Суп с сезонными бобовыми
Описание рецепта
Спешу приготовить сборный супчик из сезонных овощей и бобовых. Также можно использовать
Слово редактора
Суп с бобовыми — отличное решение для сытного и полезного обеда. Бобовые не только насыщают, но и обогащают блюдо белком, делая его питательным даже без большого количества мяса. В зависимости от сезона можно варьировать состав овощей, добавляя то, что есть под рукой — это сделает суп каждый раз немного другим. Подавайте его со свежим хлебом или гренками, чтобы подчеркнуть текстуру и вкус. Такой суп прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бобыпо вкусу
- фасоль зеленая стручковая2горсть
- горошек зеленый замороженный1горсть
- картофель2шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- капуста цветная1горсть
- помидоры1шт.
- тмин1щепотка
- базилик сушеный2щепотка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- вода1.2л
- лосось филе200г
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории249кКал10.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Самое долгое в рецепте — отварить бобы (минут 20, 2 горсти), но свежие не так долго, как сушеные. Их лучше замочить, как фасоль обычную.
Сушёные бобы замачивайте минимум на 6–8 часов — так они сварятся быстрее и равномернее. Свежие бобы можно не замачивать, но проверьте их на наличие жёстких участков
- Шаг 2
Луковицу измельчить.
Для более нежной текстуры лука измельчите его как можно мельче — он лучше растворится в супе и не будет ощущаться отдельными кусочками
- Шаг 3
Я брала замороженную морковь-бэби, количество примерно как обычной морковки.
Замороженная морковь-бэби экономит время на чистке и нарезке. Если используете обычную морковь, нарежьте её мелкими кубиками для равномерного приготовления
- Шаг 4
Обжарить в кастрюле с толстым дном овощи.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло — овощи не пригорят и обжарятся равномерно
- Шаг 5
Когда слегка обжарятся, добавить томат без кожицы. Или заменить томатной пастой.
Томат без кожицы даст более гладкую текстуру супа. Если используете томатную пасту, добавляйте её понемногу, чтобы не перебить вкус других ингредиентов
- Шаг 6
Пассеруем все вместе, помешивая.
При пассеровании следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка размягчиться и раскрыть свой аромат
- Шаг 7
Сырой картофель поделить крупно, перенести в кастрюлю.
Крупная нарезка картофеля позволит ему сохранить форму и не развариться в супе
- Шаг 8
Стручковую фасоль промыть, обрезать кончики.
Перед обрезкой кончиков стручковой фасоли осмотрите её на наличие повреждений или пятен — они могут испортить вкус супа
- Шаг 9
Поделить на удобные кусочки.
Нарезайте стручковую фасоль не слишком мелко, чтобы она сохранила свою текстуру в супе
- Шаг 10
Вслед за картофелем высыпать фасоль и готовые бобы. Залить водой или бульоном.
- Шаг 11
Добавить специи, соль, травы.
- Шаг 12
Проварить минут 10.
- Шаг 13
В это время отделить соцветия от капусты.
- Шаг 14
Высыпать в суп.
- Шаг 15
Картофель сварился, вынуть и размять вилкой, нам так нравится, но можно и кубиком сварить. Картофель отправить обратно в суп.
- Шаг 16
Филе лосося поделить на кубики.
- Шаг 17
Пересыпать в суп вместе с замороженным горошком.
- Шаг 18
Варим еще минут 5–10 до готовности рыбы и горошка. Капуста варится тоже быстро.
- Шаг 19
Густой овощной супчик с рыбой готов. Разлить по порциям.
- Шаг 20
Суп самодостаточный. Я не любитель добавлять много сметаны, лучше украсить зеленью.
- Шаг 21
Пробуем на обед или ужин.
На заметку
Суп с бобовыми лучше всего подавать горячим, дополнив свежей зеленью и ломтиком цельнозернового хлеба. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру овощей. Для вегетарианской версии исключите лосось и добавьте больше овощей или используйте растительные заменители белка.