Особенности рецепта: Лимонный чизкейк «Лето» с ягодами и клубничным желе

🟢 Быстро 🔥 1217 ккал 🟡 12 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Yloris.

Лимонный чизкейк «Лето» с ягодами и клубничным желе

01 июля 2026

Время приготовления 12 ч

Описание рецепта

Чизкейки — моя слабость, а этот я считаю фирменным летним. Лимонная кислинка в сливочном слое освежает, шоколадная основа даёт нужный контраст, а ягоды внутри и под желе превращают десерт в настоящее украшение стола. Готовить его несложно, но нужно время — минимум ночь в холодильнике, и тогда он получается именно таким: нежным, в меру плотным, с ровными слоями на срезе.

Слово редактора

Чизкейк «Лето» — холодный десерт без выпечки на основе из шоколадного печенья. Сливочный слой делается из маскарпоне, взбитых сливок и лимонного сока, внутри — кусочки банана, абрикоса и клубники. Сверху — свежие ягоды под клубничным желе. Подходит для тёплого сезона: хорошо держит форму в холодильнике и выглядит эффектно при подаче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шоколадная основа
печенье шоколадное300г
сливочное масло80г

Слой желе
желе для торта2упаковка
клубничный джем4ст. л.
клубника1горсть
черешня1горсть

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры84г
105.00% от дневной нормы
Углеводы99г
33.00% от дневной нормы
Калории1217кКал
50.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шоколадное печенье измельчила в крошку и смешала со сливочным маслом. Дно разъёмной формы застелила пергаментом, выложила основу и плотно утрамбовала дно и стенки. Убрала форму в холодильник на час.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры — тогда основа легко утрамбовывается и хорошо держит форму.
Шаг 2
Желатин (2 пакета) залила горячей водой — около 70 мл — и тщательно размешала до полного растворения.
Следите, чтобы желатин полностью растворился без комков — иначе сливочный слой застынет неравномерно.
Шаг 3
Сливки жирностью 33–35% взбила до твёрдых пиков. Добавила сахарную пудру по вкусу, маскарпоне и на малых оборотах аккуратно перемешала. Влила лимонный сок, снова перемешала.
Сахарную пудру добавляйте постепенно и пробуйте: кислинка лимона должна чувствоваться, но вкус оставаться сбалансированным.
Шаг 4
В миску с желатином добавила пять-шесть ложек сливочной массы, тщательно размешала — и всё соединила с основной массой.
Вводите желатин в сливочную массу именно через «темперирование» — сначала несколько ложек массы в желатин, а не наоборот, иначе желатин схватится комками.
Шаг 5
На шоколадную основу выложила около трёх четвертей сливочной массы. Аккуратно постучала формой по столу, чтобы не было пустот. Банан нарезала тонкими кружками, абрикосы — ломтиками, клубнику — пополам. Уложила фрукты и ягоды в массу, накрыла оставшейся четвертью, выровняла поверхность. Убрала в холодильник минимум на час.
Ягоды и фрукты внутри лучше нарезать не слишком крупно — так слои при разрезе выглядят аккуратнее.
Шаг 6
На застывший сливочный слой уложила нарезанную клубнику и черешню. В горячей воде (400 мл) развела клубничный джем и желе для торта из пакетов, проварила 15 секунд после закипания, постоянно помешивая. Процедила через марлю.
Желе остывает и схватывается очень быстро: не отходите от него, помешивайте постоянно и наносите на ягоды, пока оно ещё тёплое и текучее.
Шаг 7
Тёплое желе постоянно помешивала при остывании, затем аккуратно полила каждую ягоду, а потом вылила желе полностью. Убрала форму в холодильник — идеально на ночь. Перед подачей прогрела стенки формы феном и сняла кольцо. Нарезала порционно и сразу подала.
Чизкейк нежный и в жару быстро теряет форму — доставайте из холодильника прямо перед подачей.
Шаг 8
Уже через час сливочный слой как следует застыл. Готовим верх чизкейка: укладываем нарезанную клубнику и черешню. В соответствии с инструкцией на пачках готовим желе для торта. Я развела в горячей воде (400 мл) клубничный джем, желе из пачек и проварила 15 секунд после закипания, постоянно помешивая. Процедила желе через марлю. Желе остывает и схватывается очень быстро. Постоянно помешивала, пока остужала. Теплым желе аккуратно поливаем каждую ягоду. Потом выливаем полностью желе и ставим форму в холодильник. Идеально, если на ночь.
Шаг 9
Снимаем форму, предварительно нагрев стенки горячим воздухом из фена.
Шаг 10
Чизкейк подаем сразу же, так как он такой нежный и воздушный и в летнюю жару легко потеряет форму и свежесть.
Шаг 11
Нарезаем порционно и всех зовем к столу. Приятного вам отдыха!

На заметку

Готовый чизкейк храните в холодильнике до двух суток, не снимая кольцо формы — так он лучше держит форму. Перед подачей прогрейте стенки феном и нарежьте острым сухим ножом. Этот рецепт легко адаптировать: вместо клубники подойдут малина или персики. Больше идей и пошаговое фото найдёте на странице рецепта.

Оценить52

Yloris