Особенности рецепта: Летняя овощная паэлья с бурым рисом и маслинами

🟢 Быстро 🔥 193 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Летняя овощная паэлья с бурым рисом и маслинами

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Я взяла на себя смелость изменить технологию шеф-повара Артема Князева — и не пожалела. В классической паэлье рис и начинка готовятся вместе, здесь же овощи обжариваются отдельно и соединяются с рисом в самом конце. За счёт этого перец и фасоль остаются чуть плотными, а не разваренными. Бурый рис даёт ореховый привкус и хорошо держит форму, но с белым выходит мягче и быстрее. Маслины и петрушка в финале — не украшение, а полноценная часть вкуса: кислинка маслин отлично уравновешивает сладость болгарского перца. Блюдо получается насыщенным без мяса — и это приятно удивляет даже тех, кто к постным рецептам относится скептически.

Слово редактора

Овощная паэлья на основе рецепта шеф-повара Артема Князева — сытное постное блюдо без мяса и морепродуктов. Бурый рис варится прямо в бульоне, впитывая аромат специй, а болгарский перец, стручковая фасоль, помидоры и острый чили обжариваются отдельно и смешиваются с рисом в финале. Подходит и как основное блюдо, и как гарнир. Белый рис тоже работает — время варки сократится.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории193кКал
8.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и чеснок мелко нарезала и обжарила в трёх ст. л. растительного масла до мягкости.
Чеснок можно добавить чуть позже лука — он не успеет подгореть.
Шаг 2
Добавила промытый рис и дала ему пять минут напитаться маслом и ароматами.
Бурый рис варится дольше белого — уточняйте время на упаковке и подливайте бульон по мере необходимости.
Шаг 3
Влила горячий овощной или куриный бульон и оставила вариться до готовности риса на медленном кипении.
Бульон должен быть именно горячим — так рис начнёт впитывать его сразу равномерно.
Шаг 4
Красный и зелёный болгарский перец нарезала мелкими кубиками и жарила три-четыре минуты.
Перец нарезайте одинаковыми кубиками — так он прожарится за одно время.
Шаг 5
Добавила стручковую фасоль, помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные кубиками), острый красный перчик, посыпала одной ч. л. паприки, посолила и поперчила свежемолотым перцем. Жарила ещё около пяти минут.
Помидоры легко очищаются от кожицы, если надрезать их крест-накрест и опустить в кипяток на тридцать секунд.
Шаг 6
Шаг 6
Смешала овощи с готовым рисом, добавила маслины и рубленую петрушку. Перемешала и оставила на 10–15 минут, чтобы всё пропиталось ароматами.
Дайте паэлье настояться под крышкой — через 10–15 минут вкус становится заметно более цельным. Готовый рецепт с фото можно сохранить для повтора.

На заметку

Подавайте паэлью прямо со сковороды, тёплой. Хранится в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте пару ложек воды или бульона. Этот рецепт легко адаптировать: возьмите белый рис вместо бурого или добавьте кабачок. Фото готового блюда лучше делать сразу — яркие цвета овощей быстро тускнеют.