Fruit sourdough (фруктовый хлеб на закваске)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецепт этого необыкновенного, чудесного, праздничного фруктового хлеба на закваске я нашла на сайте cooked.com. Рецепт публикую адаптированный, со своими изменениями. И да, его однозначно просто необходимо испечь и попробовать! Это самый вкусный десертный хлеб, какой я когда-либо ела.
Так как в этом рецепте примерно 50% хлеба — это сухофрукты, то важно взять сухофрукты самого высшего качества, такие, какие продает ТМ «Семушка».
В рецепте используется пшеничная закваска 100% влажности.
Кто не знает, что такое закваска, как ее получить и что с ней вообще делать, приглашаю в свой авторский блог. Там есть исчерпывающая информация про пшеничную закваску и теорию хлебопечения: www.jennysmile83.wordpress.com, раздел «Хлебопечение».
Слово редактора
Фруктовый хлеб на закваске — отличное решение для любителей необычных десертов. Благодаря сухофруктам и специям он приобретает насыщенный вкус и аромат. Такой хлеб станет украшением праздничного стола и порадует всех сладкоежек. Вы можете экспериментировать с набором сухофруктов, добавляя любимые фрукты и варьируя количество специй. Подавайте хлеб с чаем или кофе — он прекрасно дополнит утренний завтрак или вечерний отдых.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фруктовой мочки
- изюм черный ТМ «Семушка»40г
- изюм белый ТМ «Семушка»40г
- клюква сушеная ТМ «Семушка»40г
- финики ТМ «Семушка»50г
- инжир сушеный ТМ «Семушка»50г
- имбирь молотый0.5ч. л.
- корица1шт.
- анис звездочки1звездочка
- гвоздика5шт.
- вино красное50г
- вода50г
- Для опары
- закваска40г
- пшеничная мука20г
- пшеничная мука цельнозерновая20г
- вода40г
- Для теста
- курага100г
- пшеничная мука235г
- пшеничная мука цельнозерновая45г
- ржаная мука45г
- спельтовая (полбяная) мука25г
- вода270г
- соль7г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Минимум за сутки до приготовления хлеба сделать фруктовую мочку. Финики разрезать пополам, инжир — на 4 части. В миску сложить все сухофрукты (кроме кураги) и посыпать их сверху молотым имбирем.Чтобы сухофрукты лучше пропитались, можно предварительно замочить их в воде на 30 минут. - Шаг 2
В сотейнике смешать вино и воду, добавить все специи и довести до кипения на среднем огне.Следите за тем, чтобы смесь не закипела слишком бурно — иначе специи могут дать излишнюю горечь. Уменьшите огонь, если заметите активное бурление. - Шаг 3
Снять кастрюлю с огня и дать смеси настояться в течение 10 минут. Процедить жидкость в банку с сухофруктами.Дайте специям полностью раскрыть свой аромат во время настаивания — это обогатит вкус фруктовой мочки. - Шаг 4
Перемешать сухофрукты с вином и дать мочке остыть. Хранить в холодильнике до использования, периодически встряхивая содержимое банки, чтобы сухофрукты равномерно смачивались жидкостью.Периодически проверяйте уровень жидкости в банке — при необходимости добавляйте немного воды или вина, чтобы сухофрукты оставались влажными. - Шаг 5
Для опары смешать вместе закваску «на пике» с двумя видами муки и водой, оставить на 5–6 часов. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза, стать пушистой и пузыристой.Опара должна стать более воздушной и активной — это признак того, что закваска работает. Если опара не увеличивается в объёме, возможно, закваска не достаточно активна. - Шаг 6
В миске смешать опару со всеми видами муки и водой, оставить на 30 минут на автолиз, прикрыв миску крышкой (пленкой).Автолиз помогает улучшить структуру теста — белки муки лучше впитывают воду и развивают клейковину. - Шаг 7
Через указанное время добавить соль, замесить тесто, оставить еще на 30 минут. Добавить фруктовую мочку (предварительно процедив сухофрукты от жидкости) и курагу.Перед добавлением сухофруктов убедитесь, что они хорошо процежены — лишняя жидкость может сделать тесто слишком влажным. - Шаг 8
Вмешать сухофрукты в тесто. Оставить тесто на брожение при комнатной температуре на 2,5–3 часа, через каждые 30 минут делая по 4 складывания теста конвертом.Складывание теста конвертом помогает развить его структуру и улучшить объём будущего хлеба. Делайте это аккуратно, чтобы не выпустить углекислый газ. - Шаг 9
Выброженное тесто переложить на рабочую поверхность (мукой не подпылять), округлить, разделить скребком на 2 равные части. Каждую часть округлить, прикрыть пленкой (пленку предварительно натереть мукой, чтобы не прилипла к заготовкам) и оставить на отлежку на 30 минут.При отлёжке тесто должно немного отдохнуть и стабилизироваться — не трогайте его в это время, чтобы не нарушить процесс брожения. - Шаг 10
Из каждой части теста сформовать заготовки по типу батона, то есть закручивая тесто рулетом. Уложить заготовки в формы Л11 швом вниз. - Шаг 11Расстаивать хлебные заготовки можно как при комнатной температуре (1–2 часа), так и в холодильнике. Я поставила формы, накрытые пленкой, в холодильник на 8 часов.
- Шаг 12
Выпекать хлеб 20 минут с паром при температуре 250°C, заранее очень хорошо прогреть духовку с гусятницей или камнем для выпечки (в данном случае можно и без камня, но желательно) и емкостью для подачи пара, затем пар убрать и допекать хлеб при 200°C 25–30 минут до золотистого цвета. Проверить хлеб на готовность — температура внутри хлеба должна быть 95–98°C. Я хлеб выпекала в гусятнице, в нее прекрасно уместились формы Л11. - Шаг 13
Вынуть хлеб из форм и полностью остудить на решетке. - Шаг 14
Готовый хлеб обладает необыкновенным вкусом и ароматом. Не хлеб, а настоящий праздник!
На заметку
Готовый фруктовый хлеб лучше всего подавать слегка подогретым — так ярче раскрываются ароматы сухофруктов и специй. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3–4 дней. Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество специй в рецепте, например, добавить ещё половину чайной ложки корицы или имбиря.Оценить47
0