Сарма
Описание рецепта
Сарма (турецкие голубцы) —
Часто возникает вопрос, чем сарма отличается от долмы.
Слово редактора
Сарма — блюдо турецкой кухни, которое порадует любителей мясных деликатесов и необычных вкусовых сочетаний. Кедровые орехи и мята придают фаршу особую пикантность, а виноградные листья — уникальную текстуру. Подавайте сарма с йогуртовым соусом и ломтиками лимона — так блюдо раскроется полностью. Это угощение отлично подойдёт для праздничного стола и станет настоящим открытием для гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградные листья20шт.
- мясной фарш300г
- лук репчатый1шт.
- рис5ст. л.
- кедровые орехи1горсть
- томатный соус4ч. л.
- мята4веточка
- петрушка зелень3веточка
- зира1ч. л.
- лимоны1шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все продукты для сармы. Овощи и зелень хорошо помыть. Фарш лучше взять из баранины,но допускается телятина или курица. Рис отварить 10 минут и откинуть на дуршлаг.
Для более нежной консистенции риса можно добавить немного сливочного масла после отваривания и перемешать. Рис не должен быть полностью готовым — он дойдёт в процессе тушения.
- Шаг 2
Виноградные листья промыть, обрезать черешки, залить кипятком и оставить, пока вода не остынет до комнатной.
Чтобы листья стали более мягкими и податливыми, можно дополнительно выдержать их в кипятке 5–10 минут. Следите, чтобы листья не потеряли цвет и не стали слишком мягкими.
- Шаг 3
Лук измельчить в блендере и немного припустить на масле до прозрачности. Орешки подсушить в микроволновке. Зелень петрушки и мяты нарубить.
При припускании лука важно не пережарить его — он должен стать прозрачным, но не золотистым. Подсушенные кедровые орехи добавят блюду приятный хруст и аромат.
- Шаг 4
Смешать все вместе с фаршем, добавить специи, соль, немного лимонного сока. Хорошо перемешать.
Лимонный сок добавит начинке свежесть и лёгкую кислинку. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей массе.
- Шаг 5
Положить на край листа немного фарша (1–2 ч. л.) и завернуть фарш в виноградные листья.
При заворачивании старайтесь не перегружать листья фаршем, чтобы сарма не развернулась в процессе тушения.
- Шаг 6
Так завернуть все листья.
- Шаг 7
Плотно уложить сарму в кастрюлю, между каждым слоем положить 2–3 колечка лимона.
Колечки лимона не только придадут блюду аромат, но и слегка освежат вкус. Укладывайте сарму плотно, чтобы она тушилась в собственном соку.
- Шаг 8
В воде размешать томатный соус и залить сарму.
Томатный соус можно заменить смесью томатной пасты с небольшим количеством воды — так вкус будет более насыщенным.
- Шаг 9
Чтобы она не всплывала и не разворачивалась при тушении, советую сверху положить тарелку диаметром меньше кастрюли.
Вместо тарелки можно использовать специальный груз для тушения, чтобы сарма была полностью покрыта жидкостью и не разворачивалась.
- Шаг 10
Тушить на маленьком огне 40–60 минут.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
- Шаг 12
Угощайтесь!
На заметку
Сарму лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и аромат. Если остались излишки, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К сарма отлично подойдёт соус из йогурта с чесноком и свежей зеленью — он сбалансирует вкус и добавит свежести.