Фрикадельки в баклажанных конвертах

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок натереть на мелкой тёрке.

Зелень (любую, по вашему желанию) вымыть, обсушить, мелко нарезать.

В фарш добавить лук, чеснок, перец, кориандр, соль, зелень. Массу перемешать.

Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие пластины.

Выкладывать баклажаны порциями на тарелку и ставить в СВЧ на 1–1,5 мин. при максимальной мощности. После этого баклажаны станут мягкими.

Баклажаны остудить. Яйцо взболтать. Смазать пластины баклажанов яйцом с одной стороны.

Сложить две баклажанные пластины крест-накрест смазанными сторонами вверх. В середину положить шарик из фарша диаметром примерно 4–5 см.

Сложить пластины конвертом.

Таким образом сделать все остальные фрикадельки. Формочки смазать растительным маслом и положить в них фрикадельки в баклажанах стыками вниз. В каждую формочку налить по 2 ст. ложки воды.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками. Сыр натереть на мелкой терке.

Смазать баклажаны в формочках остатками яйца и выложить на них кружки помидоров.

Поверх помидоров посыпать сыром. Поставить формочки с фрикадельками в разогретую до 180°C духовку и запекать в течение 35–40 мин.

Фрикадельки с баклажанами и помидорами готовы. Можно выложить их на блюдо или оставить в формочках. Подавать со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!