Рыба, запечённая в соляной корочке
Описание рецепта
Минимум специй, никакого масла — и рыба получается удивительно сочной.Слово редактора
Запекание рыбы в соли — классический способ сохранить сок и аромат без лишнего масла и специй. Соляной панцирь равномерно прогревает рыбу изнутри и удерживает влагу. Подходит для форели, дорады, сибаса или любой другой цельной рыбы среднего размера. После запекания корочка легко отбивается и снимается вместе с кожей — готовить удобно, подавать аккуратно.Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории228кКал9.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить ингредиенты. В данном случае взяла форель.Для форели весом около 500–600 грамм количество соли — примерно 1–1,5 кг. - Шаг 2
Смешала соль с водой.Соль нужно смочить водой ровно настолько, чтобы она слипалась в комок, но не была мокрой. - Шаг 3
Сделала подушку из части соли на противне, выложила рыбу, предварительно натерев её перцем.Рыбу не нужно чистить от чешуи — она уйдёт вместе с кожей и солью. - Шаг 4
Сверху покрыла оставшейся солью, сформировала плотный панцирь и отправила в духовку.Следите, чтобы панцирь был без трещин, иначе мясо пересолится. - Шаг 5
Запекала при 180 °C около 40–45 минут.Готовность проверяйте тонкой шпажкой через соль: она должна входить легко, а сок быть прозрачным. - Шаг 6
После запекания аккуратно отбила соляную корочку — она отходит вместе с кожей — и разобрала рыбу.Отбивайте корочку тупой стороной ножа — она трескается крупными кусками и снимается легко.
На заметку
Рыбу подавайте сразу после разборки — горячей, с долькой лимона и зеленью. Хранить запечённую рыбу в соли не стоит: переложите мясо в контейнер и уберите в холодильник без корочки. Этот рецепт одинаково хорошо работает с форелью, дорадой и сибасом. Пошаговые фото помогут собрать панцирь правильно с первого раза.Оценить53
0
Комментарии
2Этот рецепт я использую давно. Очень удачный. Рыбка берет соли столько, сколько нужно. В брюшко я кладу либо фенхель, либо кружочки лимона. Также можно брать замороженную рыбку (горбушу, например) и готовить не размораживая
Я видела рецепт наподобие, у Джейми Оливера. Только он готовил рыбу в печи, а внутрь советовал класть больше зелени, чтобы сохранить водный баланс.