Особенности рецепта: Булочки с яблоками, орехами и лимонной цедрой

Name: Булочки с яблоками, орехами и лимонной цедрой
Prep time: 2 h
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: мука - 500 г; молоко 2,5% - 100 мл; кефир 2,5% - 100 мл; сливочное масло - 100 г; яйца куриные - 2 шт.; дрожжи свежие - 25 г; соль - 1 ч. л.; яблоки - 2 шт.; грецкие орехи - 50 г; сахар - 2 ст. л.; сливочное масло - 50 г

🟢 Быстро 🔥 471 ккал 🟡 9 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Булочки с яблоками, орехами и лимонной цедрой

07 октября 2026

Время приготовления 7 ч 30 мин

Описание рецепта

Вот и у нас появились яблоки нового урожая. Это такая радость! Выпечка со свежими яблоками такая ароматная. В своих запасах нашла вырезки нескольких рецептов дрожжевой выпечки на основе одного базового рецепта. Это первый из них. Тесто получилось невероятно воздушное. Правда на мой вкус маловато сахара. Все остальное — как по нотам. Муку, как всегда, добавляем частями. Если сахара в начинке вам покажется мало, как и мне, смело добавьте ещё ложку — тесто это не испортит. А остатки лимонного сиропа от яблок не выливайте, ими же удобно смазать готовые булочки для блеска.

Слово редактора

Дрожжевые булочки с начинкой из яблок и грецких орехов — вариант домашней сдобной выпечки на молоке, кефире и свежих дрожжах. Тесто замешивается по классической схеме: сначала жидкая опара, затем постепенное введение муки и долгое ручное вымешивание до упругости. Начинку дополняет лимонная цедра, а формовка рулетиками с надрезами делает булочки узнаваемыми внешне. Выпекаются при температуре 180 °C после начального прогрева духовки до 200 °C. По желанию из того же теста можно сформовать простые булочки без начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории471кКал
19.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Я готовила двойную норму. Вторая половина теста у меня ушла на индивидуальный заказ простых булочек без начинки. Разогреваем молоко настолько, чтобы сливочное масло в нем растопилось. Перед тем как добавить остальные ингредиенты, даем смеси остыть.
Если готовите обычную порцию, а не двойную, ориентируйтесь на объём посуды — тесто сильно увеличится в размере.
Шаг 2
Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью, вместе с кефиром добавляем к теплой молочно-масляной смеси.
Яйца достаточно слегка взбить венчиком до однородности, взбивать в пену не нужно — тесто и так получится воздушным.
Шаг 3
Примерно в половину муки крошим дрожжи, растираем руками.
Свежие дрожжи легче раскрошить, если предварительно чуть подогреть руки — так они быстрее разотрутся с мукой.
Шаг 4
И вливаем всю жидкую смесь. Перемешиваем ложкой, получается жидкое, как на оладьи, тесто. Оставляем его на 30–40 минут. За это время оно опадет и покроется пузырьками.
Жидкое тесто похоже на тесто для оладий — не пугайтесь консистенции, после расстойки оно покроется пузырьками.
Шаг 5
Теперь частями вводим просеянную муку (у меня ушло на 100 г больше в этот раз) и вымешиваем (не менее 10 минут) руками. Время указано относительно. По моим ощущениям тесто достаточно вымешано, когда оно становится упругим, само как бы «собирается» в единое целое. В идеале, говорят, оно должно отставать от рук и стенок посуды. С раннего детства в памяти осталась картинка, когда мама после долгого вымешивания теста для хлеба в огромной кастрюле (или я была маленькая, а не кастрюля большая?), вынимала руку и она была совершенно сухая. Оставляем тесто в тепле.
Добавляйте муку небольшими порциями и не торопитесь — количество может отличаться от указанного в зависимости от влажности муки.
Шаг 6
Примерно через час 5-литровая кастрюля заполнилась воздушным тестом.
Объём подошедшего теста заметно вырастет, поэтому заранее выбирайте посуду с запасом.
Шаг 7
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Измельчить орехи, яблоки нарезать мелко (я даже не очищала их от кожицы), засыпать сахаром. Я добавила цедру лимона, она осталась от цитрусовой посыпки для кекса. 50 г сливочного масла для смазывания растопить в микроволновке.
Яблоки для начинки можно не очищать от кожицы — она смягчится при выпечке и добавит текстуры.
Шаг 8
Выкладываем тесто на подпыленную мукой доску и формируем изделия.
Перед раскаткой доску и руки слегка присыпьте мукой, чтобы тесто не липло и легче формовалось.
Шаг 9
Кусочки теста весом 80–90 г (не умею делать мелкие изделия) раскатать в овал, смазать сливочным маслом, сделать по 4 надреза с одной стороны, на противоположную выложить чайную ложку начинки.
Надрезы делайте неглубокими и на одинаковом расстоянии — так рулетик получится равномерным по всей длине.
Шаг 10
И свернуть вот такие рулетики. Такой способ формовки уже показывали у нас на сайте. Даем изделиям расстояться.
После сворачивания оставьте изделия в тёплом месте без сквозняков, чтобы тесто снова стало пышным перед выпечкой.
Шаг 11
Духовку разогреваем до 200°C. Затем убавляем жар до 180°C и выпекаем булочки 15–20 минут. Я яблоки поливала лимонным соком, поэтому остался сироп. Вот им-то я и смазала горячие изделия.
Следите за временем выпечки ближе к концу — булочки быстро подгорают сверху из-за начинки с сахаром.
Шаг 12
Ну вот и подготовились к яблочному и ореховому спасу.
Горячие булочки лучше смазывать сиропом сразу после духовки — так они дольше остаются мягкими и блестящими.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, слегка присыпав сахарной пудрой или полив оставшимся лимонным сиропом. Хранятся в закрытой посуде при комнатной температуре пару дней, при разогреве в микроволновке снова становятся мягкими. Орехи можно заменить на любые другие, а яблоки — на груши. Главная ошибка — пересушить тесто лишней мукой, из-за этого булочки получаются плотнее.