+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Фокачча с чесноком и розмарином
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
Домашний хлеб с пармезаном и тимьяном
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
11
30994
6
Реклама
Реклама

Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)

Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)
Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)
Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)
118774 ed4 square100
Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)
Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)
Приготовление
2 дня
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Рецепт этого необыкновенного, чудесного, праздничного фруктового хлеба на закваске я нашла на сайте cooked.com. Рецепт публикую адаптированный, со своими изменениями. И да, его однозначно просто необходимо испечь и попробовать! Это самый вкусный десертный хлеб, какой я когда-либо ела.

Так как в этом рецепте примерно 50% хлеба — это сухофрукты, то важно взять сухофрукты самого высшего качества, такие, какие продает ТМ «Семушка».

В рецепте используется пшеничная закваска 100% влажности.

Кто не знает, что такое закваска, как ее получить и что с ней вообще делать, приглашаю в свой авторский блог. Там есть исчерпывающая информация про пшеничную закваску и теорию хлебопечения: www.jennysmile83.wordpress.com, раздел «Хлебопечение».

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
277
кКалл
11%
Белки6 г
Жиры1 г
Углеводы59 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для фруктовой мочки
40 г
40 г
40 г
50 г
50 г
½ ч. л.
1 шт.
1 звездочка
5 шт.
50 г
50 г
Для опары
40 г
20 г
20 г
40 г
Для теста
100 г
235 г
45 г
45 г
25 г
270 г
7 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Минимум за сутки до приготовления хлеба сделать фруктовую мочку. Финики разрезать пополам, инжир — на 4 части. В миску сложить все сухофрукты (кроме кураги) и посыпать их сверху молотым имбирем.
Минимум за сутки до приготовления хлеба сделать фруктовую мочку. Финики разрезать пополам, инжир — на 4 части. В миску сложить все сухофрукты (кроме кураги) и посыпать их сверху молотым имбирем.
На весь экран
шаг 2
В сотейнике смешать вино и воду, добавить все специи и довести до кипения на среднем огне.
В сотейнике смешать вино и воду, добавить все специи и довести до кипения на среднем огне.
На весь экран
шаг 3
Снять кастрюлю с огня и дать смеси настояться в течение 10 минут. Процедить жидкость в банку с сухофруктами.
Снять кастрюлю с огня и дать смеси настояться в течение 10 минут. Процедить жидкость в банку с сухофруктами.
На весь экран
шаг 4
Перемешать сухофрукты с вином и дать мочке остыть. Хранить в холодильнике до использования, периодически встряхивая содержимое банки, чтобы сухофрукты равномерно смачивались жидкостью.
Перемешать сухофрукты с вином и дать мочке остыть. Хранить в холодильнике до использования, периодически встряхивая содержимое банки, чтобы сухофрукты равномерно смачивались жидкостью.
На весь экран
шаг 5
Для опары смешать вместе закваску «на пике» с двумя видами муки и водой, оставить на 5–6 часов. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза, стать пушистой и пузыристой.
Для опары смешать вместе закваску «на пике» с двумя видами муки и водой, оставить на 5–6 часов. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза, стать пушистой и пузыристой.
На весь экран
шаг 6
В миске смешать опару со всеми видами муки и водой, оставить на 30 минут на автолиз, прикрыв миску крышкой (пленкой).
В миске смешать опару со всеми видами муки и водой, оставить на 30 минут на автолиз, прикрыв миску крышкой (пленкой).
На весь экран
шаг 7
Через указанное время добавить соль, замесить тесто, оставить еще на 30 минут. Добавить фруктовую мочку (предварительно процедив сухофрукты от жидкости) и курагу.
Через указанное время добавить соль, замесить тесто, оставить еще на 30 минут. Добавить фруктовую мочку (предварительно процедив сухофрукты от жидкости) и курагу.
На весь экран
шаг 8
Вмешать сухофрукты в тесто. Оставить тесто на брожение при комнатной температуре на 2,5–3 часа, через каждые 30 минут делая по 4 складывания теста конвертом.
Вмешать сухофрукты в тесто. Оставить тесто на брожение при комнатной температуре на 2,5–3 часа, через каждые 30 минут делая по 4 складывания теста конвертом.
На весь экран
шаг 9
Выброженное тесто переложить на рабочую поверхность (мукой не подпылять), округлить, разделить скребком на 2 равные части. Каждую часть округлить, прикрыть пленкой (пленку предварительно натереть мукой, чтобы не прилипла к заготовкам) и оставить на отлежку на 30 минут.
Выброженное тесто переложить на рабочую поверхность (мукой не подпылять), округлить, разделить скребком на 2 равные части. Каждую часть округлить, прикрыть пленкой (пленку предварительно натереть мукой, чтобы не прилипла к заготовкам) и оставить на отлежку на 30 минут.
На весь экран
шаг 10
Из каждой части теста сформовать заготовки по типу батона, то есть закручивая тесто рулетом. Уложить заготовки в формы Л11 швом вниз.
Из каждой части теста сформовать заготовки по типу батона, то есть закручивая тесто рулетом. Уложить заготовки в формы Л11 швом вниз.
На весь экран
шаг 11
Расстаивать хлебные заготовки можно как при комнатной температуре (1–2 часа), так и в холодильнике. Я поставила формы, накрытые пленкой, в холодильник на 8 часов.
На весь экран
шаг 12
Выпекать хлеб 20 минут с паром при температуре 250°C, заранее очень хорошо прогреть духовку с гусятницей или камнем для выпечки (в данном случае можно и без камня, но желательно) и емкостью для подачи пара, затем пар убрать и допекать хлеб при 200°C 25–30 минут до золотистого цвета. Проверить хлеб на готовность — температура внутри хлеба должна быть 95–98°C. Я хлеб выпекала в гусятнице, в нее прекрасно уместились формы Л11.
Выпекать хлеб 20 минут с паром при температуре 250°C, заранее очень хорошо прогреть духовку с гусятницей или камнем для выпечки (в данном случае можно и без камня, но желательно) и емкостью для подачи пара, затем пар убрать и допекать хлеб при 200°C 25–30 минут до золотистого цвета. Проверить хлеб на готовность — температура внутри хлеба должна быть 95–98°C. Я хлеб выпекала в гусятнице, в нее прекрасно уместились формы Л11.
На весь экран
шаг 13
Вынуть хлеб из форм и полностью остудить на решетке.
Вынуть хлеб из форм и полностью остудить на решетке.
На весь экран
шаг 14
Готовый хлеб обладает необыкновенным вкусом и ароматом. Не хлеб, а настоящий праздник!
Готовый хлеб обладает необыкновенным вкусом и ароматом. Не хлеб, а настоящий праздник!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 14
Ed4 square50
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
17.08.2018 15:06:53

