнуть к рукам и стенкам миски. - Шаг 5
Окончательно созревшее тесто выкладываем на подпыленную мукой доску и приступаем к формовке.Подпылите доску мукой, чтобы тесто не прилипало — это облегчит формовку. - Шаг 6
Стаканом или круглой формой вырезаем круг, в нем еще один, поменьше.Используйте стакан с ровными краями для равномерности форм — это сделает булочки более эстетичными. - Шаг 7
На серединку меньшего круга выкладываем начинку, а ободок складываем восьмеркой.Убедитесь, что начинка не слишком влажная — иначе она может вытекать при выпекании. - Шаг 8
А потом колечком вокруг начинки.Формовка должна быть аккуратной, чтобы булочки хорошо держали форму и выглядели аппетитно. - Шаг 9
Готовые изделия выкладываем на противень и даем расстояться.Дайте изделиям расстояться в тёплом месте — они должны увеличиться в объёме примерно вдвое. - Шаг 10
Выпекаем 15–20 минут при температуре 180–200°C. Я люблю готовые, еще теплые изделия смазать сахарным сиропом или медом. - Шаг 11
Завариваем чай в большом мамином заварнике и наслаждаемся воздушными плюшками и задушевной беседой. - Шаг 12
Угощайтесь!
На заметку
Готовые изделия из сдобного теста лучше всего подавать тёплыми — так они максимально ароматны и воздушны. Храните сдобу в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить булочки до выпечки — разложите тестовые заготовки на противне, заморозьте, а потом переложите в пакет.Оценить514
0
Комментарии
17Сегодня наткнулась на ваш рецепт, он восхитителен! Спасибо! Давно подобное хотела!
Не удержалась. Пеку!
Рецепт восхитительный. По началу думала что будет не вкусно,т.к. крем по вкусу был похож на манку, но потом, когда попробовали. Вкус просто восхитительный. Спасибо за рецепт!
Спасибо! 😋
Спасибо за рецепт!