Gratin dauphinois он же гратэн дофинуа, он же картошка по французски
Описание рецепта
Всем любителям картошки посвящается! подходит к мясу, выглядит очень изысканно при аккуратном исполнении.
Слово редактора
Гратен дофинуа — классическое французское блюдо, которое покорит вас своей нежной текстурой и сливочным вкусом. Картофельный гратен отлично дополнит мясные блюда и станет украшением праздничного стола. В классическом варианте используется соус бешамель, но вариации с сметаной тоже заслуживают внимания — они придают блюду более насыщенный вкус. Подавайте гратен, посыпав свежей зеленью и дополнив лёгким салатом из свежих овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300г
- сметана500г
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории335кКал13.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варианта приготовления на самом деле два. Первый - сделать соус Бешамель, и залить картофель, нарезанный на ломтики, поставить в духовку и привет. Я делала по второму рецепту. Нарезаем картофель на кружки по 3 мм примерно. лук тоже (но можно делать и без лука, кому как нравится) Затем, в кастрюле нагреваем молоко, нарезанный картофель, 300 гр сметаны, соль, перец, мускатный орех, масло - как закипит, убавить огонь и потихоньку мешать. Продолжать в течение 8 минут :) затем выложить в блюдо подходящее для духовки (лучше чтобы оно было повыше, смотрится эффектно, можно и в маленьких индивидуальных делать, но вообще это не очень большое овальное должно быть блюдо.), разровнять, и поверху выложить оставшуюся сметану. ВНИМАНИЕ - никакого сыра сверху. в традиционном рецепте сыра нет. и запекать в разогретой до 180 гр духовке 15 минут, потом, если не появилась корочка, поставить на гриль на пару минут дополнительно. Если гриля нет, то просто подержать еще в духовке, чтобы запеклось, но следить чтобы не подгорело.
Слово редактора
Нарезайте картофель равномерными кружками — так он пропечётся равномерно и блюдо будет выглядеть эстетично. Лук добавит сладость и аромат, но если его нет — можно обойтись. Следите, чтобы при нагревании смесь не подгорела — помешивайте более активно, если видите, что дно кастрюли нагревается слишком сильно. Готовность к запеканию — картофель должен стать мягким, но не развариться.
На заметку
Готовый гратэн дофинуа лучше всего подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Гратэн отлично сочетается с мясными блюдами, например, с жареной курицей или телятиной, а также со свежими зелёными салатами.