Бабагануш — закуска из баклажанов
Описание рецепта
В интернете есть несколько версий происходжения названия этой восточной закуски. Мне понравилась версия «баба» —
Обязательно дайте этой закуске настояться в холодильнике.
Слово редактора
Бабагануш — популярная закуска в ближневосточной кухне, которая отлично подойдёт как к повседневному столу, так и к праздничному. Запечённые баклажаны придают блюду нежную текстуру, а добавление лимонного сока и чеснока — яркий вкус. Подавайте бабагануш с хрустящим болгарским перцем и крекерами — контраст текстур сделает закуску ещё более аппетитной. Можно экспериментировать, добавляя в пасту орехи или разные виды зелени.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны3шт.
- чеснок1головка
- соль1щепотка
- оливковое масло50мл
- сметана2ст. л.
- кунжут20г
- лимонный сок25мл
- петрушка3веточка
- перец черный молотый2щепотка
- Для подачи
- перец болгарский2шт.
- крекер10шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 170°C. Баклажаны наколоть вилкой, чеснок очистить, смазать маслом и запечь все в духовке. Чеснок завернуть в фольгу.
Чтобы баклажаны равномерно пропеклись, расположите их на решётке. Фольга для чеснока поможет сохранить его аромат и не даст подгореть.
- Шаг 2
Чеснок готов через 20 минут.
Чтобы убедиться, что чеснок готов, раздавите зубчик — он должен быть мягким и легко разминаться.
- Шаг 3
Баклажаны должны полностью пропечься до мягкости. Это заняло около 45 минут. Завернуть готовые баклажаны в фольгу и оставить на 15 минут.
Готовность баклажанов можно проверить зубочисткой — она должна легко входить в мякоть. После запекания фольга поможет сохранить тепло и мягкость овощей.
- Шаг 4
Почистить баклажаны от шкурки, убрать семена, если они сильно крупные. Мякоть поместить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость.
Чтобы легче снять шкурку, можно слегка охладить баклажаны. Удалите все крупные семена — они могут горчить.
- Шаг 5
В процессоре смешать кунжут, 25 мл масла и лимонный сок. Пробить.
Для более нежной текстуры используйте погружной блендер вместо кухонного процессора. Кунжут можно предварительно слегка обжарить — так он станет ароматнее.
- Шаг 6
Добавить мякоть баклажана и чеснок, соль и перец. Взбить. Остроту специй регулируйте на свой вкус.
При добавлении чеснока учитывайте его остроту — она может варьироваться в зависимости от сорта. Регулируйте количество чеснока в зависимости от желаемой остроты закуски.
- Шаг 7
В полученную пасту добавить сметану и зелень петрушки без веточек. Взбить. Попробовать на соль, добавить, если нужно. Можно добавить немного больше лимонного сока.
Петрушку лучше нарезать очень мелко — так она лучше распределится в пасте. Сметана добавит кремовости и смягчит остроту.
- Шаг 8
Пасту переложить в контейнер и убрать в холодильник на час.
Охлаждение поможет закускам «схватиться» и улучшит консистенцию. Можно добавить немного оливкового масла перед охлаждением — так бабагануш будет более сочным.
- Шаг 9
Готовую закуску бабагануш сбрызнуть оставшимся маслом, посыпать перцем и зеленью.
Для украшения можно использовать не только зелень, но и немного дроблёного кунжута — это добавит закуске текстуры и аромата.
- Шаг 10
Подавать с крекерами, чипсами из лаваша или нарезанными овощами. Суперзакуска для любого случая!
На заметку
Бабагануш лучше всего подавать после того, как он настоится в холодильнике 1–2 часа — так вкусы раскроются полностью. Закуска хорошо хранится в закрытом контейнере до 3 дней. Для более яркого вкуса можно добавить немного острого перца или увеличить количество лимонного сока. В качестве дополнения к бабаганушу подойдут свежие овощи, например, нарезанный болгарский перец, и хрустящие крекеры.