Уха поморская
Описание рецепта
Сегодня я хочу показать вам, как можно за полчаса приготовить вкуснейшую рыбную похлебку из трески. Рецепт этой поморской ухи проверен веками и дошел до нас со времен еще самого Ломоносова. В те далекие времена треска была самой любимой рыбой поморов — людей, живущих по берегам Белого и Баренцевого морей. Они варили поморскую уху из свежевыловленной трески. Я же, как житель мегаполиса, буду готовить эту рыбную похлебку из простой мороженой трески и консервированной
Слово редактора
Поморская уха — классическое блюдо северных регионов, которое отлично передаёт вкус и атмосферу Белого и Баренцева морей. Использование трески в этом рецепте подчёркивает аутентичность блюда. Подавайте уху с свежим чёрным хлебом и зеленью — так вы полностью раскроете её вкус. В холодное время года такая похлёбка станет отличным способом согреться и насладиться сытным обедом. Попробуйте добавить немного лимонного сока — это придаст ухе освежающую нотку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе400г
- картофель4шт.
- лук репчатый1шт.
- растительное масло1ст. л.
- молоко2стакан
- треска печень1банка
- перец горошком5шт.
- зелень рубленая1ст. л.
- сливочное масло10г
- вода1л
- лавровый лист1шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории606кКал25.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу (филе трески) предварительно размораживать не нужно. Ее необходимо только достать из морозилки перед началом приготовления ухи.
Не размораживая рыбу, вы сохраните её сочность и текстуру. Просто дайте ей немного оттаять при комнатной температуре — так будет удобнее нарезать.
- Шаг 2
Одну небольшую луковицу очистить и мелко нарезать.
Мелконарезанный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой вкус в супе.
- Шаг 3
Картофель очистить и нарезать средними (не мелкими) кусочками.
Средние кусочки картофеля будут вариться равномерно и не разварятся до состояния пюре.
- Шаг 4
Не размораживая, нарезать филе трески крупными кусками.
Крупные куски трески сохранят свою форму и не разварятся в процессе приготовления.
- Шаг 5
В глубокой широкой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мелконарезанный репчатый лук до прозрачности.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал прозрачным, но не приобрёл золотистой корочки — так он не перебьёт вкус рыбы.
- Шаг 6
Затем добавляю в кастрюлю к луку картофель.
Добавьте немного соли к картофелю — это подчеркнёт его вкус в супе.
- Шаг 7
Заливаю одним литром кипятка. Теперь нужно довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и следите, чтобы уха не бурлила — так она будет томиться и лучше раскроет вкус ингредиентов.
- Шаг 8
Положить треску в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут.
Лавровый лист и перец горошком добавят ухе аромат. Не переборщите с солью — печень трески может быть достаточно солёной.
- Шаг 9
Чтобы уха получилась особенно вкусной, ее нужно варить на самом медленном огне, не давая кипеть. Уха должна томиться! Теперь только осталось добавить секретные ингредиенты, которые полностью преобразят вкус ухи и превратят ее из обычной ухи в уху поморскую.
Томление на медленном огне позволит ингредиентам обменяться вкусами и ароматами, делая уху более насыщенной.
- Шаг 10
Вот эти ингредиенты: печень трески консервированная натуральная и молоко.
- Шаг 11
Вливаю в кастрюлю горячее вскипевшее молоко.
- Шаг 12
Добавляю кусочки печени трески, немного сливочного масла и зелень (у меня — мелконарезанный укроп). Довожу до кипения, закрываю кастрюлю крышкой. Выключаю огонь и даю настояться ухе полчаса. У меня кастрюля с толстым дном, и она хорошо держит тепло. А раньше после приготовления ухи кастрюлю тепло укутывали и так давали супу настояться.
- Шаг 13
Несмотря на то, что уха сварена из замороженной трески и консервированной печени, кастрюля просто благоухает свежей рыбой. Разливаем горячую поморскую уху по тарелкам, домашних моих звать не надо, они уже давно томятся в ожидании ухи.
- Шаг 14
Вот такая она — необычная поморская уха с русского Севера. Приятного аппетита!
На заметку
Уху лучше подавать сразу после приготовления — так она максимально сохраняет вкус и аромат. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте на плите, доводя до кипения. К ухе отлично подойдут ржаные гренки или свежий хлеб с маслом.