Меренговая шарлотка с малиной и белым шоколадом
Описание рецепта
Благодаря определенному способу введения белков в тесто получается очень вкусное сочетание хрустящей меренговой корочки
Слово редактора
Меренговая шарлотка — необычное переосмысление классического рецепта. Хрустящая меренговая корочка придаёт пирогу изысканный вид и текстуру, а малина и белый шоколад делают вкус более ярким и насыщенным. Такое лакомство отлично подойдёт для летнего чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с начинками: вместо малины использовать другие ягоды, например, клубнику или чернику, а белый шоколад заменить на тёмный. Подавайте шарлотку охлаждённой — так её вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- мука100г
- соль1щепотка
- ванилин1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- лимонный сок2капля
- малина200г
- шоколад белый20г
- сахарная пудра1ст. л.
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории179кКал7.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков, добавить щепотку соли, лимонный сок и взбить до устойчивых пиков, постепенно ввести 100 г сахара.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их в холодильнике. Устойчивые пики — когда масса держит форму и не опадает.
- Шаг 2
Желтки взбить миксером с 50 г сахара до получения светлой пышной массы.
Желтки при взбивании с сахаром должны заметно посветлеть и увеличиться в объёме — это показатель того, что сахар растворился и масса готова.
- Шаг 3
Добавить муку, разрыхлитель и ванилин, тщательно перемешать с помощью миксера.
Перемешивайте на низкой скорости, чтобы не потерять воздушность массы. Муку предварительно просейте для более пышного теста.
- Шаг 4
Ввести 2 ложки белковой массы, тщательно перемешать. Если тесто очень густое, на этом этапе также можно воспользоваться миксером.
Вводите белковую массу аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушную структуру.
- Шаг 5
Оставшиеся белки ввести в два этапа, осторожно перемешивая лопаткой. Добиваться полной однородности не нужно. Добавить в тесто капли белого шоколада, осторожно перемешать несколькими движениями лопатки.
Осторожно перемешивайте, чтобы не разрушить воздушную текстуру теста. Белый шоколад можно заменить на кусочки другого сладкого компонента, например, марципана.
- Шаг 6
Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой, собрать форму, вылить в нее тесто.
Убедитесь, что пекарская бумага плотно прилегает к стенкам формы, чтобы тесто не вытекало.
- Шаг 7
Сверху на тесто равномерно выложить ягоды.
Если используете замороженную малину, предварительно слегка разморозьте её, чтобы она не дала слишком много сока в тесто.
- Шаг 8
Выпекать 40–50 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.
Готовность можно проверить визуально — шарлотка должна хорошо подняться и приобрести золотистый оттенок. Также можно слегка нажать на поверхность — она должна пружинить.
- Шаг 9
Остудить, извлечь из формы. Можно украсить малиной, листиками мяты, посыпать сахарной пудрой.
Остужайте шарлотку на решётке, чтобы дно не отсырело.
- Шаг 10
Прошу!
- Шаг 11
Угощайтесь!
На заметку
Меренговая шарлотка лучше всего раскрывается сразу после приготовления — хрустящая корочка и сочная мякоть создают уникальное сочетание. Храните пирог в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей можно украсить свежими ягодами малины и листиками мяты. Для более насыщенного шоколадного вкуса замените белый шоколад на молочный в том же количестве.