Женя, хлебушек роскошный!!💖 Разрез - нет слов, как впечатляет! 😇 Браво!!!👏👏👏💐

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
17.08.2018 15:22:48
ВикторияS,

Виктория, благодарю за такой комментарий! Ну ооочень приятно:)

Виктория K.
Виктория K.
16.08.2018 18:06:45

Очень красивый хлеб 👌 И ароматный и вкусный 🌺👍 Но как некондитер, вообще половину слов не поняла😂 Женечка, но десертный хлеб изумителен 💞

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
17.08.2018 10:37:56
Виктория K. ,

Виктория, спасибо! Мне в начале моего хлебного пути тоже все казалось сложным, непонятным, но достаточно втянуться - и все будет ясно и просто замечательно! Спасибо за внимание к рецепту. Я старалась)

Юна
Юна
16.08.2018 18:38:29

Как же мне нравится такой хлеб! 😍 Какой же он вкусный. Правда,сама не пеку,а только покупаю.😄 Тоже такие маленькие буханочки. Фото так и манит! 😚

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
17.08.2018 10:36:59
Юна,

Юна, поверь, свой, домашний хлеб в 10000 раз вкуснее! Осваивай технологию) Все не так сложно и страшно, как кажется)

ЭLENA
ЭLENA
16.08.2018 23:37:52

Женя, великолепный хлеб!👍 А на срезе, как самоцвет драгоценный!🌟 Представляю, какой у него изысканный вкус! 👌Браво!!!👏🌹

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
17.08.2018 10:36:24
ЭLENA,

Лена, спасибо! Я очень рада, что тебе понравилось! Вкус у него необыкновенный, а самое интересное, что со временем он не черствеет, а наоборот, становится только лучше и вкуснее

Галина
Галина
17.08.2018 06:55:53

Женечка, очередной шедевр!🍞 Фантастика😇

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
17.08.2018 10:35:39
Галина,

Галина, спасибо! Да, хлебопечение захватило меня целиком и полностью:)

Показать еще комментарии